我感觉鲁菜并不是说因为味精导致没落，最关键的还是太难了，对厨子来说学成慢，对饭店的话费功夫，现在都想快餐化
以后都是预制菜了，技艺要失传了
油爆双脆啊，没几个馆子做了，两种食材的火功菜
油爆双脆，现在全中国能做的应该不超过十家。济南的馆子基本都做不了。北京个别几家能做
济南南煎丸子做得好的多吗？我在北京吃了好几个鲁菜馆南煎丸子我觉得做的不错的一个都没有，，，
同健康饮食的观念不太符合，又不是重油重辣的平民乐。同时没办法通过拔高食材质量来减轻技法压力。
天津多的是能做的。。
哪里啊，去尝尝咋样
说实话没点过这道菜。
兄弟方便发一下饭馆名字吗？有空去见识见识
我离天津高铁一小时左右，我也去试试
我要不是去聚德楼吃过我还真就信了，我觉得没有四川的爆双花好吃。
不仅仅是鲁菜，
一位退休的仿膳师傅说的，
以前是师傅带徒弟，
徒弟入门先摘菜，
然后切菜，
好几年，不是说非要为难小徒弟，
要让小徒弟明白这行不容易，吃点苦，受点累，
好容易上灶台了，
师傅也留一手，
不是想普通人想的那样，
师傅故意不教徒弟，
其实是考徒弟，有没有留心，
徒弟想在烹饪上有成就的自然会留心看，
为什么自己炒的菜跟师傅炒的菜味道有差别。
有天赋，
肯下苦工的，
最后才能学成。
再后来师兄弟一起在一家店里炒菜，
人总有懈怠的时候，
时不时的师兄弟会相互尝一下炒的菜，
发现问题会说：“师兄，今天你这个菜差了点什么，”
如果自己一个人出去，没人提意见，
慢慢的原本的菜的味道就会悄悄变化，而自己浑然不知。
自从有了职业学校，
学生在学校里学了一套，
再进饭店，
菜就不可能有过去的味道了。
所有的菜都失传了，
个人口味问题吧。千人千口，主要火候把控太严格，可能同一个人做两次都不一样。我只是感觉这道菜水平很高。
真敢说的，那几个圈子里的人说啥信啥，这菜做的地方多多了，标准是他们定的，还不是他说几家能做那就是几家。
为什么没有北京烤鸭。。。
现在饭店都是出菜快，很多都是预制菜。我猜的，你说的这些经典鲁菜可能省人大或者省委里面有能做好的。
还是不写了，起源有争端。怕被喷
你说说哪里能做吧。济南这些大部分馆子都做不了
真不是他们说，我就在济南，济南这些鲁菜馆做的菜单上反正都没有。陈宗明弟子万重山那我也去过，没有
这菜下饭吃的又爽又是功夫菜
这十道菜全是技术活儿，一般人弄不了。特别是油爆双脆，真的太难了。