猪肠，菜。盐，味精，葱姜各段，油，鸡油，料酒、淀粉各。
【操】
．菜顺破半，剥帮，锅汆烫透捞，凉反复投凉，挤净，菜墩，顺切宽.厘米、厘米码摆盘，葱姜切段拍松。
．猪肥肠煮熟切.厘米厚蹄片，整齐码菜另。
．勺刷净，底油火烧热，葱姜块炝锅，添鲜汤二勺，盐、味精、料酒、拣葱姜块，推菜、肥肠，改火慢煨钟，改火勾芡，淋鸡油，翻勺装盘。
土豆炖牛肉
牛肉、土豆、胡萝、香菜各适量。盐、酱油、椒、味精、葱丝、油、姜末各。
．牛肉切.厘米块，火焯，捞，控净，待；土豆皮洗净，切滚刀块；胡萝卜切.厘米丁；香菜洗净，切.厘米段。
．勺，适量油，葱、姜、椒、牛肉块，旺火烧，移微火保持微，牛肉炖烂，土豆块、胡萝卜丁稍炖，酱油、盐找。熟味精、撒香菜段，勺装盘即。
萝卜烧牛肉
熟牛肉、萝卜各，猪油，淀粉，鲜汤。精盐、葱丁、姜末、蒜片、椒粒、料、醋、糖、红辣椒、酱油、味精各适量。
．萝卜洗净切厘米块，熟牛肉切厘米块。
．勺油热，倒牛肉、萝卜块，葱姜炒，调料鲜汤，调味烧，慢火煨汁浓，淀粉勾芡，淋油，香油勺即。
肉片青椒
柿椒，猪瘦肉。盐.，酱油，料酒，葱、姜、味精各，鸡汤，淀粉，油。
．柿椒洗净，掉籽及蒂，刀斜切片；葱、姜切片。
．肉切片，酱油.，料酒，淀粉，抓匀。
．盐、味精、葱、姜、酱油、料酒、鸡汤、淀粉碗，调碗汁。
．炒锅油烧热，肉片煸八熟，调味汁，青椒煸炒，汁挂匀即锅。
扁豆炒肉丝
扁豆，皮肥瘦猪肉。精盐、酱各，酱油，料酒、香油各，味精，淀粉，葱、姜末各，植油，汤。
．肥瘦肉洗净，切厘米“帘棍”丝。扁豆择洗干净斜刀切.厘米丝，锅烫透，凉凉控。
．炒锅置火，植油，热肉丝煸炒，葱姜末、酱、酱油，投扁豆，烹料酒，汤，味精、精盐找，翻炒均匀，勾芡，淋香油，锅装盘即。
芹菜炒猪
芹菜，猪，胡萝卜。精盐，酱油，味精，料酒，淀粉，姜末，油（），鲜汤，糖适量。
．猪洗净，切猪筋，切片，碗，淀粉、精盐匀；芹菜叶洗净切厘米段；胡萝卜洗净切片；姜洗净切片。
．炒锅旺火烧热，油，视锅油八热（锅冒青烟），即猪，勺搅散，猪粘团，待猪滑熟倒漏勺，控净油。
．锅旺火，油烧热，随即芹菜、姜片、胡萝卜片锅，稍煸炒，鲜汤（清），速，料酒、酱油、精盐、味精、糖，汤汁稍，淀粉勾芡即。
肉丝炒芹菜
瘦猪肉，净芹菜。精盐，酱油，味精，植油，葱、姜末各。
．芹菜择洗干净，净叶，剖切厘米段；猪肉洗净，切厘米、“帘棍”粗细丝。
．锅烧热，植油，肉丝煸炒，葱、姜末略炒，酱油，搅匀，芹菜煸炒，精盐、味精炒即。
肉片焖豆角
猪肉（肥瘦各半），豆角。甜酱、湿淀粉各，酱油、蒜各，葱末、姜末各，味精，清汤，熟豆油。
．豆角掐纤（断截），洗净；猪肉切柳叶片；蒜切片。
．炒勺置火烧热，熟豆油烧热，蒜片、葱末、姜末炒锅，肉片煸炒，豆角除尽，酱继续煸炒，遂添酱油、清汤，沸，移火盖焖约钟，揭盖，移火，味精炒匀，湿淀粉勾芡即。
葫芦炒肉片
葫芦，猪肉，蛋清半。精盐，酱油，葱末、姜末、料酒、清汤各，湿淀粉，香油，油（约耗）。
．葫芦皮瓤，切.厘米厚片；猪肉切薄片，碗，盐（）、蛋清、湿淀粉（）拌匀。
．炒勺置火，油烧五热，葫片稍炸（约半钟），捞沥油，肉片划散，捞沥油。
．炒勺留底油，七热葱姜，肉片烹料酒酱油稍炒，清汤及葫片翻炒，精盐、味精拌匀，温淀粉勾芡，淋香油，装盘即。
南瓜蒸肉
猪五肉，南瓜（约）。甜酱、葱末、姜末各，料酒，酱油，味精，糖，炒米粉。
．南瓜洗净，削皮，刀瓜蒂厘米盖，挖尽瓜瓤。
．五肉洗净，切厘米、.厘米厚片，碗，料酒、酱油、甜酱、糖、味精、葱姜末，拌均匀，炒米粉拌匀，装南瓜，盖盖，笼，旺火蒸约，取，盛汤盘，揭盖，即食。
酸菜炒牛肉
牛肉，咸酸菜。盐、糖各茶勺，味精茶勺，干淀粉、酒各汤勺，胡椒粉，红辣椒（切斜段），油汤勺。
．牛肉逆纹切丝，料拌匀腌钟；酸菜清浸泡钟（咸味），洗净切细丝，料拌匀备。
．取锅，料，旺火爆香钟，牛肉丝酸菜丝拌匀，盖旺火煮钟即。
菜炒肉片
瘦肉，菜。姜片，蒜蓉茶匙，熟冬菇。
．菜切短段，炒熟碟。
．瘦肉切片，调味料腌钟。
．油爆姜，肉片、冬菇、蒜蓉炒肉片熟，调味料埋芡，菜略炒碟。
芥菜炒肉丝
芥菜，瘦肉，切菜。
．芥菜切叶及须，洗净滴干，切短段；切菜洗净挤干；瘦肉切丝，调味料腌钟。
．油炒熟芥菜及切菜，铲。
．油炒肉丝，熟芥菜、切菜，炒，调味料炒匀，粉勾薄芡碟。
菜炒牛肉
牛肉，菜。姜片，盐适量。
．菜切段短段，油炒熟铲。
．牛肉切薄片，调味料腌钟。
．油爆姜，落牛肉炒熟，调味料，粉埋芡，菜炒匀碟。
丝瓜炒牛肉
丝瓜切件，牛肉，洋葱半切件，云耳。姜片，盐、油各适量。
．云耳浸透；牛肉切薄片，调味料腌钟。
．油汤匙，炒熟洋葱、云耳、丝瓜，铲。
．油二汤匙，爆姜，牛肉炒熟，丝瓜、云耳、洋葱炒匀，调味料埋芡碟。
番茄肉片
番茄酱，肥瘦肉，黄瓜，笋片。精盐，糖，淀粉，蛋清，汤，料酒，净油（约耗）。
．肥瘦七猪肉洗净，剔筋，切柳叶片；黄瓜洗净，劈瓤切柳叶片；猪肉片盐、淀粉、蛋清，拌匀浆；笋片沸焯透捞。
．旺火坐油勺，净油烧热，肉片勺，拨散滑透；黄瓜片、笋片随油汆，控漏勺。
．勺留底油，番茄酱略炒，烹料酒、汤，糖、盐，肉片、黄瓜片、笋片，烧沸淀粉勾芡，翻炒均匀，淋油颠勺装盘即。
木耳炒肉片
木耳，皮肥瘦肉。精盐，葱末，料酒、香油各，酱、味精各，酱油，淀粉，汤，油。
．木耳摘根洗净，片改刀备；肉洗净，切厘米，宽.厘米，厚.厘米片。
．旺火坐净炒勺，油烧七热，肉片勺，葱末、酱煸炒断；烹料酒、酱油，翻炒，木耳、汤、盐、味精调味，淋淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，抖匀勺。
榨菜炒肉丝
榨菜，肥瘦肉。酱油，味精，葱末，料酒，酱、糖各，香油，净油。
．肥瘦肉切.厘米粗丝；榨菜洗净切丝，冷浸泡。
．榨菜沸焯，捞控净。
．旺火坐炒勺，净油，待油热，肉丝勺，葱末、酱炝锅，煸炒肉丝断，榨菜翻炒。
．烹料酒、酱油，糖、味精，淋香油，勺装盘。
胡萝卜炒肉丝
胡萝卜，猪肉。食油，精盐、葱姜丝、香菜段、酱油、醋、味精、香油各适量。
．胡萝卜洗净，切细丝；猪肉切细丝。
．锅底油，葱姜爆锅，肉丝煸炒，胡萝卜丝、醋、酱油、精盐，炒熟味精、香油、香菜，颠匀锅即。
柿椒炒肉丝
柿椒，猪肉。鸡蛋，盐，木耳、酱油、料酒、油各，淀粉.，味精，食油。
．掉青椒柄、籽，洗净控干，顺切细丝，猪肉切细丝。
．肉丝盆，淀粉鸡蛋及料酒、盐、酱油各.，搅匀。
．锅食油，烧五热，浆肉丝滑散，捞控油。
．锅留油，切辣椒丝锅炒，盐、酱油、肉汤、料酒、味精，肉丝倒炒均匀，淋油即锅。
丝炒肉丝
浸，猪肉。盐、糖、酱油、素油，姜末各。
．肥瘦适猪肉清洗净，顺纤维切肉丝，油锅旺火煸炒钟。
．清浸软泡、洗净、切细丝，锅。
．随即佐料量清，旺火拌炒钟，即勾芡锅。
黄瓜炒肉片
黄瓜，猪肉。精盐，醋，味精.，椒粒，干辣椒，糖、葱、姜各，淀粉，菜油。
．黄瓜切，半，背切梳形，盐腌钟，掉盐待；猪肉切薄片，盐、淀粉拌匀待。
．烧油锅，肉片炒熟捞，炸椒、辣、炸紫葱、姜、糖、醋黄瓜投翻炒，投肉片拌匀，盐及味精即锅。
韭黄炒肉丝
韭黄，猪脊肉，笋丝。熟猪油（耗），精盐，香麻油、绍酒、酱油、糖各，味精，干、湿淀粉各适量。
．猪脊肉批切片，切丝状，盛碗，精盐、干淀粉清汤，拌匀浆；韭黄择洗净切段状，待。
．炒锅置火热，倒熟猪油烧六热，倒肉丝划散，捞沥油。
．炒锅留底油热，笋丝、韭黄翻炒，酱油、绍酒、味精、糖清汤，肉丝倒翻炒均匀，湿淀粉勾芡，淋香麻油拌匀，即锅装盘。