2、剁肉馅，买回来的猪肉是什么形状，就整块肉一起剁，这样剁出来的肉才够细，够均匀，千万禁忌把肉切成一小块一小块之后，再去切，再去剁，这样出来的肉馅就算你剁上两个小时，也还是一粒一粒的。
3、切白菜，把白菜洗净，切成碎末，开水下锅，抄两分钟，捞出来用凉水冲凉，用手攥干，放在旁边备用。
4、把剁好的肉馅，加入蚝油，烟，白胡椒粉，包子饺子粉，甜面酱，盐，东古酱油，色拉油，量都按照上面材料的量加入就可以，如有特殊偏好，可随自己口味加入，然后再加入之前备用好的白菜，葱花和姜末，继续顺着原来的方向一起搅拌，好了，香喷喷的肉馅做好了，准备动工包饺子。
5、把醒好的面，拿过来，分成几块均等的面块，然后把面块搓成条，在揪成两公分乘两公分大小的继子，用手按平，把继子擀成又薄又圆的片，加入先聊，包成饺子。
6、蒸饺子时最好先把水烧开，然后放上屉布，摆好饺子，到水再次烧开，计时十分钟，好的，皮薄馅大又水灵的东北饺子就做成了。
二、鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
三、猪肉炖粉条
东北人性格豪爽，吃饭也是相当大气。所以，东北年夜饭菜谱总有一道猪肉炖粉条。
主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的`块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
四、酱炖芸土排
材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克；调料：油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量。
1、将骨头浸泡出血水后冲洗干净。
2、芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。
3、将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。
4、葱切段、姜切片、蒜切粒。胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。土豆洗净，去皮，切滚刀块。
5、将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。
6、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。
7、用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
8放入大酱，炒匀。放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。
9、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。
五、地三鲜
地三鲜，作为传统美食，东北年夜饭菜谱当然少不了它。
主料：2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
1、土豆去皮切薄片(为了能够熟透)，茄子去皮切块(稍微大一点)，青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
2、葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。
3、炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。
4、把茄子放入油锅中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了)，炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。
5、在炒锅里放入少许油(一点点就可以了)，油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一点蒜末别放进去)。
6、继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
六、鹅肝酱焗白玉菇
东北年夜饭菜谱，不仅要营养均衡，还要来点有特色的。下面这道鹅肝酱焗白玉菇就很有特色。
材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒。
1、白玉菇清洗干净。
2、控干水的白玉菇，撒上一层生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、红椒切碎。
5、鹅肝酱用少许油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀
七、干锅鸡肉垫卷子
食材：嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐。
1、将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。
2、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。
3、鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。
4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。
6、抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。
7、从一头卷起来，切成2~3cm左右的段。
8、切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。
9、肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。
10、中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调色，拌匀即可出锅。
11、好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。
12、起锅，蒜粒干辣椒爆香，放入白芝麻，放入豆鼓炒香。
13、一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。
八、蕃茄鱼柳
东北年夜饭菜谱其中一道是番茄鱼柳，这可是很多人喜欢的，就不知道是不是合你的胃口
材料：草鱼鱼肉240克、橙子50克、黄瓜10克、水适量；调料：油适量、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1小勺、洋葱15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋适量。
1、将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉，去除鱼皮。
2、去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分，将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
3、入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
4、橙子和黄瓜切好后摆盘装饰，洋葱洗净，切小丁。
5、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
6、在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
7、放入1/2勺油，搅匀，放入鱼柳，抓拌均匀。
8、锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
9、待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
10、炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
11、入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
九、油焖大虾
材料：海捕对虾500g、葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味)。
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色。
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
十、红烧肘子
说到东北的饮食文化，你可能马上就想到大口吃肉，大碗喝酒。不错，东北年夜饭菜谱就有一道红烧肘子。
原料：主料肘子1000克。辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【清蒸鲟鳇鱼】鲟鳇鱼是黑龙江特产鱼，现在有很多养殖的，价格也不是很贵，寻常百姓家都能吃得起，肉质鲜美，通身只有一根软骨，没有小刺，特别适合老人和小孩吃，这种鱼最好的做法就是清蒸，保证它的原汁原味。
【扒肘子】把肘子整个烀熟，再放蒸锅蒸，最后再浇汁，肘子软烂入味，肥而不腻。
【铁锅大鹅】铁锅大鹅是东北著名炖菜之一，是东北的'特色菜。把大鹅制的方法制作而成，鹅肉醇香，口感纯正、肉烂脱骨、软烂入味，不腥不腻。
【酱猪手】把猪手用酱制的方法制作而成，酱香味浓，猪手吃着酱香味浓，软糯入味。
【牛肉炖西红柿】用牛肉和西红柿一起炖制而成，牛肉味道浓厚、软烂入味，老人和小孩都适合吃。
【清蒸大闸蟹】现在生活条件好了，年夜饭都会蒸一些螃蟹，吃着清淡可口。
【油焖大虾】把大虾先煎，然后再焖制而成，大虾颜色红亮，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
【黄桃锅包肉】锅包肉还有一道改良版的做法，和传统锅包肉不同，里面加入了黄桃罐头，用黄桃罐头和它一起搭配做，和锅包肉是绝配，吃起来更加的爽口嫩滑，清甜可口，香甜不腻。
【熘白肚】把猪肚先煮熟，再熘制而成，肚片吃起来很有嚼劲，口感很好，是很多人喜欢吃的下酒菜。
【炸茄盒】一道东北家常菜，用茄子夹上肉馅，再挂糊炸制而成，炸出的茄盒外焦里嫩，鲜香适口。小朋友特别喜欢吃。
【干煸蚕蛹】柞蚕是东北的特产，尤其以辽宁盛产，蚕蛹的品种较大，味道非常好吃，蛋白质和钙质含量很高。蚕蛹老式做法，不用过油，用干煸的做法，做出的蚕蛹和油炸的一样皮酥味香，放久了也不会变软，越嚼越香。
【葱爆羊肉】用羊肉和大葱一起炒制而成，羊肉滑嫩、鲜香不膻，肉嫩、略带葱香味。
【鱿鱼炒韭菜】用鱿鱼改刀和韭菜一起炒制而成，鲜香味美，年夜饭吃韭菜，寓意：长长久久。
【蒜苔炒肉丝】一道家常菜，做法简单，口味鲜美，下酒下饭都不错。
【白菜拌海蜇头】海蜇头和白菜，加上老醋，一起搭配拌着吃，做法简单，经过简单拌一拌，吃着脆嫩又清爽，口感爽脆、味道鲜美，是男人喜爱的下酒菜。
【手撕大拌菜】一般东北年夜饭，都会有一道凉菜，家常凉菜，或者是手撕拌菜，手撕大拌菜，就是把各种新鲜蔬菜，撕成块，加上调料，一起拌制而成。
【皮冻】皮冻是东北年夜饭的必备菜，皮冻东北传统经典菜肴之一，用猪肉皮，经过熬制而成，含有猪肉皮的天然胶原蛋白，是清爽可口，口感Q弹，配上蒜酱，口味独特，是一道下酒佳肴。
【酥黄菜】一道东北拔丝菜，和拔丝地瓜齐名，现在很少有人做了，把鸡蛋液加入淀粉和面粉搅匀，摊成饼，再切成块炸制，最后再挂上糖浆制作而成，加上一块，能拔出细细的糖丝，松软酥香，味道甜美。
一、松仁玉米
松仁玉米是一道特色的东北名菜。松仁玉米是用松仁和玉米粒一起熟食用的。松仁玉米的食材丰富多样，颜色也靓丽好看，非常适合作为年夜饭的菜谱食用。
松仁玉米的做法：
1、将玉米粒和青豆用清水洗净，松仁和枸杞，葡萄干洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入玉米粒，青豆焯水2分钟捞出装盘。
3、锅里倒入食用油，油热下入松仁，玉米粒，青豆翻炒均匀，加入葡萄干，枸杞炒菜均匀，加入食盐，白糖翻炒入味装盘即可。
松仁玉米用到的食材可以根据自己喜欢觉得，但是里面的松仁和玉米是不变的，其他的配菜可以自己觉得。松仁玉米的口感：香甜可口，非常适合小孩子食用。
二、酱骨架
酱骨架是很多东北人最爱吃的美食，也是年夜饭里必不可少的硬菜。酱骨架是一道特色东北菜，是选用龙骨作为原料，加入酱料炖煮而成的。
酱骨架的做法：
1、将龙脊骨洗净后放入清水里，加入生姜，料酒煮开后捞出洗净。
2、锅里倒入食用油，油热加入白糖炒出糖色，加入龙脊骨翻炒上色，加入酱油，食盐，甜面酱，各种香料，清水盖上盖子大火煮开。
3、大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮60分钟，加入味精，再大火收汁后装盘即可。
三、排骨炖豆角
排骨炖豆角是一道东北人的家常美食，也是很多东北人所喜欢吃的菜。东北人的年夜饭也会有这道好吃的菜。
排骨炖豆角的做法：
1、排骨洗净放入锅里，加入清水和生姜大火煮开，捞出来洗净。
2、生姜洗净切片，豆角洗净切小段，辣椒洗净切条状。
3、锅里倒入食用油，油热下入冰糖翻炒出糖色，下入排骨翻炒上色，加入生姜和清水大火炖开，转小火炖20分钟。
4、直到加入豆角，辣椒翻炒均匀，加入生抽，老抽等调味料翻炒至入味，转小火炖20分钟后，大火收汁装盘。
四、地三鲜
地三鲜是东北的特色美食，是很多东北人爱吃的美食。地三鲜是用青椒，土豆，茄子等三种食材经过油炸后翻炒至熟食用。东北人的年夜饭也会有这道地三鲜。
地三鲜的做法：
1、土豆削去外皮洗净切块，茄子洗净切菱形块，青红椒洗净切菱形状。
2、锅里倒入食用油，油热，将土豆和茄子，茄子粘上面粉，放入油锅炸金黄装盘。
3、往碗里加入淀粉水，生抽，食盐等调味料拌匀备用。
4、锅里倒入食用油下入土豆，茄子，辣椒翻炒均匀，加入调料水翻炒至浓稠装盘备用。
五、铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是一道东北人都爱吃的美食。东北人的年夜饭也会有这道铁锅炖大鹅这道菜。铁锅炖大鹅是东北的特色美食菜。
铁锅炖大鹅的做法：
1、将大鹅处理后洗净剁成小块，生姜洗净切片，大蒜洗净切末。
2、锅里倒入清水，加入鹅肉，生姜大火煮开捞出装盘里，土豆削皮洗净切块。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，大蒜炒香，下入鹅肉翻炒出油，加入适量的清水炖开。
4、土豆倒入鹅肉里，加入生抽，料酒，食盐，白糖翻炒均匀炖开，转小火炖煮50左右最后大火收汁装盘即可。（这个做法仅供参考，具体要看厨师做得好吃）
六、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道非常出名的东北炖菜。小鸡炖蘑菇也是很多东北人爱吃的美食。小鸡炖蘑菇是笨鸡和蘑菇一起炖煮而成的。小鸡炖蘑菇的口感：鸡肉香嫩，蘑菇入味好吃。
小鸡炖蘑菇的做法：
1、将笨鸡处理后洗净，剁成小块，生姜洗净切片，蘑菇洗净备用。
2、锅里倒入清水，加入鸡块，生姜大火煮开捞出鸡肉洗净。
3、另起锅倒入食用油，油热下入鸡块翻炒出油，加入生姜，料酒，生抽，老抽翻炒均匀，加入清水煮开。
4、鸡肉煮开后，撇去浮沫，加入蘑菇大火煮开，转小火炖煮50分钟即可。
七、锅包肉
锅包肉是东北人年夜饭里必备的美食。锅包肉也是东北的特色名菜，是很多东北人的最爱。锅包肉的口感：外脆里软，香甜可口。
锅包肉的做法：
1、里脊肉洗净切片，放入汤盆里加入生姜丝，料酒，生抽，胡椒粉腌制入味。
2、往碗里加入面粉，鸡蛋，食用，清水拌匀，腌制好的里脊肉放入面糊裹满面糊。
3、锅里倒入食用油，油热下入裹了面糊的里脊肉，炸至金黄后捞出装盘。
4、碗里加入白糖，醋，番茄汁，淀粉水拌匀备用。
5、锅里倒入食用油，油热下入葱炒香，加入糖醋汁翻炒浓稠，加入炸好的里脊肉翻炒均匀装盘即可。
八、溜肉段
溜肉段是一道经典的东北名菜。溜肉段是非常好吃的美食菜，是很多东北人的最爱。溜肉段的口感：外脆里软，非常入味好吃。
溜肉段的做法：
1、里脊肉洗净切小片，青椒洗净切块备用。
2、往碗里加入淀粉水，醋，蚝油，酱油，胡椒粉等调味料拌匀备用。
3、往面粉里加入清水，食盐调成面糊，放入里脊肉均匀的上面糊。
4、锅里倒入食用油，油热下入裹满面糊的里脊肉炸至金黄捞出装盘。
5、锅里倒入食用油，油热下入料汁水炒至浓稠，加入炸好的里脊肉翻炒均匀装盘。
九、酸菜白肉
酸菜白肉是东北的特色菜谱，也是非常出名的`东北菜。酸菜白肉是很多东北人喜欢吃的美食之一。酸菜白肉是选用东北特有的酸菜和猪肉，调味料炖煮至熟食用的。酸菜白肉的白肉非常薄，肥而不腻，酸菜颜色金黄，酸香可口。东北大多数的人的年夜饭也会有这道酸菜白肉。
十、尖椒干豆腐
尖椒干豆腐也是一道东北特色菜，是非常好吃的菜。尖椒干豆腐是用尖椒和干豆腐一起炒菜食用。年夜饭上这道菜也是不错的选择哦。
尖椒干豆腐的做法：
1、干豆腐洗净切片，尖椒洗净切片，生姜洗净切片，猪肉洗净切片。
2、锅里倒入食用油，油热下入猪肉翻炒变色，下入干豆腐和尖椒翻炒均匀。
3、往干豆腐和尖椒里加入生抽，蚝油，淀粉水翻炒至熟装盘即可。
（这个做法仅供参考，具体要看厨师做得好吃）
十一、铁锅炖鱼
铁锅炖鱼也是非常不错的特色东北菜。铁锅炖鱼是东北人冬天都会吃的一道炖菜。年夜饭这道菜是会有的。铁锅炖鱼选用草鱼或是鲤鱼等鱼，加入豆腐炖煮至熟食用的。
铁锅炖鱼的做法：
1、草鱼处理后洗净，在鱼两面切上几个刀口，生姜洗净切片。
2、锅里倒入食用油，油热下入生姜，草鱼煎至金黄，加入清水炖煮。
3、草鱼炖开后，加入洗净切好的豆腐，食盐，生抽，醋大火煮开，在炖煮20分钟，最后撒上葱花即可。（这个做法仅供参考，具体要厨师做的好吃）
十二、水饺
水饺是很多东北人都爱吃的美食。在东北的各种节日都会有饺子的影子。平时的节日，或是节气东北人都会吃饺子。年夜饭也是要吃饺子的。东北人除夕夜这天全家人会一起调制馅料，擀饺子皮，包饺子，然后煮熟后全家人食用。