为了配合广州人的口味和习惯，属于本地的广式茶餐厅早已发展自成一格，成为一股新兴的都市味觉先锋。也许它们还顶着香港茶餐厅招牌，也许它们的菜单里面还有些香港怀旧小吃，但是无论环境、服务、设施，还是菜式品种，都已经和香港茶餐厅不一样，承载的是广州人的记忆和味道。与其说他们是港式的复制者，不如说他们是本土制造。
———我们的茶餐厅时代
皇子茶餐厅：宽敞、明亮、简洁的装修
皇子茶餐厅：清汤牛腩
皇子茶餐厅：咖央多
皇子茶餐厅：卤水墨鱼拼鹅肉
皇子茶餐厅：避风塘炒鲜鱿
跑马地茶餐厅：傻豹
跑马地茶餐厅：两沟，碗仔翅加鲮鱼肉
跑马地茶餐厅：炉端烧叉烧饭套餐
跑马地茶餐厅采用卡座设计，舒适之余又能保持一定的私密性
文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry
近一两年，广州的茶餐厅开得如火如荼，各路食家在微博大讨论，究竟现在的茶餐厅，是真正的“港货”还是“水货”。正如一方水土养一方人，从香港传到广州来的茶餐厅，经过这么多年的发展，一早就有了自己的“灵魂”。
皇子茶餐厅
隐私性与多样化并重
主打：小炒+粤式粥粉面饭+东南亚风味+港式西餐
人均消费：40元-60元
地址：林乐路
皇子茶餐厅在一众广州茶餐厅里称得上是豪装，液晶电视、皮面卡座一个不落，最豪气的还是这里面积600平方米，却只有35张桌子，坐得够舒服。座位设计颇注重隐私性，并排卡座间的隔扇够高，不会出现隔壁吃什么菜你抬头就看得清清楚楚的情形，难怪能成为最近天河北一带白领觅食据点。
菜谱厚如时尚月刊
老板笑眯眯表示：“这一区白领什么省份的都有，都喜欢多选择，就算现在有300几款，都要我们时时推新菜，他们才会觉得满意。”所以，茶餐厅的厨房就像餐厅一样，味部、水台、厨部一个不缺，还有一个专门的面档。
选料必须日日鲜
一般而言，港式茶餐厅都是走价廉量大路线，做的是街坊熟客生意，因此所用食材以冻品为主，调味料也不会讲究到要指定某某品牌。但在广州，来帮衬茶餐厅的基本是商务客和潮人，对于出品都颇为讲究。在皇子这里，过6成食材都是新鲜货，甚至连排骨也是日日现进的新鲜猪排骨，唯有扒类才会用上冻品。至于所用粮油都是由有正规粮油证的供货商提供，像是咖喱粉、奶茶用茶叶等，则专门从香港进货。
最典型的莫过于这里的“咖央多”，这是东南亚一带人们的日常食物。在香港，传统的咖央多是两块烤多士中间夹了用香兰叶和鸡蛋做成的咖央酱，做法简捷。不过皇子茶餐厅的咖央多则更为讲究，把多士蘸蛋浆慢慢煎香，再涂咖央酱，吃的时候配自己倒的太古糖浆，更香甜。
同时，由于厨房够大，这里菜式出品相对于一般茶餐厅来说，就比较精细了。像是这里的“避风塘炒鲜鱿”，就是连香港茶餐厅都不会有的菜式，大厨铲香金蒜、干葱、豆豉来做避风塘料，再把鲜鱿切花，蘸脆浆爆炒而出，外脆内嫩不会韧。
跑马地茶餐厅
玩的就是主题与个性
主打：怀旧香港小吃+碟头饭+小炒+港式西餐
人均消费：40元-50元
地址：北京路
怀旧复刻成个性
在香港，茶餐厅大概相当于可以即点即食的快餐店，讲求热辣辣现做，但又不会像餐厅那么讲究菜式的个性和主题性，以饱肚为主，款式基本是岁晚煎堆人有我有。不过广式茶餐厅就恰恰相反，会推出自己的主题菜式，更会挖尽心思玩独家。
像是跑马地茶餐厅，这里就有属于自己的主题和怀旧系列。老板是个怀旧的人，连香港茶餐厅都已经绝迹的小吃和饮品，他都把它们复刻过来。譬如旧时只有早期茶餐厅和冰室才见到的“傻豹”、“白雪公主”等———傻豹和白雪公主是七喜汽水加泰国雪糕，雪糕是故意选择口感结实不会那么快融的，内有粒粒果肉。广州人未必会个个接受这般的搭配和味道，不过这份心思就比较难得了。这里还有香港人比较热爱的“两沟”，就是碗仔翅和鲮鱼肉混搭，胡椒粉下得重手，够香。
不过这些都是点缀，真正主打的还是碟头饭和小炒。其中的“炉端烧叉烧”就做得比较有心思，厨师用新鲜猪柳以叉烧酱等料腌制，然后用焗炉烤到八成熟，再烧烤表面而成，入口算得上柔软多汁。