市场上的食用油种类繁多，我们通常在日常生活中使用的主要是花生油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、玉米油、大豆油和猪油等几种。这些食用油各自具有特点和区别，那么哪种最好最健康呢？各种食用油之间有什么区别？家庭用什么食用油最健康？家用食用油选择哪种好？公认最健康的三种食用油是哪三种？白菜哦baicaio.com小编对市场上常用的几种食用油的优缺点进行了详细的分析，大家在购买时可以作为参考。
花生油富含80%以上的不饱和脂肪酸，但几乎不含Omega-3。它能促使胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中的胆固醇水平。此外，花生油具有防止皮肤老化、保护血管壁、预防血栓形成、预防动脉硬化和冠心病等优点。其中的胆碱成分有助于改善记忆力和延缓脑功能衰退。
花生油是一种耐高温的油脂，常用于家常炒菜。然而，考虑到国人的饮食结构，花生油的脂肪酸结构并非十分健康。建议选择市售的压榨工艺花生油，不推荐自行榨取花生油。
花生油的优点包括脂肪酸比例较为平衡、香气浓郁、耐高温，适合各种日常烹饪方式。然而，花生容易受到黄曲霉毒素的污染，且这种毒素容易溶于油脂。因此，劣质花生油和不正确的存储方式可能存在风险。
猪油中含有43.2%的饱和脂肪酸、44.2%的油酸和8.9%的亚油酸，其中饱和脂肪酸的比例较高。猪油的特点是具有浓郁的香味，并且它耐高温，常用于制作面点和煎炸食品。然而，动物油脂中胆固醇含量较高，例如，每100克猪油平均含有93毫克的胆固醇，因此不适合心血管病患者食用。此外，由于我们日常摄入的肉类和奶类已经提供了足够的饱和脂肪酸，所以不建议大多数人经常食用这类油脂。
猪油的优点包括具有香味，使炒菜更美味；耐高温，适合煎炒和油炸等烹饪方式。然而，猪油的缺点是饱和脂肪酸含量过高，长期摄入易导致肥胖和不健康。
黄油、牛油以及椰子油等动物油脂与猪油类似，它们也具有较高的耐热性和浓郁的香味，这里就不再单独列出来讨论了。
调和油是通过混合调制一种或多种具有功能特性的食用油而得到的。这些功能特性可以包括富含维生素E、均衡的食物脂肪酸以及必需脂肪酸等。由于其功能突出、脂肪酸比例合理且具有高营养价值，调和油成为消费者常用的食用油。
由于价格便宜和营养均衡等原因，调和油在中国食用油市场中基本占据了主导地位。然而，调和油中各种油的比例常常成为人们诟病的焦点。普遍现象是，市场上的调和油通常在名称上强调最昂贵和最受消费者重视的油脂，比如橄榄调和油、花生调和油，但实际上可能掺入了大量低价的棕榈油等其他油料，具体含量比例难以确定。因此，在购买调和油时需要谨慎考虑具体含量比例。简单一句话，它的优点是价格便宜，营养均衡，但由于产品众多，存在不透明情况，选择容易出错。
新鲜的油橄榄果实经过直接冷榨而制成初榨橄榄油，它不经过加热和化学处理，保留了天然的营养成分。初榨橄榄油含有较低的饱和脂肪酸，同时富含单不饱和脂肪酸，符合营养学界推崇的地中海饮食模式。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量。橄榄油还含有多种矿物质和维生素，具有较高的营养价值。其中的天然抗氧化成分(多酚类和角鲨烯)有助于预防许多慢性疾病，特别对心脏健康有益。
橄榄油分为初榨、精炼和果渣油三种，本文仅限于初榨橄榄油。橄榄油作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例，减少炎症，但即使是橄榄油也需要适量使用。初榨橄榄油最适合用于凉拌或制作汤，因为它的耐热性较低，高温烹调会破坏其抗氧化成分，失去冷榨橄榄油的营养优势。
橄榄油的优点是，富含单不饱和脂肪酸、低饱和脂肪酸含量，非常健康，用于凉拌清香可口。缺点是依赖进口，价格昂贵，市售橄榄油普遍存在掺假现象。
大豆油的颜色较深，具有独特的豆腥味，主要富含Omega-6脂肪酸，同时还含有Omega-3、维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂。其脂肪酸结构较为健康，而且价格低廉。然而，大豆油的热稳定性较差，在加热时会产生较多的泡沫，容易氧化变质并散发出"豆臭味"。尤其是亚油酸，特别是亚麻酸，不适合高温烹调。煎、炒、烹、炸等烹调方法会导致其氧化聚合，产生对身体有害的物质。因此，大豆油只适合用于炖煮菜肴。一句话总结，大豆油的优点是脂肪酸结构均衡，经济实惠，缺点是口感不香，耐热性较差。
葵花仁油和葵花籽油在营养上相差不大，差别主要体现在制作工艺上。葵花籽油具有独特的风味，其中亚油酸含量高达60%。亚油酸属于Omega-6系列多不饱和脂肪酸，考虑到国人饮食结构中亚油酸摄入已经过剩，因此并不是非常适合国人消费。新鲜榨取的葵花籽油富含维生素E，口感好，并且富含多酚类抗氧化物质。其耐热性也比大豆油好，适合一般炒菜使用，只需要避免过度加热和油炸即可。
葵花籽油的优点是，富含大量维生素E，具有抗氧化和防衰老的作用；高含量的亚油酸既有益处又有弊端，可以作为家庭常用油轮换食用。它的缺点也很明显，不宜在高温下使用和进行油炸。
玉米油富含80%～85%的多不饱和脂肪酸，并含有丰富的维生素E（类似谷胚油）。玉米胚芽油还含有植物甾醇等成分，有助于降血脂。玉米油不含胆固醇，可溶解血液中的胆固醇，减少血管硬化的影响，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等起积极的防治作用。天然复合维生素E的功能使其在心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症的疗效和预防上都表现出明显作用。
其他油
南瓜籽油含有超过82%的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，还富含角鲨烯，对女性的皮肤非常有益。南瓜籽油的烟点高达200℃以上，适合煎炒、烹炸和凉拌等多种烹调方式使用。
市面上不同品牌的食用油，它们在原材料、工艺和质量上存在差异，建议选择知名大品牌或老字号品牌。根据国家标准，食用油按照精炼程度分为四个等级。一级和二级精炼程度较高，有害成分的含量较低，但同时也流失了比较多的营养，适合炒菜和凉拌。三级和四级的精炼程度较低，颜色较深，烟点较低，炒菜时会产生较多的油烟，但同时也保留了部分营养成分，适合用于烹制汤和炖菜。