2、隔夜菜所处的潮湿、多种食物混合的大环境中，很容易滋生细菌。特别是在炎热的夏天，细菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到细菌的污染，人们再次食用容易引发肠胃疾病，甚至会食物中毒。
扩展资料：
减少隔夜菜危害的方法：
1、低温保存
2、不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。
实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
比较吃油的蔬菜，我认为有茄子、西红柿、包菜。茄子是比较奇怪的，放油少了，炒出的茄子极难看也难吃，但是茄子在炒制的初期阶段，很吸油，快熟了的时候，又把油全都吐出来，看着菜油油的。平时做番茄炒蛋，不管是西红柿还是鸡蛋，都超级吸油。
豆角炒肉油多。豆角是喜油的蔬菜，在炒豆角的时候，底油应该放的多一些，油热放肉进行炒制，这时肉也会下来一部分油，肉炒好后再放入豆角，炒到豆角绿绿的，软软的，再加水炖一会，这样炒出来的豆角就会软烂香嫩，营养可口，有的人家专门用靠好的猪油炒豆角，
炒碎碎的青菜在饭店中通常被称为“碎菜”或“碎炒青菜”。它是一道常见的素菜，通常制作时将青菜切成小碎片，然后用油炒熟并加入调味料。碎菜可以是单一种类的青菜，如菠菜或空心菜，也可以是多种青菜的混合。这道菜通常口感清脆，鲜美可口，而且含有丰富的营养。它是中餐中的一道常见菜品之一，深受食客喜爱。
这个问题因人而异，如果目标食客是好素的，那最好用素油放葱花炝锅，然后大火炒，依食客口味选放蚝油，最后临出锅前撒少许蒜末即可；如果食客喜荤厌素，那当选若干猪五花肉，因为五花肉油性较大，伴着青菜炒不至于味寡，不过要紧的一点是此时不宜再放蚝油，只需在煸肉时加少许老抽、盐即可，最后出锅前撒蒜末，大功告成，色香味俱全。以上是本人拙见，有不妥之处还请高手指教。[作揖]
大家好我是小志
我来教你炒青菜不用放肉一样好吃的技巧
食材
白菜半颗
浓烫堡一勺
肉罐头里的冻一勺
味精一勺
盐一勺
大葱一小段
蒜两到三瓣
淀粉一勺
姜两片
水适量
油适量
耗油半勺
酱油生抽半勺
先把葱切段，姜切片或丝都可以，淀粉用水搅匀，蒜切成碎沫。大勺放油适量，烧至六成开放入葱段，姜，炒出香味。接着放放一勺浓汤堡或一勺肉罐头的冻都可以，耗油半勺。
接着放入切好的白菜片。记着火不能太小，太小了白菜就出水了，几分钟后放入盐。最后放调好的淀粉，蒜，味精。就可以出锅了。好了，一盘色香味具全的白菜就做好。
注意事项：这道菜出锅的时候的淀粉不能勾的太重，出锅时最好再少淋一点熟油，菜会更亮更有食欲