准备材料：一斤鱼片（新鲜草鱼片或者巴沙鱼片，我用的是巴沙鱼，很嫩无刺），一包酸菜鱼料，豆芽。朝天椒4个，蒜头四五个，老姜五六片，葱三根。
做法：水烧开，把准备好的豆芽焯水捞出放入盆中铺底；鱼片用淀粉腌制起来；起油锅大火爆香朝天椒姜蒜，再放入酸菜配料一起炒香，加入足够的水，适量的盐和葱白，把汤味煮出来，煮熟后放入腌制好的鱼片，轻轻划散！别划碎了哦！鱼片全白熟透后起锅倒在打底的材料上，撒绿葱段，就完成了。
鱼和豆芽做酸菜鱼好吃
主料：带鱼2条
辅料：黄豆芽150克
调料：
1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精适量
2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒适量
做法：
1）将带鱼收拾干净，切成段洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.
2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底
3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.
4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可
用料:
姜8片
大葱一段
蒜3瓣
干辣椒4个
花椒1把
豆瓣酱1大勺
大头鱼片1斤多
盐适量
料酒1大勺
胡椒粉少许
蛋清1个
淀粉适量
莴笋1或2根
豆芽个人随意
水煮鱼片的做法步骤:
步骤1
大头鱼去鳞去鳃，放血，去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片，鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做，一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟，进一步去除粘液。再用清水洗干净。
步骤2
鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀，再加蛋清淀粉腌制待用。
步骤3
准备好配料。
步骤4
煎鱼骨至金黄盛出待用，锅中留底油爆香姜葱蒜，然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。
步骤5
加水至大半锅的样子，可以放入少许生抽和老抽调至合适颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后煮十分钟。
步骤6
放入莴笋片烫一分钟的样子捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。
步骤7
转小火，均匀在锅中的汤里放入鱼片，然后开中大火，用勺背轻推让鱼片受热均匀，再次汤烧开鱼片就熟了，可以捞出。
步骤8
鱼片铺在上面，锅中汤倒入。最上面放上葱花，辣椒面，蒜末，烧一大勺热油淋上去。可以再撒点熟白芝麻装饰。我烧的够三四个人吃，好多的鱼片。
水煮鱼的做法一：
1.鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二：
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜拍松切片、蒜略拍即可、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三：
原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
水煮鱼的做法四：
1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。
做法五：麻辣水煮鱼
准备的材料川辣椒干天府麻椒
葱、姜、蒜必不可少郫县豆瓣酱鲜活的草鱼
鱼肉切片放胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,盐,生粉将辣椒麻椒豆瓣酱等炒制成汤锅底料炒好汤底料放进沸水中烧开放生菜
鱼片熟制后放进底料汤锅，将油烧至滚热放入辣椒麻椒浇入锅内美味不可挡的水煮鱼就出场了
做法六:微辣水煮鱼
草鱼一条,收拾干净,切片,鱼头留着以后做豆腐汤用鱼片用鸡蛋,淀粉,盐,少量白酒,葱丝腌制二个小时黄豆芽菜若干，洗净
一勺豆豉，两勺老干妈油辣椒放盐后，煮到沸腾鱼片很好熟
准备好材料,鱼一条
2/8
青椒切丝,葱切段,生姜切片
3/8
锅倒入油,待油开始热了放入葱姜
4/8
先放入青椒炒出味
5/8
再放入鱼
6/8
鱼煎的有点金黄给它翻面
7/8
差不多两面都煎到金黄就可以加水了,没过鱼就可以
8/8
等鱼快熟的时候加入豆芽,等差不多水快没了加入要放的调料,小火收汁就可以了
用料
鱼片300g，红辣椒100g，花椒50g，生姜3-4片，胡椒粉1茶匙。啤酒半罐，料酒1汤匙，蛋清1个，食盐适量，淀粉适量，豆芽1小把
做法步骤1、取鱼肉剔骨洗净后，准备把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度并不是越薄越好，适中，因为后续煮的时候太薄容易烂掉！
2、鱼片做成后，装盘，准备腌制鱼肉
3、放入，适量食盐，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一点芝麻油，生姜片，葱段，其中白胡椒粉切记不可多放，不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了，这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩，至于放多少豆粉，我想说全凭经验，如果放太多，到时候吃的时候只会有一口的粉质味道，太少当然就不够嫩
食材：绿豆芽适量，鱼片500克
1.绿豆芽去根洗净，青菜摘洗干净
2.把鱼片清洗干净后，先加入料酒调味去腥
3.再打入一个鸡蛋清，加入淀粉
4.把所有的食材搅拌均匀后，腌制半个小时
5.葱切碎姜切丝，香菜切段
6.锅烧热后倒入花生油烧热，先爆香葱姜丝，再倒入鱼头和鱼排，小火煎至两面变白
7.加入生抽调味调色
8.大火翻炒均匀上色
9.锅中倒入适量的清水烧开后。根据个人口味加入适量的盐调味
10.再加入鸡精增加口感。
11.大火继续炖煮10分钟左右，看见锅中汤汁浓稠时
12.加入腌制好的鱼片
13.上面加入洗净的绿豆芽和小油菜
14.这个时候上面倒入麻椒油
15.大火烧开后，撒上小米辣和香菜段即可关火
主料：大花鲢1000g,黄豆芽300g
辅料：油(适量),盐(适量),干辣椒(适量),黄豆豉(适量),姜(适量),葱(适量),鸡精(适量)
做法步骤：
1.花鲢无头鱼一条。
2.切成块。
3.放盐。
4.放料酒和淀粉搅拌均匀腌制一会。
5.少放一片姜丝。
6.炸干辣椒，把辣椒炸出辣味来后放葱姜。
7.小火炒黄豆豉，把油炒红了后加水。
8.放黄豆芽。
9.放鱼块。
10.加盖炖5分钟。
11.放花椒粉。
12.放鸡精，即可。
鸡蛋清1
黔鱼1条
姜一小块
葱1根
料酒适量
干辣椒适量
香菜喜欢的放
味好美椒盐适量
味好美青花椒适量粒
芹菜2根
袖珍菇可按需替换成喜欢的蔬菜如豆芽等等
鸡精少许
青椒沸腾鱼片的正宗做法步骤:
步骤1准备：片好的鱼洗净，鱼排鱼肉分别装完，葱和芹菜分别洗净切段，姜切片，酸菜切条，菇和香菜洗净备用。
步骤2浇油用的红辣椒切段、味好美青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶备用。（麻味和辣味按需增减，喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱/小米辣/火锅调料/水煮鱼调料）
步骤3片好的黔鱼洗净，鱼肉鱼骨分别用鸡蛋清、料酒、味好美椒盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制20分钟。
步骤4椒盐已包含其它调味料，除了椒麻味外还有其他去除异味的调料
步骤5锅内加水，放入入鸡精、盐、菜籽油、葱白段，切好的酸菜和部分芹菜煮开，放入码好味的鱼排煮十分钟后加入菇和鱼肉片煮熟。
步骤6煮鱼的同时另起一锅热油，倒入备好的辣椒段和青红花椒、八角、香叶、桂皮、少量葱段，出香味后趁热浇入鱼锅内，最后撒上铺香菜段。开吃！
一、食材：
主料：
鲤鱼(1250克)黄瓜(1根)黄豆芽(250克)水发木耳(250克)香菜(1棵)
油(适量)水煮鱼调料(1包)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)料酒(少许)
二、步骤：
1、食材洗净，姜切大片，蒜瓣拍一下，黄瓜切大片，木耳撕成块，香菜切段
2、水煮鱼调料包，内有三包料，腌肉料包，干辣椒料包，调料包，
3、鲤鱼沿着脊背把鱼肉剃下来，片成片，放入腌鱼料包，料酒抓匀，鱼骨，鱼头剁成块
4、豆芽，黄瓜，木耳，分别焯烫至八分熟
5、放入大碗内
6、锅加清水下入调料包，姜，蒜，烧开，下入鱼骨鱼头煮4-5分钟
7、捞出放入碗内，
8、在下入鱼片煮1-2分钟和汤一起倒入碗内
9、放上辣椒料包，撒上香菜，葱花，锅加油烧热浇在辣椒上，完成
三、成品展示：
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