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2019.03.30
胡师傅是湖北人，湖北菜中的蒸菜是出了名的，“沔阳三蒸”就是很好的代表，不管是蒸肉，还是蒸鱼都是超级的好吃的，今天胡师傅请到了家乡做农村酒宴的62岁的金大厨，为我们详细讲解蒸菜中的诀窍，金大厨说，为什么您做的粉蒸肉超级难吃，就是没掌握这9大诀窍。
粉蒸肉
1.选材
猪肉一定要新鲜，粉蒸肉一般选用7分瘦3分肥的五花肉，这样蒸出来的肉，既爽口，吃着还香。
2.切肉
肉不要切太薄或者太厚，一般0.3厘米即可，太薄了，蒸出来的没口感，太厚了，感觉太油腻了，吃不下去。
3.切好的肉需要腌制
粉蒸肉有两种腌制方法，一般吃原味米粉的比较多，所以用料也很简单，一般用生姜、料酒、食盐、胡椒粉、味精腌制20分钟，然后放入适量食用油搅拌均匀，最后放入原味的蒸肉粉拌匀即可。
4.家庭蒸菜和饭店蒸菜
家庭蒸肉一般把素菜放入盘底，饭店蒸肉会把肉先放在盘底，两者都可以用，但是一定要把食材码放均匀，蒸的时候，肉才能受热均匀，蒸出来的肉才好吃。
5.蒸肉需要开水蒸
开水蒸出来的肉嫩，如果冷水蒸，会导致蒸肉粉吸收的水较多，导致蒸的很松塔，而且最后蒸出来的肉也不是很香。
6.蒸肉中途不能揭开锅盖，加水只能加开水
中途揭开了锅盖，会导致肉吃这不香，很多人第一次蒸肉时，如果水给少了，一定要加开水，不可加冷水，否则会导致肉吃着不嫩的，也难嚼。
7.蒸菜需要大火
为什么农村的大锅灶蒸的菜好吃，就是因为火大，保留了食材中的水分，使蒸肉吃着香吃着嫩。
9.不要立马揭开锅
菜蒸好了，关火焖5分钟，然后揭开锅盖，可以让肉吃着更香，很多蒸菜都要焖5分钟才能起锅的。
食材：五花肉500克、米粉50克、胡椒2克、姜末20克、料酒15ml、食用油10ml、老抽6-10ml、食盐适量、芋头500克（可不要）。
做法:
1.把肉洗净，沥干水分，切成片，然后放入胡椒、姜末、味精、料酒、酱油、食盐腌制20分钟，然后放入食用油搅拌均匀，再放入蒸肉粉搅拌均匀即可。
3.如果有芋头，就加入食盐、胡椒、味精拌匀，放入盘底，再表面码上肉，放入蒸锅中，蒸30分钟后，然后焖5分钟即可起锅，撒上适量葱花即可上桌了。
这就是今天教给大家原味蒸肉的做法，因为蒸菜保留了大部分食材的营养，所有很多人都会选择原味蒸肉粉（米粉），大家喜欢五香味的，可以直接买五香蒸肉粉就行，做法和上述的一样，最后希望大家都能做出超级好吃的粉蒸肉，也感谢金大厨为我们的讲解！
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