说到肉,那可是很多朋友的必备菜,生活中,猪肉可是饭桌上面经常出现的一道菜肴,记得以前,每到过年才会一顿猪肉,随着生活质量的不断提高,我们再也不愁吃穿了,吃猪肉的次数是越来越多了,做法也是花样百出,如经常可以看到的梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等,即使平时包粽子,如果里面少了肥美的五花肉,口感也是失之千里,爱吃五花肉的你怎能错过这几道家常做法。
一、茶树菇烧五花肉
材料:五花肉150克、茶树菇150克、洋葱半个、醋少许、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒3大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、葱白1段、沙茶酱1大匙、豆豉酱半匙、五香粉1小匙、白糖1小匙、香菜1把。
做法:
1.茶树菇清洗干净拦腰切断,五花肉在冰冻状态下切薄片,用一大匙生抽,一大匙料酒,一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓匀腌15分钟。
2.锅里不放油,直接下肉片,小火加热到肉片变色,油脂慢慢析出。
3.保持小火,油足够多时将肉片拨到一侧,倾斜锅身让油份集中。
4.在一侧的油里下葱姜蒜辣椒和洋葱,单独炒出香味后再和肉片混合继续翻炒。
5.再次把肉和爆香料拨到锅的一侧,倾斜锅身集中余油,在油里下入沙茶酱,豆豉辣酱,单独炒香后和肉片混合翻炒,并加两大匙料酒,一小匙醋。
6.加入茶树菇,转大火,翻炒均匀,加入半大匙生抽,一大匙老抽,一小匙糖调味,添小半碗水,煮沸后转小火,盖盖焖半小时或更久,起锅前撒上香菜即可食用。
二、粉蒸五花肉
材料:五花肉500克、红薯1个、酱油2小勺、粉蒸肉2/3包。
1.五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入两小勺酱油拌匀。
2.入2/3包粉蒸肉调料拌匀,静置半小时。
3.盘中铺1厘米厚的土豆或山药片。
4.入腌制好的五花肉,文火蒸1小时即可。
三、小炒五花肉
材料:五花肉1块、柿子椒1个、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、豆瓣酱、胡椒粉各适量。
1.锅中放入清水,下五花肉和姜片、八角大火煮开,将五花肉煮至七分熟捞出备用。
2.将五花肉切片备用,锅中放油,下花椒粒煸香,加入姜蒜末炒香。
3.下入五花肉片炒香,期间加入料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱,点入少许生抽。
4.下入青椒丝同炒,起锅前加入盐和鸡精即可。
四、香煎五花肉
材料:五花肉250克、食盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油适量、香油3毫升、洋葱适量、白糖少许、蜂蜜适量、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个。
1.五花肉洗净,去皮后切薄片。
2.雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜,蒜,洋葱末,酱油,蚝油,白糖,蜂蜜,胡椒粉,盐,香油调成腌料。
3.把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上,或隔夜。
4.将平底锅烧热,把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎。两面都煎至变色后,刷上少许腌料,煎至两面微微焦黄后撒上熟芝麻即可。
烹饪技巧:
1.用梨汁腌肉,可使肉质细腻,而且味道也会增添一些甜美。
2.酱油,蚝油均有咸度,所以放盐时只需少量即可。如果口味清淡的话,不放盐也行。
3.做这道菜建议用不粘的平底锅,不用放油,而且还能把五花肉里的油份更大程度上给逼出来。
五、土豆烧五花肉
材料:五花肉、土豆、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、植物油、水、香叶各适量。
1.五花肉切成两厘米见方的小块,清水泡五分钟后沥干水分,放入三片鲜姜片,两段大葱,滴入老抽,滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟。
2.土豆去皮洗净后切成滚刀块备用。
3.锅内放油,烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色,如果腌制五花肉时的老抽少,可以在此时适当再滴入一些。
4.充分煸炒后,放入开水,没过五花肉稍多些为好,然后大火烧开改成小火炖制。
5.半小时后改用砂煲,将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中,继续小火炖制。
6.五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块,继续烧开。
7.慢炖到汤汁只剩下少部分,然后加入盐,鸡精调味,大火收汁即可。
六、干豇豆炖五花肉
材料:豇豆干50克、五花肉500克、冰糖5克、葱5克、姜4片、八角1个、桂皮1小块、料酒5克、生抽6克、老抽3克、大蒜5瓣、山楂1个、香菜5克。
1.干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。
2.锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄。
3.煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味。
4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5.加入足量热水。放入山楂,大火烧开转小火炖。
6.大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅。
总结:想要吃出美味且不单一的五花肉,以上这六种做法可供大家选择。相对来说五花肉一直就是饭桌上一些代表性的中菜,按照中医方面的理论,猪肉性能微寒,有解热功能,还能补肾虚弱肉类经过烹饪之后,可制成种类多样的美味佳肴,这样五花肉里面就有了浓郁的香味和鲜美的味道,这样可大大提高食欲。要注意下,五花肉连皮而烹,肉皮可以让汤汁哟浓稠让肉光发亮,还能让肉质发生不同风味。