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2023.03.06河南
调料葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量
原料带皮猪后腿的二刀肉400克，青红椒70克
调料葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量
做法1将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；青红椒切成寸段。
2将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下青红椒、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
原料熟肥肠400克
调料土豆淀粉少许，干辣椒80克，花椒30克，葱段20克，姜片、蒜片各10克，盐1克，鸡精3克，色拉油适量
做法1熟肥肠切成小段，拍匀淀粉；干辣椒切段。
2油烧至五成热，放入肥肠炸至金黄色，捞出沥油。
3锅留底油，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香，放入肥肠翻炒片刻，加盐、鸡精调味，略炒即可。
原料里脊肉150克，大红椒半个，绿豆芽250克
调料鸡蛋1个，淀粉10克，香葱2根，盐5克，鸡精2克，水淀粉15克，色拉油适量
做法1绿豆芽去头、尾；大红椒去籽、蒂，切丝；香葱切段。
2里脊肉切成细丝，加蛋清、淀粉上浆。
3锅加油烧至五成热，下入肉丝滑油，倒出沥油。
4锅内留底油，放红椒丝、绿豆芽、葱段大火急炒，加肉丝炒匀，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
原料青尖椒100克，猪肉丝150克，红椒丝50克
调料葱花、姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量
做法1将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；青尖椒洗净，切成丝，过水备用。
2将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
3将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下葱花、姜末爆香，下青尖椒丝煸炒，入肉丝炒散，再放红椒丝翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的味汁拌匀，出锅即可。
原料里脊肉100克，鲜茶树菇30克，青红椒各半个
调料淀粉、葱、姜、高汤、生抽、盐、味精、色拉油各适量
做法1茶树菇用温水泡好，切段，挤干水分。青红椒洗净，切丝。
2里脊肉切丝，加淀粉拌匀上浆，下油锅滑散，捞出沥油。
3炒锅加油烧热，下姜葱炒香，加入茶树菇、高汤、生抽、盐、味精烧至入味，加肉丝、青红椒炒匀即可。
原料猪瘦肉150克，鸡蛋3个，水发黄花菜50克，水发木耳50克，黄瓜片50克
调料色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各适量
做法1将猪瘦肉切成片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋液，炒散成小鸡蛋块，盛在盘中待用。
3炒锅上火，加色拉油烧热，放入猪肉片煸炒，待肉色变白后，加葱丝、姜丝同炒，入料酒、酱油、白糖、盐调味，炒匀后加入黄花菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，炒熟后淋入香油即可。
原料里脊肉200克，蕨菜250克
调料葱10克，姜汁8克，料酒12克，盐3克，蛋清1个，白糖1克，醋、淀粉、色拉油各适量
做法1蕨菜去掉老根，洗净，切成段；里脊肉切成丝，放在碗里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。
2炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。
3炒锅里留底油烧热，放入葱、姜汁煸香，放入蕨菜煸炒，再放入滑好的肉丝，加入盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋上少量明油，出锅装盘即成。
原料腊肉100克，苋菜400克
调料姜丝、葱段、生抽、盐、味精、色拉油各适量
做法1腊肉洗净切片。苋菜洗净去根、切段，入沸水中焯水沥干水分。
2炒锅加油烧热，放腊肉煸炒出油，加姜丝、葱段、生抽略炒，再倒入苋菜，加盐、味精快炒出锅。
原料苦瓜250克，腊肉100克，红椒半个
调料姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精、色拉油各适量
做法1苦瓜洗净切片。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，焯水。红椒切片。
2锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、辣椒片炒出香味，再放腊肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。
原料猪肉馅300克，青椒1个，红椒1个
调料豆豉、盐、味精、色拉油各适量
做法1青椒、红椒切成片。
2锅加油烧热，放入青椒、红椒煸炒，加入豆豉炒香，倒入猪肉馅翻炒，加盐、味精炒匀即可。
原料猪肋排500克，青椒1个，红椒1个，青蒜1棵
调料盐、味精、料酒、葱段、姜片、永川豆豉、花椒、姜末、蒜末、老抽、白芝麻、色拉油各适量
做法1排骨剁寸段，冷水入锅焯水，冲净，加盐、味精、料酒、葱段、姜片煮熟，捞出；青蒜洗净切丁，青椒、红椒切丁。
2锅加油烧热，放入永川豆豉、花椒爆香，加入姜末、蒜末煸炒，加入排骨翻炒入味，加老抽上色，加入青椒丁、红椒丁、青蒜丁炒匀，撒上白芝麻即可。
原料鲜油发皮肚（肉皮）150克，山药100克，荷兰豆、胡萝卜各适量
调料盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量
做法1油发皮肚泡水回软，用碱液洗净，再入沸水锅焯水，切成片。
2山药去皮洗净，煮熟，切片；荷兰豆、胡萝卜分别洗净切片。
3锅放油烧热，投入原料翻炒，加水烧开，加盐、味精、料酒调味，炒匀后出锅装盘，撒胡椒粉即可。
原料茭白200克，青红椒50克，猪里脊150克
调料蛋清10克，淀粉20克，葱10克，姜4克，蚝油10克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油适量
做法1茭白去皮切丝；猪里脊切丝，用蛋清、淀粉上浆；青红椒切丝。
2锅内加油烧六成热，下里脊丝滑熟。
3锅留油烧热，下葱、姜炒香，放茭白、青红椒炒至变色，下肉丝炒匀。
4加蚝油、盐、胡椒粉炒匀即可。
原料海菜200克，猪肉150克，彩椒50克
调料蛋清1克，葱10克，蒜8克，盐2克，胡椒粉2克，鸡粉4克，淀粉、色拉油各适量
做法1海菜切丝；猪肉切丝，用蛋清、淀粉上浆稍腌；彩椒切丝。
2锅内加油烧至五成热，下肉丝滑熟。
3锅留油烧热，下葱、蒜炒香，入海菜、猪肉、彩椒、盐、胡椒粉炒熟，加鸡粉即可。
原料猪瘦肉200克，葱白丝适量
调料料酒8克，姜汁6克，味精2克，白糖6克，蛋清1个，酱油、黄酱、淀粉、色拉油各适量
做法1猪肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆；葱丝摆盘。
2肉丝入二三成热油中滑油、沥干。
3油烧热，放入黄酱、白糖，炒至发黏并已出香味后，放入肉丝，加入料酒、姜汁、味精急速翻炒，见酱汁均匀地裹在肉丝上，淋明油，食时裹在豆皮里。
原料猪肉150克，韭菜（或韭黄）200克，鸡蛋3个
调料色拉油40克，盐3克，淀粉少许
做法1猪肉先切片，再顺肉丝切成长8厘米的细丝；韭菜切成3厘米长的段；鸡蛋加入盐、淀粉搅匀，放在炒锅里摊成蛋皮，切成丝。
2炒锅里加油，烧热后放入肉丝，炒至七成熟、肉丝变色时，放入韭菜一同翻炒，随炒随加盐，见韭菜已熟，放上切好的蛋皮丝拌匀即可。
食材
肉末50克|长茄子1根
调料
豆瓣酱1勺|生抽1小勺|小葱、姜、蒜、水淀粉各少许|食用油适量
1．小葱、姜、蒜洗净切末；茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段，将每段茄子切成条状。
2．锅中倒入食用油烧至七成热，下入茄条，炸至表面金黄后捞出。
3．转大火把油再次烧热后，重新下入茄条，复炸20秒后捞出，沥油备用。
4．锅中留底油烧热，下入肉末，翻炒至发白，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜，翻炒均匀。
5．下入炸好的茄条，调入生抽和水淀粉，翻炒至汤汁黏稠即可出锅。
五花肉500克|生板栗200克
冰糖8颗|姜2片|小葱3根|八角2粒|老抽3勺|料酒1勺|食用油适量
做法
1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；五花肉洗净切块。
2．生板栗用剪刀开一个小口，放入水中煮10分钟左右，放凉后剥壳去皮。
3．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入五花肉，开小火煸炒出油，盛出。留少许底油，放入冰糖炒糖色（炒糖色的方法参见第2页）。炒好后再倒入五花肉，小火翻炒至五花肉均匀上色。
4．放入葱段、姜片、八角、料酒，加入没过五花肉的水，调入老抽。
5．大火烧开转小火慢炖20分钟，加入板栗，再炖20分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。
猪腿肉500克|白萝卜2根
料酒、白糖各2勺|老抽、盐各1勺|八角2个|香叶2片|小葱、姜、蒜、食用油各适量
1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；姜洗净切片；白萝卜洗净切滚刀块；猪腿肉洗净切小块。
2．锅中加入半锅凉水，调入料酒，下入肉块，焯水两三分钟，捞出沥干水分。
3．另起锅，倒入适量食用油烧热，下入姜片、蒜、葱段、八角、香叶煸炒出香味，下入肉块，煸炒3分钟左右。
4．加入没过肉块的热水，调入白糖、老抽、盐，大火烧开后转小火炖25分钟。下入白萝卜，小火炖20分钟至软烂，大火收汁，出锅撒葱花。
猪里脊肉200克|香干120克|青椒3或4个
蒜、小葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油各适量
1．青椒洗净横向剖开，去除里面的籽后，切成丝；小葱洗净切成葱花，蒜切片；香干洗净切丝；猪里脊肉洗净，顺纹理切成肉丝。
2．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入肉丝，加料酒煸炒至肉丝发白，盛出待用。
3．另起锅，倒入少许食用油烧热，下蒜片、葱花爆香，再下入青椒和香干。
4．调入盐，煸炒到青椒微软，倒入炒好的肉丝，调入生抽、老抽、白糖，大火翻炒均匀即可。
猪里脊肉150克|韭菜薹300克
生抽1勺|料酒、玉米淀粉、盐各少许|食用油适量
1．猪里脊肉洗净切丝，调入生抽、玉米淀粉、料酒用手抓匀，腌渍15分钟；韭菜薹洗净，切成三四厘米长的段。
2．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入肉丝煸炒至变色后盛出。
3．另起锅，倒入适量食用油烧热，下入韭菜薹翻炒3分钟左右。
4．下入煸炒好的肉丝，调入盐，翻炒均匀即可出锅。
猪里脊肉400克|百叶（薄豆腐皮、薄千张）2张|胡萝卜、黄瓜各60克
甜面酱3大勺|白糖1大勺|料酒、生抽各1小勺|老抽、淀粉各1/2小勺|大葱1根|盐、水淀粉、食用油各适量
1．猪里脊肉洗净切细丝，调入生抽、料酒、淀粉，用手抓匀，腌渍15分钟；大葱、黄瓜、胡萝卜洗净切丝，摆放在百叶的一侧，然后将百叶慢慢卷起来。
2．用刀斜切包好的百叶，围着盘子的边缘摆放一圈。
3．锅中倒入食用油烧至七成热，下入肉丝，煸炒至发白后盛出。
4．另起锅，倒入食用油烧热，倒入甜面酱炒匀，调入盐、白糖、老抽翻炒均匀。
5．下入肉丝翻炒3分钟左右，调入水淀粉勾芡，炒匀后出锅，盛放在百叶摆盘的中心处即可。
五花肉300克|笋干100克
冰糖8颗|老抽1小勺|小葱1根|姜2片|香叶2片|八角1个|桂皮半个|盐、食用油适量
1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；五花肉洗净沥干，切方块；笋干泡发一夜，期间换水三四次，洗净后切段备用。
2．锅中倒入食用油烧至七成热，下入五花肉，翻炒至金黄后盛出待用。
3．另起锅倒入食用油，开小火炒糖色（炒糖色的方法参见第2页）。
4．糖色炒好后，立即倒入五花肉，翻炒片刻，使肉均匀地上色。
5．下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒片刻，加入小半锅水，下入笋干煮至沸腾，调入老抽。
6．转中小火煮30分钟左右，煮至五花肉和笋干都软烂，调入盐，大火收汁，装盘，撒上葱花装饰。
五花肉150克|冬笋1根|雪菜100克
老抽、生抽各1小勺|小葱、姜、小米椒各少许|盐、食用油各适量
1．冬笋剥掉外皮，去除头部，切去老硬的部分，洗净切片；小葱、姜、小米椒洗净切段；五花肉洗净切薄片。
2．雪菜放入水中浸泡30分钟（中途需换几次水），去除过量盐分后冲洗，沥干水分，切碎
3．锅中加入适量水烧开，下入冬笋片，调入盐，焯水后捞出笋片，沥干水分。
4．另起锅，倒入适量食用油烧热，下入肉片，煸炒至肉片出油、微微焦黄，下入葱、姜、小米椒段。
5．调入老抽、生抽，翻炒均匀，下入雪菜、笋片翻炒。调入盐，翻炒均匀即可出锅。
猪里脊肉200克|玉米淀粉100克
大葱1根|姜1块|白糖2大勺|白醋2勺|生抽1勺|料酒、盐各1小勺|食用油适量
1．猪里脊肉洗净切片，将肉片放入碗中，调入盐、料酒，用手抓匀，腌渍20分钟。
2．大葱、姜洗净切丝；玉米淀粉加少许水，调成水淀粉。
3．水淀粉中放入肉片搅匀，使每片肉都挂上粉浆。
4．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入肉片，中小火炸至金黄后捞出。
5．锅中留底油烧热，下入葱丝、姜丝，调入白醋、生抽、白糖，翻炒均匀。
6．下入炸好的肉片，翻炒均匀即可出锅。
腊肠1根|蒜薹200克
生抽1小勺|白糖1/2小勺|小米椒1个|盐、食用油各适量
1．蒜薹洗净切成小段；小米椒洗净切段。
2．锅中加入适量水，放入腊肠，大火隔水蒸约20分钟后取出。
3．腊肠略微放凉，切片备用。
4．另起锅，倒入适量食用油烧至七成热，下入腊肠，翻炒至出油。
5．加入蒜薹、小米椒段，调入生抽、白糖、盐、少许水，快速翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟，关火装盘。
猪里脊肉250克|菠萝半个|鸡蛋1个
番茄酱、白糖各1大勺|玉米淀粉、小葱、姜各少许|面粉、盐、食用油各适量
1．小葱洗净切段，姜洗净切片；菠萝去皮洗净后切小块，放入盐水中浸泡30分钟。
2．猪里脊肉洗净切片，放入葱、姜，调入盐，用手抓匀，腌渍10分钟。
3．碗中打入1个鸡蛋，调入盐，划散成蛋液后，放入面粉搅拌成面糊，再放入玉米淀粉，搅拌均匀。把腌渍好的猪里脊肉放入面糊中，用筷子搅拌均匀。
4．锅中倒入适量食用油烧至七成热，下入猪里脊肉，炸至表面金黄即可，捞出沥油备用。
5．另起锅，倒入少许食用油烧热，调入番茄酱，加入少许水，烧开后调入白糖，熬制成黏稠的酱汁。
6．下入猪里脊肉和菠萝块，待肉和菠萝均匀裹上酱汁即可出锅。
五花肉300克|鹌鹑蛋20个
冰糖8颗|盐1小勺|小葱、姜各少许|老抽、生抽、食用油各适量
1．小葱洗净切段，留少许切成葱花；姜洗净切片；五花肉切成2厘米左右的方块。
2．锅中加入适量凉水，下入鹌鹑蛋，中火煮至水沸腾后，再煮3分钟捞出，倒入凉水碗中浸凉后取出剥壳。
3．另起锅，加入适量水烧开，下入五花肉，煮3分钟左右，至肉色变白、浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。
4．另起锅，倒入适量食用油，开小火炒糖色（炒糖色的方法参见第2页）。
5．下入五花肉、葱段、姜片，翻炒均匀。倒入没过食材的水，调入老抽和生抽，转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。
6．下入鹌鹑蛋，烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右，煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁黏稠后出锅，撒上葱花即可。
五花肉400克|土豆200克|蒸肉米粉150克（可用小米粉或者大米粉）
小葱、姜各少许|盐、料酒、生抽、五香粉各适量
1．小葱洗净切成葱花，姜洗净切末；土豆去皮切长条，放入清水中浸泡待用。
2．五花肉用热水洗净，控干水，切成肉片。
3．将肉片放在盘里，调入盐、料酒、生抽、姜末、五香粉拌匀，腌渍30分钟左右。
4．将五花肉放入蒸肉米粉中，用手抓匀，让每一片肉都裹上蒸肉米粉。
5．蒸笼中先码上土豆条，然后将肉一片一片摆放在土豆条上。