回锅瘦肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单的做法：所需材料：瘦肉：250克青椒：1个红椒：1个姜蒜：适量豆瓣酱：1大勺料酒：1大勺生抽：1小勺老抽：1小勺盐：适量鸡精：适量食用油：适量步骤：瘦肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐和鸡精腌制15分钟左右。青椒和红椒洗净，去掉籽，切成小块备用。姜蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。加入豆瓣酱炒出红油。放入腌制好的瘦肉片，翻炒至变色。加入青椒和红椒块，继续翻炒至断生。加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。需要注意的是，瘦肉要提前腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。另外，豆瓣酱和酱油已经有一定的咸味，所以加盐的时候要适量。如果喜欢吃辣的，可以加入适量的辣椒或者干辣椒一起炒。
原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），黄酒1汤匙（15ml），盐2克，水淀粉(稠)适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。
5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可。
炒肉末的方法
主料
猪肉馅200克
辅料
油7克
葱4克
八角1克
鸡精1克
郫县豆瓣酱3克
白酒7克
生抽4克
姜3克
蒜7
步骤1
买些现成的猪肉馅
步骤2
锅里倒入油，放入八角炸香
步骤3
加入一勺子郫县豆瓣酱
步骤4
等把郫县豆瓣酱小火炒出红油后，放入猪肉馅
步骤5
加入葱姜蒜翻炒
步骤6
倒入少许白酒去腥
步骤7
加入生抽
步骤8
关火加入鸡精
炒肉末需要先下锅煸炒煸炒是一种烹饪技巧，可以将食物的香气和味道尽量地释放出来。在炒肉末这道菜中，如果不先进行煸炒，肉末的水分难以蒸发，从而导致炒出的肉末不够干燥松散，口感会比较差。另外，炒肉末还需要在煸炒之前进行一些必要的预备工作，如准备好炒锅和调料等等。在煸炒时，需要将火力控制在适当的范围内，以免过火，炒出的效果不佳。此外，还可以加入适当的蔬菜、调味料和酱油等等，以提高炒肉末的口感和营养价值。
炒肉末步骤：
1、买来现成的肉末洗一遍，加入一个鸡蛋清，盐，胡椒粉，生抽，老抽
2、再加入适量生粉
3、戴上一次性手套捏均匀
4、不粘的平底锅倒入少许油，放入生姜爆香
5、放入搅拌好的肉末，倒入料酒，让肉末翻炒散开
6、用中火慢慢炒，尽量让肉末越炒越散
7、差不多时加入味精，葱
8、起锅，装盘
炒肉末是一道简单且美味的家常菜，以下是炒肉末的做法：
所需材料：
肉末、葱姜蒜、盐、酱油、花椒粉、料酒、油
步骤：
1.将葱姜蒜切碎备用；
2.热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香；
3.放入肉末，用铲子迅速切碎，直到肉末变色，加入少许料酒，翻炒均匀；
4.加盐、酱油调味，加入花椒粉，继续翻炒至肉末全部熟透，即可出锅。
Tips：
1.肉末可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，根据自己的口味来选择；
2.炒肉末的火候要掌握好，要用旺火翻炒，以便让肉末快速熟透；
3.在烹饪前可以放入些酱油和料酒来腌制一下，可以让肉更加鲜美可口。