白菜卷肉的做法有哪些和注意事项

如意白菜卷所需的原料：白菜500克，猪五花肉100克。

如意白菜卷所需的调料：味精2克、大葱5克、姜5克、猪油(炼制)10克、淀粉(豌豆)10克、酱油10克及盐5克。

如意白菜卷的做法：

1、取白菜叶2片用开水烫一下，然后捞出白菜叶控净水分;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉以及水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅备用。

2、将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。

3、把菜叶铺在案板上，摊上肉馅卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内浇上汁，上笼用旺火将其蒸20分钟即可端出食用了!

翡翠白菜卷

翡翠白菜卷所需的材料：白菜5整片、肉馅200克、海米30克、虾仁30克、胡萝卜半根、葱、姜适量、生抽、料酒、香油、食用油、盐适量。

做法：

1、虾挑去虾线清理干净，处理好的虾仁开水淖过，海米用温水或者凉水泡软。

2、葱姜切沫、胡萝卜擦丝、海米切碎、肉馅备好。

3、肉馅用盐、生抽、食用油、香油、料酒、葱姜沫调拌均匀腌制15分钟。

4、锅预热放入食用油，油热加入肉、海米快速翻炒均匀。肉变色下入胡萝卜丝翻炒均匀，出锅待用。

5、炒好的肉馅加入虾仁搅拌均匀稍凉。白菜菜切下菜叶部分洗净。

6、锅中放入开水点入稍许盐、食用油下入菜叶汤软，然后捞出过凉沥水。

7、菜叶平铺菜板上，用刀拍一下，这样白菜筋更软。菜叶太大的就分成两半。

8、菜叶上铺上炒熟的肉沫馅，卷成卷，卷好的翡翠菜卷放入盘中放入烧开的水的蒸锅中，盖盖大火蒸3分钟，虚蒸2分钟出锅。

9、生抽或李锦记天成一味鲜酱油15毫升、香油2毫升调拌成调味汁，浇到蒸好的菜卷上。外观翠绿，而馅料翡丝屡屡，菜如其名翡翠卷。

1、将豆腐切成小块放入沸水中煮，同时在沸水中加入点盐以去除豆腥味。煮好的豆腐捞出后沥干水分待用。

2、煮完豆腐，再取一片白菜做为菜卷外面的皮，因为生的白菜比较脆，非常容易碎，所以这里需要放入水中稍微烫一下，待白菜皮稍微软一些即可。而配料之一的韭菜也稍微烫一下，因为是做帮菜包的绳子用，所以也是微熟即可。最后将烫完的豆腐、白菜、韭菜放在冷水中浸泡一下，增加些韧性即可。

3、烫完食材，再将豆腐捏碎，加入白菜末，加入虾糜、葱末、姜末搅拌起来，为了让味道更鲜美，可以再加入些蛋清、盐及糖提鲜，放一点芝麻油拌好待用。

4、将白菜皮切成正方型，包入拌好的馅料，再用2根韭菜丝十字形扎起来即可，包扎完的白菜包再上锅蒸10来分钟。

5、上锅蒸的同时将番茄酱倒入锅中翻炒，制成番茄沙司，待包菜包蒸熟之后，淋在上面调味即可。

1、将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。

2、将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。

3、锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出。

4、原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。