厨房SOP模板1(2)

1、.原料加工服务流程与规范流程名称文件受控状态实施者职称厨师或厨工文件管理部门任务编码使用工具刀具,去皮器,菜板等质量标准符合菜肴使用标准服务程序服务规范为什么进行粗加工准备工作进行细加工1准备工作(1)粗加工厨师准备好要加工的食品原料、加工时要用到的盛器、小刀、刮皮器和刮鳞器等用具(2)切配厨师准备好刀具、菜墩、餐盘等用具可加快工作效率2进行粗加工(1)粗加工厨师将蔬菜、瓜果等新鲜原材料进行拣洗、择除、去皮、去籽、去茎叶,加工成一定形状,取得净料(2)对于肉类原料,应去皮、剔骨,分档取肉(3)对于禽类原料,应取出胸肉、腿肉、翅爪等部位,根据细加工的要求,加工成一定的形状(4)对于水产类原料,鱼

3、态实施者职称领班或主管文件管理部门任务编码使用工具甩干机,餐具盘等质量标准符合菜肴使用标准服务程序服务规范为什么上浆准备工作上浆后处理1准备工作(1)粗加工厨师对白色菜肴需上浆原料进行漂洗,去除其表面的碎屑、血污,使菜肴色泽洁白,但某些菜肴色泽要求不是白色,则可不用漂洗(2)漂洗完后,沥干或吸干原料上的水分(3)领取上浆用的调味品,并准备好上浆用具可加快工作效率2上浆(1)根据上浆用料规格,粗加工厨师对不同原料分别进行浆制(2)上浆时,一般会用到以下几种浆液干粉浆:直接用干淀粉与原料拌和,适宜含水量较多的原料,要充分拌匀水粉浆:用湿淀粉与原料拌和蛋清浆:原料先用蛋清拌匀,再用淀粉(干湿都可)拌

5、2)提前做好菜品装饰准备,备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿可加快工作效率2协调烹饪工作(1)开餐后,打荷厨师接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码(2)确认工作结束后,根据各位炉灶厨师的特长,合理安排各类菜品的烹饪,以确保口味的纯正、统一(3)按菜谱的工艺要求,对菜料进行腌制、上浆、挂糊等,对原料进行预制处理(4)按切配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜料传递给炉灶厨师烹调加工(5)若接到催菜的信息,经核实该菜品尚未开始烹调时,要立即协调炉灶厨师优先进行烹调可加快出菜速度3装饰菜品(1)炉灶厨师装盘完毕后,打荷厨师对菜品进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等(2)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜品进行必要的点缀装饰,要求美观大方、恰到好处,以不破坏菜品整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全可确保菜品美观和减少投诉4送至出菜位置(1)打荷厨师将烹制、装饰完毕的菜品快速传递给传菜员,同时报上菜品名称和桌号,并在菜单上划掉该菜品(2)若是属于催要与

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13.线上招聘(颍泉区阜合产业园用工信息)1、机械设计制造相关专业;熟悉CAD、solid work等制图软件;2、大专及以上学历,。3年以上门窗工艺技术开发设计工作经验;3、掌握IE、SPC、SOP等常用工艺工程方法与工具运用;4、熟悉生产工艺、产品性能、产品结构,具有丰富的项目开展经验,团队意识强; 薪资待遇(4500-6000元/月)每月休息时间(4天) 提供五险、住宿和工作餐http://www.fytv.com.cn/mobile/detail-17351.html
14.传菜sop*1. 菜品六不取是哪个? 菜品温度不够 餐具破损 菜品有异物 餐具不洁 菜品分量不足 以上都对 未按菜品忌口制作 *2. 传菜过程中见到客人不打招呼 对 错 *3. 托盘摆菜哪种情况是对的? 轻低菜品放外侧,重高菜品放内测,不叠放 轻低菜品放内侧,重高菜品放内外测,不叠放 *4. 适合的上菜位置是哪个? 【https://www.wjx.cn/jq/69751701.aspx
15.一堂苦练基本功的学习心得这一年多的时间,公司知识库越来越厚,公司出现了大量的雷达图、N步法、SOP、模板清单,也开了很多的头脑风暴会、项目攻坚会,等等,这一年的数量,远远超过了过去3年的总和。 三、基本功的定义 对于一个团队来说,人不是能力的最小单位,基本功才是 公司能力的增长,在于培养人,人的能力复制,本质上是在复制一个个基https://www.jianshu.com/p/355a4d80ab0b