厨房是我最好的朋友，开心或不开心，进了厨房，就只有我和菜，世界从未如此简单美好。
——广坦
”
广坦的个人简介上有很多闪耀的标签：资深法国主厨，中文流利，曾任职多家著名米其林法餐厅，擅长经典法餐及创意融合新概念菜肴。
不过，对于戴广坦来说，厨房不仅仅是这样一个聚光灯下的舞台，更是他最好的朋友，开心或不开心，进了厨房，就只有他和菜，世界从未如此简单美好。
从法国到中国：沦陷在中国美食里的商科生
广坦来自法国北部的一个小城，里尔。
那里有铺满了梧桐叶的秋天，有独特的“碳山”，有研用漂亮又气派老教堂的政府楼，还有法国仅次于卢浮宫的第二大博物馆。
不过食物，才是最让人牵挂的。
那里距离比利时的国境线只有二十分钟，有不错的啤酒。而特色美食，则不得不说moule，中文大概被称作贻贝或者青口，当地人还有关于它的节日，据说店家那天会把顾客吃完的贻贝壳堆在门口，比比谁的多。除此之外，广坦说，家常如Carbonade(啤酒炖牛肉)和PotchOVlech(一种由兔子肉、小牛肉和猪肉制作的肉冻糕）也很好吃。
尽管有许多美味的家乡食物，中餐还是早早的在广坦的舌尖上埋下了缘分。7岁那年，广坦第一次吃到了中餐。那会儿他还是个小男孩，戴着较正视力的眼镜，和爸爸妈妈哥哥姐姐一起，在一次家庭聚餐上尝到了中餐的味道。现在回想起来，菜式做法或许并不正宗，但广坦说，那会儿就觉得中餐很好吃。
终于来到中国的时候，广坦20岁。
当时的他去了北京留学，第一印象觉得中国人多、超级大而且东西很好吃，非常热闹。
那会儿他得到了自己的第一个中文名，然后一直用到了今天。那是他第一个中文老师随意取的，他没想太多就用上了，后来他也试图改过其他名字，比如“柯伦德“或“戴逸轩”但用起来总觉得别扭，最后还是觉得”戴广坦“这个名字最顺耳。
在北京，广坦的专业是，工商管理和中文。
在法国，在学生没有想好自己究竟想做什么的时候，工商管理是一个主流选择，毕竟理论上这是一门通用的学科。广坦说，自己对数字敏感，所以当时也觉得在银行之类的机构工作应该还不错。
不过，在中国的留学经历猝不及防地改变了这个商科生的人生进程，一不小心就拐进了锅碗瓢盆的世界。
厨艺的启蒙老师是那会儿帮广坦打扫房间的阿姨。“她做的家常菜特别好吃！”广坦回忆说，阿姨做的番茄炒蛋和炒土豆丝让他尝到了真正地道的家常中餐，也让他逐渐有了自己烧菜的兴趣。
一开始，他跟阿姨学了些基本的菜式，除了炒蛋，还有豆腐煲和土豆炒刀豆。不过那会儿新手经验不足，包了饺子请中国同学品鉴，“他们表示还是比较喜欢吃湾仔码头的水饺！”广坦笑着说，“等到我技法纯熟之后，他们都要抢着才能吃到呢！”
在北京学习的那四年，广坦还拓宽了自己的美食地图，背着包去遍了云南、四川、宁夏、内蒙古、上海、苏州、杭州、黑龙江、吉林。每到一个地方他都会尝试当地的美食，无论是内蒙古丰盛的牛羊肉、江浙一带的甜味红烧菜还是四川的火爆辣菜，他都来者不拒。“我当时很年轻，对食物充满好奇，觉得什么都好吃，每次旅行几乎都会被刷新三观。”
不通中文，是广坦美食路上的一大挑战。
他记得，刚到中国那会儿，中文一点都不会，去餐厅点份鸡翅都要和服务员学鸡扑腾翅膀的样子。有一次想尝试做腊肉豌豆炒饭，广坦去超市买速冻豌豆，买了一盒绿油油的东西回到家，一打开发现是“绿色心情”棒冰！还有几次，他和阿姨一起去菜场买菜，看见阿姨和商贩吵得你死我活，以为他们在吵架，着急地想去拉架，谁知他们马上笑了，后来广坦才知道，原来在中国为两毛钱讲价就是这样的。
不过，花在中文上的功夫终究是得到了回报，“再也不需要肢体语言了！”广坦很是自豪那四年的学习，现在的他可以在自我介绍上大胆地写上，中文流利。
不过这四年，最让广坦自豪的还是终于发现了自己人生的热情所在，“感觉突然找到了能让自己热切追求的事业，就是烹饪”。
在博古斯的两年半：从零开始学顶级法餐
但路径依赖才是人类的常态。工商管理专业毕业后，广坦还是强迫自己去银行工作了几个月，西装革履，朝九晚五，高薪又安稳，尽管每天总觉得莫名其妙不对劲不舒服。
不过，有时候燎原的改变只需要一点星星之火就可以做到。广坦的火是被一张照片点燃的，那是平常下班回家的一天，收到了一张同学从法国寄来的照片，照片里是他和一群同学搞晚餐聚会，他正在为大家上菜。照片里的他，笑得由衷的开心。
他当下就做出了选择，决心追寻烹饪的梦而不是强迫自己做不想做的工作。
广坦的家人很支持他，尤其是父母，“因为他们几乎都不会做菜，一听我要学做菜，赶紧鼓掌支持！“
不久之后，广坦就决定去博古斯学院学习。选择博古斯是听朋友推荐的，“博古斯在法国名气很响，”广坦说，大家都知道要学顶级法餐就应该去博古斯。
这是一所顶级的管理类私校，建在19世纪的维耶城堡内，是由被誉为“法国美食之父”的米其林三星主厨保罗·博古斯和雅高集团的创始人吉拉尔·贝里松在1990年创立。
在法国博古斯上课
在这样的顶级学校学烹饪并不是一件轻松的事。学校采用几近军事化的管理制度，吃苦耐劳，身体健康，精神强大是在这里学习的必备素质，有时候在厨房里一站就是六七个小时不休息。学校的课程也有非常严谨的教学大纲，烹饪教学分成禽类、猪肉类、牛羊肉类、各类酱汁、蛋奶制品、配菜烹饪、甜点类、摆盘技巧等等，这些课程都各有各的难。
广坦却并不觉得这些“难”是痛苦的东西。那会儿的他很喜欢酱汁类的学习，因为很具挑战性，功夫差一点点，味道就不对了。反复尝试制作酱汁，然后和老师的版本做比较，琢磨哪些地方还可以改进，这样一点点地摸索出想要表现的味道，是他那会儿觉得最有趣的事之一。
在博古斯的学习，持续了两年半。
毕业之后，广坦去了法国阿尔萨斯米其林三星餐厅L'aubergedel'Ill工作，继续钻研厨艺。
在这段专业的烹饪学习经历中，广坦说他最大的收获是渐渐明白这样一个道理——
做厨师不光是一份职业，更体现一种很深的匠人精神，要成为一名好的厨师，首先要培养自己对食材、对厨房、对客人、对餐厅的尊敬和热情，有了这种发自内心的感情基础，你的双手所触碰的食材和酱料都会莫名地“活”了起来，做菜的悟性和手感才会越来越好。如此做出的菜肴，因为你诚挚的用心，客人都能品尝出来，并被感动。要培养自己这种自发的厨师匠人精神，才是学习烹饪的根本，也是最难的地方。
他也至今还记得当年有幸和博古斯先生本人见面并合影时，老先生对他说的话，“小伙子，厨房的工作不简单，希望你能一直坚持下去。”
定居中国：在美食中融合中西文化
2010年，一个以新的身份重返中国的机会摆在了广坦面前。
那会儿母校博古斯需要在上海世博会期间开设博古斯上海分校，因为知道他有中国留学的背景，便联系上了他，问有没有兴趣加入去中国的团队。
广坦想也没想就答应了，能够“培训很多和我一样对烹饪对法餐有梦想的年轻人”让他很是兴奋。就这样，广坦回到了这个让他开启烹饪之旅的国度。
广坦和厨师朋友在上海的博古斯学院法国餐厅
他现在最想做的，就是尝试将中西文化在美食中融合并很好的呈现出来。
说起菜品设计，广坦很快进入专业状态。在他看来，中西餐的融合，最重要的是要想清楚这一道菜的的主心骨，比如如果中餐里面加入了一些有趣的西式亮点，那这道菜就可以从创意型中餐的角度来考量和定位。相反，如果一道菜概念、技法和摆盘都是法式的，但是部分原料用中式原料做了巧妙替换，那这道就可以从融合性法餐的角度来品鉴。但假如一道菜五花八门，掺杂了很多零碎的不同概念，就很容易让客人摸不着头脑，不易于理解，各方面的印象很有可能会打折扣。
他最得意的作品之一是一款新概念的烤鸭卷，一口一个的精致点心。广坦仔细地介绍这道菜的工序：把黄瓜切成半透明薄片，铺开作为外衣，再将烤鸭肉拆成均匀的细肉丝，然后一层肉一层脆鸭皮这样叠在黄瓜上，再黄瓜紧紧卷起，切成小段，最后再把用来卷烤鸭的薄饼切成小块菱形，烤脆后在上面盛上一小份烤鸭酱汁，一起放在小卷上。“吃的时候一起入口，大家都说好吃!”广坦得意地说，这道菜改变了烤鸭传统的呈现方式，但蘸酱、鸭皮、鸭肉、包饼、黄瓜，这些一个都没少。
关于未来，广坦说，他现在还有很多关于美食的奇思妙想没有来得及落地。除了带给大家更多惊艳的新概念菜品，他还计划做一些类似于菜品/甜品的DIY礼盒，里面已包含做一道菜或甜品所有需要的原料，只要打开按照说明操作即可，“好玩又解压“。
或许，还会在这里开一家自己的餐厅，广坦想了想。
采访结束的时候，问到如果没有选择烹饪，他觉得自己现在会是怎样一种境况。广坦顿了顿，“可能已经回法国做一些金融类的工作，比较稳定，不需要很多创意性。如果没有走进厨房，我相信我和中国也没有像现在这样深的缘分了，如果有第二次机会，我还是会选择走进厨房。”
可不是呢，这个喜欢松子鲈鱼、糖醋小排和酸辣汤的法国大厨，在家自己糖醋鲳鱼时，自称“已经慢慢变成一个披着法国皮的中国人了”。
会不会离开中国呢？
“想过，但因为我太喜欢中国，现在有点舍不得离开，哈哈。”
看完他的故事，曾经错过广坦小哥直播的你有没有感觉错过一个亿呢！其实，广坦还是下厨房“厨studio课堂”的讲师，如果你也迷倒在他的颜值厨艺之下，也可以跟着他的视频课程一起学料理呀！
厨studio|三种口味手工意面酱：传统意式肉酱/培根奶油酱/松子罗勒酱