“要想身体好,蔬菜不可少。”这是因为蔬菜集多营养\多功能于一身而得出的切身体验。我们每天都会吃蔬菜，但是怎么吃蔬菜却不是很清楚。从蔬菜与健康的关系看,可将蔬菜划分为三大类:高热能蔬菜,高营养蔬菜和多功能蔬菜。我们可以根据我们的身体情况进行蔬菜的挑选食用，这样更利于我们的营养吸收。
下面是蔬菜的主要功能分类：
高热能蔬菜
总的说来,蔬菜属于低热能的清淡性食物,但有些蔬菜,热能相对较高。将100克蔬菜中含热能70千卡以上划为高热能蔬菜,有百合、山芋,慈姑、马铃薯、莲藕等。
高营养蔬菜
1、维生素C含量高的蔬菜(100克鲜菜含量在50毫克以上)有:菜苜蓿(草头),萝卜菜,甜椒,菜心(菜尖),绿花菜,抱子甘蓝(汤菜),苦瓜,豆瓣菜等。
2、胡萝卜素含量高的蔬菜(100克鲜菜含量在2600微克以上)有:豆瓣菜,绿花菜,冬寒菜,胡萝卜,芥蓝、菜肖蓿(草头)等。
3、磷含量高的蔬菜(100克鲜菜含量在150毫克以上，青蚕豆,毛豆,洋葱、慈姑、香椿芽等。
4、钙含量高的蔬菜(100克鲜莱含量在150老克以上)菜苜蓿(草头)、荠菜、萝卜菜,雪里蕻等。
5、硒含量高的蔬菜(100克鲜莱含量在2微克以上)有:菜首蓿(草头),菜心(菜尖),菜豆(刀豆),紫皮大蒜,毛豆、蚕豆、芹菜。
多功能蔬菜
1、降压蔬菜有:芹菜、胡萝卜,番茄,荸荠(地栗)、黄瓜、木耳、茼葛等。
2、发汗蔬菜有:大葱、芫荽(香菜)、生姜,辣椒等。
3、通便蔬菜有:菠菜、茼蒿、落葵(紫角叶)、蕹菜、苋菜(米苋),大白菜、山芋、葱、百合、竹笋、毛豆等。
4、利尿蔬菜有:冬瓜、南瓜,黄瓜、瓠瓜(夜开花)、菜瓜、菜苜蓿(草头)、大白菜、竹笋、芥菜、金针菜、莴笋、生菜,花椰菜(花菜)、水芹菜、百合、慈姑等。
5、降脂蔬菜有:番茄、大蒜,洋葱、茄子等。
6、补血蔬菜有:菜苜蓿(草头)、草石蚕(螺丝菜)、水芹菜、抱子甘蓝(汤菜)、绿见菜(绿米苋)、荠菜、发芽蚕豆、毛豆,青蚕豆等。
7、防癌蔬菜有:大蒜、香葱、芦笋、香菇、萝卜、番茄、绿花菜、甘蓝(卷心菜)等;