圆白菜200g尖椒2个黄瓜1根胡萝卜2小根味极鲜适量盐适量醋适量老干妈适量油炸辣子适量熟芝麻适量
做法：
1.把所有蔬菜切丝，圆白菜、胡萝卜、黄瓜、尖椒
2.把所有菜倒入一个大盆里，用盐抓匀腌出少许水分，放一勺油炸辣子，一勺老干妈的辣油，放入适量味极鲜及醋
3.把所有菜拌匀再撒些熟芝麻拌匀即可
4.拌了一大盆，夹出一些放盘里就可以吃了
小贴士：
拌凉菜不喜欢加水，但是有时候不加点会有些干，所以事先用盐把菜抓匀腌制一会儿，既可以出点水分，又可以更入味一些
3.黄瓜扒碎，切块
5.凉拌菜就好了
三、凉拌菜心
包菜心1个红辣椒适量姜适量香菜1棵花椒适量盐适量味精少许白糖少许生抽适量醋适量香油适量
1.将卷菜心洗净沥干水分
2.切成细丝
3.红辣椒洗净切小圈
4.姜切细丝
5.香菜洗净切段
6.将切好的材料盛入大碗中
7.锅中热油，爆香花椒
8.捞出后用蒜臼捣碎
9.将花椒末放入碗中，加盐、味精、白糖
10.加适量醋、生抽
11.滴几滴香油
12.全部搅拌均匀装盘即可食用
①拌卷心菜要用菜心，外层的叶子剥下来后可以炒着吃
②不喜欢花椒味道的可以不放，热油浇上也可以
四、凉拌双茄
茄子4根西红柿100g尖椒1根香油适量盐适量味精适量酱油适量香醋适量白糖适量芝麻适量香菜适量
1.茄子洗净，上锅蒸熟，撕条备用
2.香菜洗净，切段
4.尖椒洗净切块
5.西红柿洗净块
6.将尖椒、西红柿和适量的食盐放在蒜臼里，捣碎
7.在捣碎的调料汁里加入芝麻、香油、白糖、味精、酱油和香醋调至均匀
8.把调好的酱汁浇在撕好的茄条上即可
2.用蒜臼捣出来的酱汁味道特别浓郁
3.芝麻要事先炒香
四、什锦凉拌菜
花生米50g黄豆50g西兰花1个胡萝卜1个芹菜1颗黑木耳30g藕1个油适量盐适量花椒油适量
1.花生米泡水
2.黄豆泡水半天以上
3.木耳泡发
4.西兰花洗干净备用
5.藕削皮备用
6.西兰花改刀切块
7.胡萝卜切丁备用
8.芹菜切段备用
9.藕改刀切丁
10.水开后先煮黄豆
11.黄豆捞出后煮花生米
12.下入胡萝卜丁、藕丁同煮
13.捞出后下入木耳和西兰花焯熟
14.将所有原料放在盘子中撒盐、醋、花椒油拌匀即可
1.白菜切丝备用
3.黄瓜切丝备用
4.胡萝卜切丝备用
6.放入适量的白糖、盐、味精
7.放入适量的辣椒油、白醋搅拌均匀即可
2、拌凉菜的时候选用白醋味道更浓。
六、酸辣凉拌菜
包菜70g紫甘兰70g胡萝卜70g窝笋200g熟花生50g盐6g糖2g味精2g醋1/2勺红油1/3勺鲜抽1/3勺热植物油1勺香油1/2勺
1.准备食材：包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2.熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3.胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。
4.窝笋去皮洗净切丝，放大碗里，紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5.放入胡萝卜。
6.倒些醋，红油，放些盐，糖，味精，鲜抽，热油搅拌一下。
7.放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
1.如果有胃病的朋友，这个菜少吃.
2.因为是凉拌着吃，所以蔬菜一定要洗干净，最好用凉开水冲过。
七、五彩缤纷凉拌菜
黄瓜80g香菜10g胡萝卜80g豆腐干1大块银耳适量陈醋适量白糖适量盐适量生抽适量芝麻油适量辣椒油适量
1.将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用；
2.银耳冷水泡发；
3.其余主材料洗净沥水；
4.所有主材料切丝装入大碗中，倒入一步中的料汁，翻拌均匀即可。
1、黄瓜呢一定要切粗丝，因为放入调料后，黄瓜就会缩水了哈；
2、材料中全部为生菜，所以在清洗干净后最好放入清水中静置20分钟，可有效去除农药残留；
3、青菜可替换成自己喜欢的。
八、凉拌菜花
菜花300g油适量盐适量青椒适量芝麻适量醋适量
1.菜花洗干净，掰成小朵
2.锅内烧开水,把菜花焯熟了
3.投进凉水里过一下
4.捞出控干水分,放在盘子里
5.青椒洗净切细丝,用开水烫一下;
6.菜花上摆好青椒
7.加盐,醋和芝麻拌匀即可.
因为菜花要凉拌着吃,所以一定要焯透
九、凉拌菜心
菜心250g油适量生抽适量姜适量
1.菜心洗净后处理好后泡盐水15分钟。然后沥水备用。
2.坐锅烧半锅开水。
3.水里放盐适量。把头那里先烫30秒。
4.接着全部放下去烫1分钟。
5.姜切丝备用。
6.夹起来放碗里，倒入适量的生抽。
7.坐锅起油爆香姜出香味。
8.直接淋上去。
开水里面放盐后青菜烫出来更绿的。
十、凉拌菜丝
包菜心100g香油适量生抽适量醋适量自制芝麻辣椒油适量香菜5g
1.菜心洗净控水。
2.切丝。
3.将香油、生抽、醋调制好。
4.香菜切粒。
5.自制芝麻辣椒油。
6.将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。
根据个人喜好自制调味料拌制。
十一、凉拌菜花豌豆
菜花200g豌豆50g盐2g味精2g香油适量
1.菜花洗净，掰成小朵。
2.锅中放入清水烧开，下入豌豆煮至1分钟。
3.下入洗净的菜花焯水。
4.焯好水的菜花和豌豆直接捞入冷水中。
5.控干菜花和豌豆的水分。
6.倒入容器中，加入盐味精香油搅拌均匀即可。
菜花要保持脆感，焯水后马上捞入冷水中。
十二、凉拌菜心胡萝卜丝
菜心200g胡萝卜150g油适量盐适量姜适量酱油适量醋适量味精适量胡椒粉适量油辣椒适量
1.胡萝卜洗净切丝，菜心洗净切丝
2.姜切末，放入碗中
3.往加了姜末的碗中加入酱油、醋、味精、胡椒粉、油辣椒和少许白砂糖。白砂糖可以提味的。
4.胡萝卜放入开水中烫一下即捞出来。把以上的调味料加入装了胡萝卜和菜心丝的盘中
5.锅中加入少量的食用油，烧热后倒入盘中
6.搅拌均匀即可食用
凉拌菜最主要的就是调味料，我做凉拌菜最主要的就是蒜末和醋的量放得多一点，当然每次都是根据估计加的。
十三、凉拌菜苔
细油菜苔1把折耳根4根盐适量糊辣椒1勺白砂糖适量味精少许花椒油1勺酱油少许香醋少许
1.折耳根洗干净掐成4厘米左右的小节
2.油菜苔洗净
3.烧一锅开水，把洗好的菜苔放进开水里，菜苔的梗先放下去
4.梗烫变色以后再把叶子和花蕾部分压进开水里，汆烫十几秒就可以了，汆水后要把菜苔立马捞起来凉水过凉
5.凉好的菜苔挤挤水，切成4厘米左右的段
6.菜苔和折耳根放进碗里备用
7.把糊辣椒，盐，糖，味精，酱油，香醋放进碗里
8.最后加一小勺香香的花椒油，拌匀，就可以上桌了
9.酸辣爽口的小菜完成了！
十四、五色凉拌菜
豆腐皮500g香油适量盐适量白砂糖适量生抽适量木耳适量彩椒适量黄瓜适量醋适量辣椒适量芝麻适量姜适量
1.将黄瓜和彩椒切丝备用
2.姜依据个人口味切好适量备用
3.豆腐皮先过水算是洗下也算是弄熟怕麻烦直接切丝也可以的
4.将焯熟的木耳切成丝备用
5.把红辣椒用纸擦干净之后剪开
6.在辣椒中加入一点点盐将滚烫的热油倒入碗中
7.将所有原材料放入大容器中加入适量的糖生抽醋咸盐等调味
8.取出适量和芝麻洒在菜上
9.成品
制作辣椒油的时候放点儿盐很有味道还不容易糊
十五、莲藕胡萝卜凉拌菜
莲藕2个胡萝卜1个花菜小半个黑木耳3个银耳3个豆皮1根油适量盐适量