每一座城市，都有自己的风韵和味道。
都说美食是开启城市烟火气的灵魂。春夏秋冬，晨昏轮转，一种滋味就是一段生活。中华饮食文化源远流长，无边岁月里的炉火明灭，漫漫时光中的炊烟袅袅，最终都化作平凡的三餐四季。
都说美食是追回童年记忆的味觉密码。灶火燃起，香气弥漫，妈妈的手艺早就植入记忆深处，再平凡的食材也能成就未来几年、几十年的惦记。万户千家，味道迥异，但幸福的滋味却何其相似。
都说美食能承载游子思乡的行吟。三餐一宿，岁短日长，故乡是我们抵达世界深处的一个起点，美食是我们回望故乡时最柔软的情愫。家乡味与家乡话一起，愉悦了味蕾，抚慰了身心，风尘恋恋中定格成关于家族人事、故乡山水的特殊记忆。
乌海是一座移民城市。来自五湖四海的各族群众，用他们的智慧和对生活的热爱，在传承和交融中，创造出的各美其美、美美与共的饮食文化，经岁月打磨，成为乌海人特别热爱的一种风味。
这种风味与辽阔的蓝天白云有关，与苍莽的金沙戈壁有关，与潋滟的一湖碧水有关，与壮美的山海沙城有关……它不仅满足人们的口腹之欲，还在无形中承担起了促进人类情感、凝聚社会群体的作用。
如果您也想寻访“乌海风味”，领略这座城市和生活在这座城市里的普通人的极致情感，不妨跟随记者一起，开启这段“寻味之旅”。
对于北方人来说，饼是我们生活中最常见的主食。它混合着油香、面香，又有着恰到好处的焦香，深受人们喜爱。
在乌海，来自五湖四海的人们不仅为城市建设添砖加瓦，也让各式各样的饼在这里融汇、碰撞，河北的葱油饼，山东的煎饼，河南的鸡蛋灌饼，河套地区的胡油饼，东北的馅饼，新疆的烤馕饼，全国各地的烧饼、鸡蛋饼、蒸饼、油烙饼、酱香饼、千层饼等等，在这里都能寻到。饼，种类繁多，制作时可盐可甜、可荤可素、可煎可烤，咬一口，满是碳水化合物带来的无尽快乐。
一张饼的人间情怀
饼是我们最常见的食物，朴实无华，一口咬下去，便勾起了儿时的味道，远去的记忆令人心旌摇曳。
市民陈聪回忆，他小时候的乌海没有温室大棚，支撑整个冬天的蔬菜就是土豆、酸菜和咸菜，油水少，味道单一，鸡蛋饼算是犒劳自己的美食。那时，校门口不远处常有一辆小吃车，玻璃车厢里搁置着面糊、葱花、鸡蛋，最占地方的当属那个改装后的圆桶炉子。摊主是位瘦小精明的老奶奶，最擅长的就是摊鸡蛋饼，在“炉盖”上刷少许油，浇一勺面糊，刮板在手中顺势滑动，凝固后再加一个鸡蛋，压扁扫匀，撒若干葱花，沿边起饼，只片刻，一张黄澄澄、散发着香味的鸡蛋饼便出炉了。咬一口，蛋饼柔软可口，美味极了。
“老奶奶有单手磕鸡蛋的‘绝技’，我每次都看得目不转睛。每天放学，只要兜里有5角钱，我便会驻足蛋饼摊，渐渐地和老奶奶惯熟起来，每每问起她烙蛋饼的绝活，老奶奶总是笑而不答。”陈聪说。
市民常胜回忆，50年前煤矿工人在井下作业时，饼是抵挡饥饿的唯一食物。那时，职工食堂烤好烙饼、油旋、白焙子后，由一名工人运送到井下，他则有幸成为送饼的一员。每天上午9点，他必须准时赶到大食堂，将烙好的白焙子一摞一摞码进一只用白铁皮做的背筒里，顺着井下巷道，给各掌子面的掘进工送去。从井口到井下车场，一般坡度为17度，有的可达25度，这样陡的坡度，无论下去还是上来都很难行走。
“饼子送到掌子面后，工人都围拢过来。我将饼子分发给大家，每人2个。多数工友自己带水，有极个别的只能干嚼饼子，实在咽不下去，喝一口好心工友递过来的水，只啜饮小口便硬伸着脖子往下咽，那样子让人又好笑又心疼。也有个别工人将发的饼子藏入衣袋，掏出两个杂面馒头或是玉米饼，离开人群，就着水默默啃。”常胜说，“当时供应的粮食中，白面仅占到40%，好多工人宁愿自己少吃一口，也要将纯白面做的饼子或油旋儿留给家里的孩子。”
饼，有着咸、甜、辣、鲜等多种滋味，是家乡的味道，是母亲的爱，是一抹情怀，寄托着人们浓浓的依恋和回忆。
餐桌上多变的主角
葱油饼酥脆咸鲜，手抓饼千层百叠，酱香饼醇香味美，馅饼皮脆馅鲜，烧饼香酥可口……在我市的大街小巷，粥饼屋、卷饼店、餐饮店、小吃摊等处，各式各样的饼应有尽有；在家中，主妇们用面粉搭配各种食材，赋予饼家的味道。
走进海勃湾区黄河东街某蔬菜店，大小不一的春饼饼皮摆在最显眼的位置，大的8元1袋，小的5元。店主称，立春之日吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收和好运之意。春饼饼皮常常是供不应求，连带着小葱、韭菜、韭黄等鲜蔬销量上涨。
市民田女士认为，春天一定要吃翠绿的、鲜嫩的，青翠的莴苣丝、黄瓜丝少不了，新鲜的青萝卜、胡萝卜也要来两根，满眼五颜六色，才是春的味道。“烙好的薄饼卷鲜蔬小菜或各式热炒，可荤可素，或咸鲜，或香辣，把春天的味道包裹、融合，百家百味。”她说，“顾不上做蒸饼、烙饼也不用急，超市、菜店有现成的饼皮销售。回家炒个菜一卷，一顿有菜有主食的餐饭就解决了。孩子爱吃，大人也省事儿。”
家住海勃湾区蒙西世纪城小区的白洁最喜欢做馅饼、鸡蛋饼和手抓饼。孩子开学后，早饭是最让她费心耗时的一顿饭。为了让孩子吃得营养，饼成了她家餐桌上的主角。周日下午，白洁便忙碌开，和一块面团，一部分擀制成手抓饼，一部分调馅做成馅饼，封膜后全部冷冻。周一至周五的早晨，只需要打杯豆浆、煮几颗鸡蛋，将饼放进锅里烙制，几分钟即可。“有时候，我还会把打豆浆剩下的豆渣保存起来，时不时烙制豆渣饼吃。”她说，“春季干燥，大人、小孩嗓子总不舒服，晚饭熬一锅粥，炒两个菜，烙几张饼，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条一卷，那叫一个香。”
玉米饼是不少人儿时最难下咽的食物，而今再吃玉米饼，不仅仅是忆苦思甜，更因为多吃粗粮有利身体健康。
家住海勃湾区锦绣中华小区的杨女士告诉记者，儿子挑食，开始时她没注意，想着孩子爱吃啥就做啥，可孩子体检后竟然被查出有一些营养不良，医生建议多吃粗粮。“我到粮油店买粗粮时才发现，如今的玉米面、荞面、玉米糁等粗粮的价格要比大米白面贵。有的焖米饭时掺一些，还有不少人建议做粗粮饼。但有些粗粮的口感确实不讨喜，太粗糙，实在吃不下。”杨女士说，她研究了几款口感好、不粗糙，大人小孩都爱吃的粗粮饼。在烙饼的时候加入鸡蛋、牛奶、葱花、燕麦、山药、红薯、红豆、紫薯以及一些调味料，便可以改善口感，如燕麦山药饼、玉米牛奶饼、紫薯红豆饼等。
“我最喜欢面食，对扛饿的饼子更是爱得不得了。早晨起来，豆浆或稀粥配个晨光烧饼，葱花的、加辣的、加蛋的，早餐几块钱就能搞定。中午来个炒饼，酥香的饼丝配着肉丝、豆芽、油菜、圆白菜等，热气腾腾，咸香味美。到了晚上，街边的炸饼子，夹上尖椒、豆皮、鱼丸、香肠，搭配老板秘制的酱料，咬一口，真是美得很呦。”市民王宇笑着说，他曾连着一个多月一日三餐吃饼，让同事们一度以为他经济拮据，有人还提出请他去饭馆撮一顿，改善伙食。
现如今，饼既能当饭又可当菜，既有着主食的饱腹感，又有着菜肴的丰富多变，是人们餐桌上难以忽视的存在。
饼的“花式”做法
葱油饼、煎饼、鸡蛋灌饼、胡油饼、馅饼、烤馕饼、手抓饼、烧饼、鸡蛋饼、蒸饼、油烙饼、酱香饼、千层饼……饼被国人做得花样百出。一勺面粉、两颗鸡蛋、若干葱花、各色蔬菜，便能烹饪各式各样、口味不一的饼。但想要做好一张饼，和面、调馅儿、擀制、按压、火候等环节，都很重要。
面粉可谓美食界的“百变食材”。做饼时，水加多了可以调成面糊，打上鸡蛋，切把葱末摊鸡蛋饼吃，或擦些西葫芦丝、胡萝卜丝烙蔬菜饼；水温高，可以加些盐和芝麻，烙烫面饼；一半凉水和面，一半热水和面，可以做春饼、葱油饼、手抓饼；醒发后的面团能做发面烧饼、馅饼……总而言之，在灵巧主妇的手中没有一块面团能浪费掉。
海勃湾区德顺祥庭小区喜食春饼的郝海霞介绍，一张普通的卷菜单饼也因薄厚、筋道与否分出很多种，如春饼、筋饼、烤鸭饼等等。我们最常见的春饼讲究薄、透、光，既要软和，还要筋道。饼坯可蒸可烙，烹饪方法不同，二者口感不同，味道上也有着些许差别。用高筋面粉或中筋面粉和面都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；水可以选择凉水，也可以一半热水一半凉水，这样和出的面更加筋道；和面时，面粉加水搅拌成絮状，揉成没有干粉的面团，盖保鲜膜醒面30分钟以上；醒好的面团可以不用揉，搓成长条，切成大小均匀的面剂子；剂子团成小球，刷油摆放整齐，盖保鲜膜松弛10分钟左右；将面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起；按照每2张为一组进行擀制。
“烙得薄了就是春饼，厚一些也可以，细细咀嚼，小麦的香气逐渐浓郁。而蒸熟的饼口感细腻柔软，很适合老人和小孩。”她说，鸡蛋加得多，烙出的饼发酥；想要饼不易断裂，也可添入适量的土豆淀粉。
而与饼皮相搭配的菜可荤可素、可冷可热。小葱、韭黄、韭菜、香椿、萝卜、豆芽等食材，再搭配人们喜欢的甜面酱、蒜蓉辣酱或者自制的酱料，一卷一包，即成美味的卷饼。也有不少人喜欢将酸辣土豆丝、鱼香肉丝、京酱肉丝等菜肴用饼卷着一起吃。
随着时代的发展进步，饼的味道和颜值也在不断丰富和提升，不仅成为街头巷尾的一道道美味，更是寄托着人们浓浓的乡愁。