清晨，食材运抵学校，行政值班人员、食堂员工、家长志愿者组成的食材验收组当即认真验收；食材进入厨房，厨师制作菜肴时充分考虑营养搭配和味道调和；菜品上桌，值班校领导、家长志愿者陪同学生就餐……开学一周，泰州市田家炳实验中学食堂运转有序。“学校在暑假期间对食堂从业人员开展了安全与业务培训，规范操作流程。家长志愿者经阳光食堂平台随机抽取，每天参与食材验收的人员名单也录入阳光食堂平台。”该校校长王小伟告诉记者。
新学期，如何让师生吃得安全、吃得营养、吃得美味？江苏各地各校提前准备，有效监管，让校园餐真正成为师生家长放心满意的“放心餐”“幸福餐”。
蓄力攻坚，校园食堂“提档升级”
新学期，如皋市搬经镇不少学校的食堂“焕新”亮相：高明学校投入近8万元重新铺贴食堂地面瓷砖；常青幼儿园利用假期改建食堂下水道，将原来破损的瓷砖下水道改换为不锈钢下水道；镇初级中学更换灶具、蒸饭箱等厨房用品；部分学校在餐厅增设空调，提升学生就餐舒适度。开学首周，搬经镇各校的食堂普遍收获师生家长点赞。
这个暑假，江苏中小学共投入38550余万元用于食堂新建和改扩建，升级改造食堂安全卫生设施设备。省教育厅会同省财政厅科学调整教育预算框架内财政资金支持结构，优化补助资金使用方向，统筹使用义务教育“薄改”资金加强农村中小学食堂建设，重点加大对徐州市、连云港市、淮安市、盐城市、宿迁市在农村义务教育学校食堂设施建设和设备采购上的资金倾斜力度。
暑假期间，“江苏省中小学阳光食堂信息化监管服务平台”改造升级。各地各校结合本地实际，研究出台食堂管理制度文件522个，积极推动已发现问题的整改落实。省委巡视巡察反馈问题整改完成率达99.95%，自查自纠发现问题整改完成率达99.98%。
“硬件”优化，“软件”也跟上。暑假期间，省教育厅组织召开全省中小学“校园餐”管理集中整治工作推进暨专题培训会和阳光食堂平台操作培训会，参与省级培训总人数达52000余人次。同时，组织开展“中小学食堂厨师全员烹饪技能切磋交流”活动，各地各校共组织专题培训会1476场次，举办厨艺交流展示活动82场，6954名厨师参与。
“不放过一个死角，不落下一件用具。”8月30日，淮安曙光双语实验学校餐厅全体员工已正常上班。当天，全体员工开展安全培训和测试，对餐厅全面大扫除，为6300余名学生就餐做好准备。“食材新鲜，烹饪有味”“餐厅整洁，服务态度好”……开学后，师生家长的积极反馈让食堂员工的干劲更足了。
开学前夕，兴化市组织开展首届全市学校食堂厨师培训会，邀请专家从校园食品安全操作规范、校园餐营养与搭配、现场菜品制作等方面对厨师进行专业培训。该市教育局还制订出台《兴化市2024年秋学期中小学（幼儿园）食谱》，供全市学校食堂参考使用。
美好“食”光，每餐都是“幸福餐”
为了更加适配孩子，食材无论是切片还是切丁，都会稍小一些；敲鸡蛋时，工作人员会预先敲在一个小碗里，确认无异常再倒入大盆；饭菜烹制完成后逐一装盒装箱，安排专人及时拍照公示……新学期，无锡市育红小学以规范的“细节把控”，让孩子吃得安全，让家长打消顾虑。
新学期，我省持续指导督促各地开展多层次、多形式食堂管理业务培训，切实提升食堂从业人员的专业技能和安全意识、卫生意识、岗位意识、服务意识。以中小学食品安全管理最新指引、中小学生营养餐设计与制作、营养菜肴赏析与实操、厨师校园营养餐厨艺展示活动为抓手，指导从业人员掌握食品安全规章制度和餐饮操作规范。
茶干毛豆炒肉丝、土豆烧鸡块、青椒炒百叶、米饭、南瓜汤、水果，这是盐城市亭湖区李灶小学开学首日的午餐食谱。李灶小学是一所农村寄宿制学校，学校根据《学生餐营养指南》制订“校园餐”食谱，每天提供3种以上蔬菜、2种以上水果以及适量肉类和豆制品，让学生在享受美味的同时均衡摄入营养。
南通市通州区正场小学根据学生年龄和营养需求，每餐设计多样化菜单，并通过宣传板、班会等形式向学生普及营养知识，培养良好饮食习惯。
“自主进餐”是幼儿园课程游戏化改革的重要内容。“开学‘第一餐’不仅要吃得干净、健康，更是小朋友锻炼独立自主能力的机会。”秉承这样的保教理念，无锡市陆区中心幼儿园教师引导大班孩子从争当值日生、主动做好餐前准备工作，到有序等待、排队取餐，再到安静用餐、“光盘”行动，帮助孩子们养成良好的饮食和卫生习惯。
协同监管，“放心餐”名副其实
新学期，各地教育部门明确食堂管理职责分工，落实监管责任，在对接省级“阳光平台”的基础上，深入推进学校“互联网+明厨亮灶”监管和“码上安全”二维码全覆盖，并与市场监管、卫生健康等部门联合开展常态化督查。泰州市姜堰区开学工作检查组重点检查学校食堂“暖心暖胃”十大行动落实情况，从关心学生的胃开始，全力答好后勤“暖心卷”。南京市依托“南京市中小学食堂信息化管理平台”，对学校食谱进行分析和优化，生成每周带量食谱。宿迁市各校食堂“互联网+明厨亮灶”系统建成率达100%，并与“阳光食堂”“阳光采购”两个平台互联互通。在常熟市，具有GPS定位功能的冷藏车辆驶入学校，车辆行驶轨迹和温度情况可实时监控。
暑假期间，省教育厅认真贯彻落实“校园餐”专项整治要求，会同省发改委等7部门出台“1个文件+4项指引”制度体系，推动食堂及食品安全管理提质增效。全省各级纪检监察机构、派驻教育部门纪检监察组强化“室组地校”联动，协同监督“校园餐”新规落地见效，有力推动各级党委政府、职能部门和中小学校全面构建“伙食费统一管理、采购统一实施、营养统一指导、监管统一平台”和“教育部门主责监督、学校主办监督、纪检监察专责监督、家长民主监督”的“4+4”管理监督体系，不断提高全省“校园餐”监督管理水平。
“暑假以来，我们持续深化‘校园餐’专项整治和问题整改，取得阶段性成效。”省纪委监委派驻省教育厅纪检监察组组长沈辉表示，“下一步，我们将持续放大治理成效，将好经验、好做法固化下来，努力打造师生满意、家长放心、社会认可的学校食堂。”