烹制前把排骨腌渍透，需约3-4个小时，用清油过油(排骨炸后不会色泽灰暗）。锅里留底油，加蒜末爆香，加入适量清水、精盐、白糖、和少量水淀粉熬成汁，然后把排骨入锅翻炒。待锅中汤将尽时，改成小火，不断翻锅，此时糖汁已经变成浆状，稍不小心排骨就会烧煳。随着不断翻动糖汁会越来越稠，至锅底没有糖汁时即可。
2、做猪排
将猪排骨洗净、切好后用压力锅煮15分钟。在煮的时候，可同时做蒜汁，即：将2-3瓣大蒜捣成蒜泥后放在碗里，再加上一些白糖、两匙酱油和适量味精及香油，再用匙子搅拌一下。将排骨随上蒜汁吃，不油腻，口感好，别有风味。
3、制剩米饭丸子
将葱、肉剁碎和面粉、剩米饭、调料一起拌匀后炸成丸子，500克肉馅里加入1小碗剩米饭，吃起来不但香酥可口而且不腻，比用纯肉炸出的丸子还好吃。
4、炖骨头汤
把脊骨剁成段，放入清水浸泡半小时，洗掉血水，沥去水分，把骨头放进开水锅中烧开。将血沫除去，捞出骨头用清水洗干净，放入锅内，一次性加足冷水，加入适量葱、姜、蒜、料酒等调料，用旺火烧开，10~15分钟后再除去污沫，然后改盛人器皿内，撒上葱花、蒜花或蒜泥食用。其内肉质软嫩，汤色醇白，味道鲜美用小火煮30分钟至1小时。炖烂后，除去葱姜和浮油，加入适量盐和少许味精。盛入器皿内，撒上葱花、蒜花或蒜泥食用。
THE END