荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等，食用方法多样，风味不凡。上方咱们就引见几种荠菜的做法。
1.荠菜豆腐汤
原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇区分切成小丁。
制法：嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇区分切成小丁。荠菜去杂，洗净，切成细末。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。炒锅上火，加油烧至七成热，添加素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后添加味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
特点：白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。
2.荠菜苦瓜瘦肉粥
这道菜可以治疗高血压惹起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。
原料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各过量。
制法：荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内添加清水，将粳米熬粥约30分钟，添加苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加过量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目标效用。
3.清明果
清明果是在清明前后制造的一种食物，听说是用来祭祀祖先的。清明前后是采摘荠菜的好节令。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有股子幽香气。那气息是春天的甜腥气。在三明，人们把清明果又叫成青青果，清明果做法分甜、咸两种。用荠菜和过量糯米粉、大米粉添加白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。
4.荠菜饺
做法：面粉800克，弃莱1500克，虾皮50克。将荠菜去杂，洗净切碎，放人盆中，加人虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅;将面粉用水和成软硬过度的面团，切成小面剂，激成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。本食品皮软馅嫩，风味共同，营养丰盛，具备清热解毒，止血降压的效用。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有必定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。
荠菜的做法还有很多，这里只是列出了具备代表性的几种，要想吃到不同风味的荠菜，就要尝试不同的做法。
最后吃荠菜要留意以下几点：
首先要筛选不带花的荠菜，这样才比拟鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的品质差。荠菜根部的药用价值最高，制造食疗方时，不应摘除
第二、荠菜不宜久烧久煮，期间过长会破坏其营养成分，也会使色彩变黄。
第三、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
第四、体质虚寒者不能食用荠菜。
最后倡导不要加蒜、姜、料酒来调味，免得破坏荠菜自身的幽香味。
荠菜为十字花科植物，是一种人们喜欢的可食用野菜，原产自我国，现普及全环球。荠菜又名地菜、花花菜、护生草、鸡心菜、净肠草、、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜等。
如今人们越来越器重保健，喜欢吃一些细粮野菜，荠菜就是其中关键的一类。中国自古就采集家养荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记录。其营养价值很高，食用方法多种多样。目前国际各大市区开局引种栽培，不过仍处于零星消费的范畴里。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味不凡。
荠菜的药用价值很高，全株入药，具备明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，夏季包全栽培较容易，关于供应夏季绿叶蔬菜有必定作用。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血期间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不只可以降落血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具备抗癌作用。荠菜还含有丰盛的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有少量的粗纤维，食用后可加弱小肠蠕动，促成排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、瘦削症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰盛的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
目前消费上关键有下述两个种类：
板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市中央种类。该种类抗寒和耐热力均较强，早熟，成长快，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜等。该种类抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓烈，味极鲜美，适于秋季栽培。