吃稀饭还好，如果长期大量吃榨菜、酸菜、酸豆角这种腌制食品，肯定是不健康的。如果有这样的习惯，还是建议调整一下，可以多吃蔬菜水果，补充优质蛋白和维生素，这样才有利于营养膳食均衡。
腌制类食品亚硝酸盐含量高
咸菜味道鲜美，腌制方便，价格又实惠，中国人习惯用稀饭就着腌制咸菜吃，开胃又爽口。但是，腌菜在制作的过程中，会产生大量的有毒物质亚硝酸盐，如果进一步变质，会生成亚硝胺，这种物质有很强的致癌作用。而且，常吃腌菜这种高盐饮食习惯，长期对消化系统都是不好，还会导致高血压等慢性病，会给健康带来很多隐患。
想吃腌菜一定要安全合理制作，摄入的数量和次数要限制，只能偶尔吃，而且吃腌菜可以适当减少盐的摄入量，不增加每天的总盐量。还要注意一点，腌菜不能替代新鲜蔬菜的摄入，饮食要合理和均衡。
以上仅代表我个人观点，希望对你有帮助！
干嘛呢？生活拮据吗？如果是。您这不虐待自己吗？也许你是为了减肥，但减肥应该是减脂肪，是减食量少油少糖，多运动。人身的蛋白质和营养是不可缺的，你晚上稀饭榨菜真心不营养也不好吃吧。世间唯爱情和美食不可辜负。现在大家的生活都不错，享受美食是一件多么快乐的事（一个吃货的观点），只是掌握一个度就好了，不要逮到自己喜欢吃的就玩命吃就得，享受生话吧，啊
晚餐经常吃腌制菜，如榨菜、酸菜、酸豆角等，摄取不到某些营养成分，体内会缺乏营养素，长期下去，很容易造成营养不良；而且盐量容易超标，可能会出现血压不稳等问题。我们接下来细细分析一番。
榨菜等腌制菜的营养特点
榨菜的制作过程，主要是用盐腌制芥菜后，再压榨脱水而得到的，所以榨菜的盐含量很高，如果经常吃容易摄入过多的盐分，而过多的盐摄入与高血压、胃癌和脑卒中有关。
酸菜和酸豆角的制作过程，主要是加水压制经过发酵所得，因此，它们所含的水溶性维生素几乎都损失掉了。假若经常吃这种发酵菜，像维生素C之类的营养成分都损失了，人体得不到补充，身体可能会出现相应的缺乏症，如牙龈出血等问题。
晚餐怎么吃更健康？
晚餐最好的食物搭配就是有碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种维生素矿物质以及膳食纤维，也就是主食、蔬菜或水果、肉类或大豆制品应该有。
举例：稀饭、馒头、菠菜炒豆腐、蚝油生菜、草莓。
晚餐还要注意烹调方式，如清炒、凉拌、蒸、烩等，不要太油腻，否则不容易消化吸收，影响睡眠。
结语：
晚餐应该以清淡少盐为主，而且最好是食物多样化，有主食、蔬菜、肉类或大豆及其制品等。只要经常这样搭配着吃，营养素才能补充得更全面，才能避免出现营养不良等问题。因此，榨菜、酸菜等食物如果喜欢吃，可以偶尔吃，作为解馋，但尽量不要经常吃。
早餐经常吃稀饭和咸菜不健康，偶尔吃点还可以，不建议长期这样吃，原因有这几个。
第一，稀饭和咸菜是很开胃的组合，但从营养角度来说很不合理。粥和咸菜的营养很单调，建议加入一些蔬菜和肉类，可以炒个青菜或素菜。第二，咸菜开胃，很多人都喜欢吃，但咸菜里的亚硝酸盐含量高，经常吃咸菜的人患食道癌的几率比普通人高很多，建议改变长期吃咸菜的饮食习惯。
【食材】①、大米1把，②、火腿半根，③、胡萝卜1根，④、菠菜5根
【做法】
①、大米淘洗干净后加水，放电饭锅里熬成稀粥
②、胡萝卜洗净后切成丁，火腿切成丁，菠菜洗净后切段
③、锅烧热后放入胡萝卜和火腿翻炒2分钟，然后加一碗水大火烧开后小火至胡萝卜煮熟
④、倒入大米粥搅拌均匀后继续煮两分钟，放入菠菜搅拌至变色后关火。
喜欢吃咸菜建议自己做，每年我都会腌制些酸豆角。
【食材】
朝天椒3斤，嫩豆角3斤，生姜1块，蒜5个，盐适量，香油适量
1、朝天椒带蒂放在水里洗净，然后晒干水分，晒得朝天椒表皮微微皱，夏天晒一天就可以。洗时不要去蒂，以免水分进入朝天椒里面。
2、长豆角挑选嫩一点的，不去蒂整根放水里洗干净，然后晒干表面水分。去掉两端的蒂及有虫眼的地方，用刀切成1cm小段。
3、生姜，蒜去皮后洗净，擦干或晒干表面的水分切末。带上手套或将袋子套在手上，将朝天椒的蒂去掉，然后放在大砧板上剁碎。
4、剁碎的朝天椒放入大盆子，撒入盐、生姜、蒜、香油，用筷子搅拌均匀。盐要多撒点，6斤原料加半袋盐。用勺子舀几勺剁椒到瓶子里，压紧再继续装，如此反复，直至装满。然后放到常温发酵半个月即可。
我们生活中的榨菜、酸菜、泡菜无处不在，但这种饮食习惯健康吗？确实不咋滴！有人就说了这不是扯犊子吗？以前人吃了不都好好的吗？以前人的寿命能和现在相比吗？癌发生的过程中，寿命短、致癌物或许还没有对“靶器官”形成“质”的变化。
蔬菜在腌制的过程中，会有许多亚硝酸盐产生，这个物质并不直接致癌，而是在微生物的作用下同氮元素转化成亚硝胺，这个东西是强致癌物，是诱发食管癌、胃癌的主要因素之一，与肝癌、结肠癌等其它消化道癌症也都有一定的关系。
蔬菜在腌制的过程中亚硝酸盐含量是不一样的，一般在24小时后逐渐增加，5-7天时含量达到高峰，其后逐渐下降，大约在15-20时亚硝酸盐含量降到食品行业安全标准范围内。
过去人们物质生活困乏，为了保鲜就采用腌的办法贮存蔬菜，现在不是贮存的问题，而是口味，酸酸爽爽、清清脆脆也确实不错，但被扣上了“不健康”的帽子！
腌制菜还有一个问题，盐！大家也都知道现在提倡低盐饮食，除了高血压、心脑血管的问题，还有另一“祸”，癌，尤其是胃癌。浓度大的盐会对胃粘膜造成直接损害，长久以往，慢性炎症是胃癌的必要条件。
腌菜是食物，对于很多人来说是美食，吃一些大概不要紧，长期吃可能就不好了，或许有人说那里那里人经常吃也不没事吗？这是风险概率问题，不是说一定会得癌，风险大！我是@刘永毅医生，感谢您的阅读！
一日三餐的安排对肠胃功能影响很大，合理的饮食应该是，早餐：小米大米一起熬得小米粥一碗，水煮鸡蛋一个，橙子一个，核桃3个。