食材：土鸡蛋1枚，香葱1根，温水75毫升，食盐，味达美，香油适量。
做法：
1、将鸡蛋打到碗里打撒打匀，加适量的食盐，倒入75毫升温水。
2、将鸡蛋液用滤网过滤，将蛋液中的絮状物过滤掉，达到蛋液细腻无气泡才可。
3、用保鲜膜将碗封住，并在上面扎几个小孔以透气，避免蒸蛋羹的过程中蒸馏水滴到蛋液上，当蒸锅的水开之后放入蒸锅里。
4、用中火蒸10分钟后关火，焖制2分钟取出，撒上香葱，淋上味达美和香油即可，这么做的鸡蛋羹味道非常好。
小贴士
1、鸡蛋与温水混合比例为1:1.5，水越多，鸡蛋羹越嫩，但是建议其比例不宜超过1:2。
2、建议用温开水混合，因为其含氧量低，蒸的过程中不会引起蜂窝反应。
3、鸡蛋羹嫩滑的第二个关键就是要过滤，只有过滤后的蛋液才能蒸出表面光滑如镜的鸡蛋羹。
THE END