鸡蛋羹，虽说是道家常便饭，可到了胡雪岩那里，知道人家是咋做的吗？
把鸡蛋打入到碗中，再放点水和盐，用筷子打匀后蒸上个十来分钟，端出来点上几滴香油，一碗鸡蛋羹便做好了。这，只是咱普通人的吃法。想知道不普通的做法吗？您请往下看……
在高阳先生所写的《胡雪岩全传》中，有这么一段描写：说胡雪岩手下当铺“公济典”的管总唐子韶，背地里给胡雪岩玩儿了手脚、下了家伙，贪污了不少的好处。胡雪岩闻知后，打算把自己开的二十三家当铺管总互相对调，好借此机会查账、整顿。这下唐子韶慌了神了，于是，只好让自己的姨太太月如、用自己“摆平”胡雪岩了。
月如变好看了，难免让胡雪岩见到时有点儿垂涎，这，唐子韶也早就看在眼里了。但是，此刻老唐也不能够直截了当就让胡雪岩到他家来呀！咋办？好在月如还有一样绝活，那就是烧得一手好饭菜。于是，唐子韶便从这开始下手了。他对老胡问道：“大先生您哪天中午有空呀？”
“干啥？”
“哦，是月如，总想弄几个菜孝敬孝敬您。”
老胡一听，美女加美味？好啊！便打算如约而至了。于是，唐子韶赶紧的让胡雪岩把菜提前点好，到时候好让月如准备。胡雪岩点的第一道菜叫做“核头腰子”，下面，咱先看看这道菜是咋做的：首先，要把羊腰或猪腰子用盐水加生姜片煮熟，去膜切片。再将好的核头肉剥衣捣烂，同腰片儿拌匀后，下锅用小火不停的翻炒，直到把核头肉炒出油，渗透到腰片中，再用上好酱油、绍兴陈酿及香料烹透。
费事吗？胡先生点的第二道菜可能就更费事了。它，就是咱们今天要说的——“鸡蛋羹”。
那么，月如当年不过就是个胡家的丫头，她为什么会有一手好的厨艺呢？
月如，别看当年就是个黄毛丫头，可她却是个心灵手巧且有心机的人。在胡家时，她并非是专门负责做饭的灶下婢女，但她却经常到厨房帮忙，日子久了，聪明的月如便也学得做一手好菜了。嫁给了唐子韶后，唐子韶不仅弄回来一些名家菜谱教授给她，甚至把清朝美食大家袁枚所著《随园食单》中的一些菜肴做法讲给她听，除了让她如法炮制，有时还让她在原有基础上调整、改良。由此可见，这个唐子韶非但也是个吃货，且还是个有口福的人！
也许正是由于这种天资的聪明和后天的栽培，月如做的几样拿手菜连胡府的厨子们都佩服。可月如呢，却依旧是“颇自矜其手艺，不肯轻易出手。”您说她如此的矜持而又保持着低调，她那“鸡蛋羹”的绝技又是怎样流露出来的呢？这，还得感谢胡雪岩才是。
平时，尽管胡雪岩和他老妈、都喜欢吃月如做的“鸡蛋羹”，但咋做的？却一无所有。这回到了月如家后，胡雪岩才特意问了一下：“月如，我到要问你，凡是蒸蛋，不管你加多少好佐料，端上桌来，总归上清下混，佐料沉在碗底，结成绷硬一块。只有你蒸的这碗三鲜蛋，佐料都匀开在蛋里面，嫩而不老，诀窍在哪里？”您猜月如是咋说的？
原来月如做“鸡蛋羹”的诀窍就是：分两次蒸！
想知道她是怎样分两次蒸的吗？请您瞪大眼睛，仔细看我后面的介绍！
月如“鸡蛋羹”的具体做法是：第一次用鸡蛋三枚，加上去油的火腿汤一茶杯，盐少许，打透蒸熟，就像极嫩的水豆腐。这时再放入火腿沫、冬菇沫、虾仁等，然后再打入一个生鸡蛋，连同蒸好的嫩蛋一起打匀，看浓淡酌情加入冬菇汤。这样，上锅蒸出来“鸡蛋羹”才是令胡雪岩心旷神怡的“鸡蛋羹”！
月如说完了蒸“鸡蛋羹”的诀窍后，唐子韶插了一句：“凡事说破不得，说破了就不值钱了。”听到此，胡雪岩接口道：“不然，光晓得诀窍，不用心，不下功夫，弄出来也是个'三不像'，更不必说胜过人家了。……”
一碗“鸡蛋羹”，我为什么要费这么多的口舌呢？一来是想说明一下：此做法是有出处的，绝非杜撰。这二来吗，就是告诉大家：想当初富可敌国的胡雪岩胡大官人什么没吃过？可一碗“鸡蛋羹”却让他如此的迷恋，可见这么做出的“鸡蛋羹”有多好吃了！
现在，我也把蒸“鸡蛋羹”的诀窍又给说破了一回，至于您按我介绍的方法蒸，蒸出来是否好吃？这也只能是看您用没用心？下没下功夫了！
如果谁弄出个“三不像”来，那可就赖不得我啦啊！朋友们，愿你们都能蒸出与众不同的美味“蒸蛋羹”。再见！
鸡蛋羹，又叫芙蓉蛋。
鸡蛋羹怎么做很简单，怎么做才好吃才是关键。
做法:
（1）原料:鸡蛋，水，盐，白醋（少量）。
（2）原料的作用以及比例:鸡蛋和水比例1:2.5，这个比例是鸡蛋羹最嫩的比例，水少了口感硬，多了就成蛋花。
盐作用是让鸡蛋羹起到快速凝固的效果，就像卤水对豆腐制作的作用一样。
白醋的作用是让鸡蛋羹做出来不会发黑，颜色金黄好看，放一天都不会黑，少了醋鸡蛋羹做好后你会发现表面好看，但是里面有点发黑，特别是当凉了就很快黑掉。
注意:千万不要用猛火蒸，不然鸡蛋边上老了中间还是生的。
鸡蛋羹表面平滑，晃动一下像果冻一样就是熟了，注意过老营养会流失。
大家可以根据自己的喜好可以加虾仁，虾皮，海鲜之类或者肉末，这样更加有营养，更加美味。