蒸鸡蛋羹这道菜，对很多人来说是非常简单的，一搅一蒸就能做好。不过也有很多人觉得，蒸鸡蛋羹太难了，经常会纠结于一些小问题，比如加冷水还是热水？用大火蒸还是小火蒸？要不要加盖？所以也导致了蒸蛋羹不成形、凹陷，不嫩滑，甚至有很多蜂窝一样的气孔。
其实蒸鸡蛋羹虽然简单，但是想蒸出嫩滑无比又平整无气孔的鸡蛋羹，别只会加水就蒸，牢记3个小窍门，保准能蒸出平整嫩滑又完美的鸡蛋羹。
做法：
1、首先我们准备2个新鲜的母鸡蛋，如果是土鸡蛋就更好了，口感和味道都会很不错。
2、把母鸡蛋敲入碗中，加少许盐，用筷子或者搅蛋器快速划散。
3、这时候我们可以观察一下碗中蛋液的高度，我们只需要加入跟蛋液等高度的水量即可，两个鸡蛋160ml左右。加水后继续充分划散，让蛋液和水能充分混合，这样蒸出来的蛋液才嫩滑。水不能太烫，不然直接把鸡蛋烫到半熟了。掌握好蛋液和水的比例为1:1~1.5就可以了。
4、充分搅匀的鸡蛋液表面上会有很多小泡泡，这些泡泡虽不影响鸡蛋羹的口感，但是会使得蛋羹表面会出现一些泡泡痕，如果想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹，最好把这些小泡泡捞掉。
5、接下里我们把蒸锅的水烧开后，再把蛋液放进去，蛋液上加一个盘子（稍微留点气孔，不要盖太严实），盖好锅盖用中火蒸10~12分钟即可。蛋液上盖盘子，既可以防止锅盖的水珠滴落入表面，也可以让蛋液受热更均匀。
6、出国后加入一点酱油或者葱花去腥味，这样一道简单美味的鸡蛋羹就蒸好了，表面平滑如镜，口感嫩滑无比，大人小孩都超爱吃。
小窍门：
1.蛋液与水的比例为1:1~1.5，加水后要充分搅匀，蒸出来的蛋羹才不会出现分层或者塌陷。水不能太烫。
2.把蛋液表面的泡泡捞掉，蛋羹表面更平滑。
3.蒸鸡蛋羹时，蛋液表面需加个盘盖住，防止水煮滴落，也可让蛋液均匀受热。蒸鸡蛋羹用中火，一般蒸10~12分钟，如果蒸不熟，多半是盘子盖得太严实，多蒸几分钟即可。
关于鸡蛋的做法有很多，煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋……但是最令人难忘的还是那碗顺滑爽口的鸡蛋羹。只要吃上一口都觉得是一件非常幸福的事情，可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹总是不那么容易，那么请记住下面这几个小诀窍，保证你百分百成功。
当然，学会了做鸡蛋羹，那就得在原先的基础上去升级，今天的蒸鸡蛋羹多做了一步，炒一些肉末倒在鸡蛋羹上，做好的鸡蛋羹比豆腐脑还美味，营养全面！
|肉末蛋羹|
By花凝雨嫣
用料
主料：肉馅100克、鸡蛋2个
辅料：油适量、生抽1勺、葱少许
做法
1.剩余的肉馅和鸡蛋备好
2.鸡蛋打入碗里打散
3.加入温开水，鸡蛋和水的比例是1：1.5
4.蛋液用滤网过滤一下，去除里边的浮末
5.过滤好的蛋液倒入碗里，上边盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个眼，放入锅里蒸熟，水开之后大概蒸8-10分钟左右。买保鲜膜的时候注意看，分耐高温的和普通的，只有耐高温的保鲜膜才可以用来食物的蒸煮中。
6.锅里放油，放入葱花炝锅
7.倒入肉馅煸炒一下
8.加一勺生抽调味，别的调味料不用加了，因为调肉馅的时候已经放好了调味料
9.加入一点清水，稍微煮一下，把肉末煮熟，这样也有一些汤汁，一会浇到鸡蛋羹上
10.蒸好的蛋羹
11.把炒好的肉末到在蛋羹上，便可以吃了
那么请记住下面这几个小诀窍
保证你百分百成功
学学小技巧
①加水量要适中：蛋液和水的比例最好是1:1.5（水加少了蒸出来的鸡蛋会又硬又老，水加多了蛋羹虽然吃着嫩，但是会稀释了鸡蛋的味道），这样蒸出来比较嫩滑。
②蛋液要充分搅拌：加水以后，蛋液要进行搅拌，蛋液有一定的粘稠性，搅拌过程中会混入空气（此时放入蒸锅，就会蒸出蜂窝状的蛋羹），但是继续搅拌会让蛋液粘稠性降低，混入的空气会跑出，因此搅拌一定要充分，一般在5分钟左右最合适。充分搅拌以后，撇掉上面的泡沫，或是直接过筛滤掉。