鸡蛋羹放温水，越蒸越老？大厨加点它，鸡蛋立马滑嫩，清香滑口！

1、要想蒸出的鸡蛋羹非常的嫩滑，首先鸡蛋和水的比例应该是1:1.5左右，鸡蛋比例大的话，那么蒸出的鸡蛋羹很容易出现蜂窝状，如果水比例比较大的话，就容易出现蛋水分离的现象。

2、蒸鸡蛋羹的时候，一般要用凉开水，纯净水或者是三十度左右的温水，这样既能够保证鸡蛋的营养不被流失，而且能够使蒸出来的鸡蛋表面非常的光滑，口感也非常的细嫩。如果我们用生水的话，那么加热之后水中的矿物质就会析出，从而影响鸡蛋羹的细腻，如果我们用太热的水的话，那么就在搅拌的过程中把鸡蛋液冲成蛋花了，就导致蒸出来的鸡蛋羹，出现蛋水分离的现象，而且自来水当中会有氯气，所以说经过加热之后自来水当中的气体就会使鸡蛋羹出现蜂窝状。

【鸡蛋羹】

准备食材：鸡蛋3个、盐、料酒10克；生抽、香油适量

制作步骤：

1、取一个干净的小碗，将鸡蛋磕进碗中，然后按照1:1.5的比例倒入适量的凉白开，或者是直接倒入纯净水搅拌均匀。

2、在搅拌鸡蛋液的时候，这一步也非常的关键，一定要搅拌到蛋液表面出现细腻的泡沫，然后我们再用细网眼漏勺将这些泡沫给捞出，这是比较关键的一步，如果鸡蛋液里边有气泡的话，那么蒸出来的鸡蛋羹也会产生气孔。

3、等到泡沫捞干净之后，然后我们将鸡蛋液分到小碗儿里边，盖上保鲜膜盖上盖子这样可以避免在蒸的时候蒸汽滴到鸡蛋液里边，等到锅中的水煮沸之后再将盛有鸡蛋液的小碗放入锅中，蒸五分钟左右。

4、等到鸡蛋羹蒸好之后，我们再淋上一点香油，生抽就可以吃了。