蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记4大技巧，香软滑嫩，比嫩豆腐还嫩嫩豆腐滑嫩蛋清鸡蛋鸡蛋羹

很多人觉得，蒸鸡蛋羹很简单，鸡蛋液加点水，上锅蒸熟就行了，并没有那么简单。在制作鸡蛋羹时，大家有没有遇到什么问题呢？比如鸡蛋羹口感老，或是有很多气孔，亦或是表面不平整，都是方法不对造成的。

如果你也喜欢吃鸡蛋羹，就跟我学一下正确做法，保证做得和饭店一样滑嫩可口，没有一点腥味，而且光滑无气孔。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、生抽、料酒、香油、香葱、凉开水。

1、准备一个耐高温的碗，打入3个鸡蛋，一人一个鸡蛋就够了，4个人吃就打4个。加入3克盐，一个鸡蛋1克盐，咸淡刚好。

3、向鸡蛋液中加入225毫升凉开水，再次用筷子搅拌均匀，起泡后用勺子撇掉表面的浮沫，静置1分钟。

4、用保鲜膜把碗包起来，再用牙签扎几个小孔透气。起锅加水，大火烧开，把碗放入锅中，用中火蒸8分钟，即可关火。

5、取出碗，去除保鲜膜，用干净的刀把鸡蛋羹划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上一些葱花，鲜美滑嫩的鸡蛋羹就做好了。

【技巧总结】

看似简单的蒸鸡蛋羹，为何饭店大厨做得那么好吃？因为他们掌握了这几个技巧，很多人还不知道。

1、鸡蛋不能只加盐，还要加料酒

打鸡蛋时加盐有2个目的，一个是增加咸味，另一个是促进蛋白质的凝固，食盐能让蛋白质变性，这样就更容易成型。料酒有去腥增香的作用，可以去除蛋腥味，提升鸡蛋的鲜香味。会不会有酒精味？不会的，在高温下酒精都挥发掉了。

2、鸡蛋液要加凉开水，比例是1.5:1

水加对了，鸡蛋羹就能滑嫩无气孔。很多人都喜欢用冷水，也就是自来水，这是错误的。冷水不干净，可能含有细菌，而且溶解了大量的气体，容易让鸡蛋羹产生气孔。

凉开水经过了烧制，去除了气体，鸡蛋羹不会产生气孔，而且高温杀菌比较干净。

加水的比例也很重要，如果水加多了，鸡蛋羹要么不成形，要么容易碎，水加少了口感老，或者腥味重。最合适的加水比例，就是1.5:1，1个鸡蛋加1.5倍的凉开水。1个鸡蛋约50克，就加75克凉开水，以此类推。

3、包上保鲜膜再蒸

如果鸡蛋液直接上锅蒸，水汽容易滴落到蛋液里，使表面不平整，坑坑洼洼的。包上保鲜膜就能很好地隔绝水汽，还有保温的作用，能让鸡蛋羹更快地蒸熟。

如果没有保鲜膜，可以找一个比碗大的盘子，倒扣在碗上，效果是一样的，蒸出来的鸡蛋羹就能光滑如镜，特别平整。