用古希腊罗马食谱，复刻一顿古代地中海大餐

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2022.05.31北京

食物马赛克镶嵌画，古罗马，公元2世纪

—奥里巴修斯《医学选集》4.4.1

6人份

材料

-2头（20-25瓣）大蒜

-225克咸味硬奶酪（如PecorinoRomano）

-1大把芫荽叶

-2茶匙切碎的新鲜芹菜叶

-1茶匙盐

-1汤匙白葡萄酒醋

-1汤匙橄榄油

制作方法

将大蒜去皮并粗略切碎，把奶酪磨碎，将香草粗略地切碎。如果使用研钵，先将大蒜和盐磨成浆，然后加入奶酪碎和香草继续研磨，混合均匀。最后加入白葡萄酒醋和橄榄油，搅拌均匀即可。如果你使用食品加工机，先将所有固体配料一起打成糊状，然后加入液体混合均匀。将做好的奶酪酱冷藏，蘸脆皮面包食用。

橄榄开胃菜

“如何用橄榄制作开胃菜：将绿橄榄和黑橄榄去核后切碎，加入油、醋、香菜、孜然、茴香、芸香、和薄荷。将制成的小菜装瓶保存，用足量的橄榄油浸泡。随时取用。”

—老加图《农业志》119

古罗马壁画，公元1世纪，庞贝密仪别墅

蜜烧大虾

烤羊羔肉

“腌制羊羔肉：1品脱牛奶，4盎司蜂蜜，1盎司胡椒粉，少量盐，少量阿魏。酱汁：2盎司油，2盎司鱼酱，2盎司蜂蜜，8颗碾碎的蜜枣，半品脱好酒，少许淀粉。”

—阿皮基乌斯《论烹饪》8.6.7

祭祀烤肉场景，红绘陶瓶stamnos，公元前450-430年

蜂蜜芝麻煎饼

“让我们说说那些用小麦面粉做的煎饼。我们称之为Teganitai，它是用油煎制的。在煎锅里把油烧热后，把混合了大量水的小麦面糊倒上去。当面糊在油中煎炸时，它迅速凝固并变厚。这时，厨师把面饼翻面。当另一面也凝固后，再翻面两或三次，直到面饼被煎至全熟。有些厨师会在面糊里加入蜂蜜，也有人加入海盐。”

—盖伦《论食物》1.3

希腊街头卖芝麻圈的推车

提洛岛特色炸糕

“在提洛圣岛，人们把他们称之为basyniai的食物献给黎明女神伊里斯。它是煮熟的小麦面团，加上蜂蜜和kokkora，即一个干无花果和三个核桃。”

—阿特钠奥斯《智者之宴》645

“取硬质小麦粉，在热水中煮，使其形成非常稠的面糊，然后将其铺在盘子上。冷却以后，把它切成菱形，在最好的油里炸一下。捞出，浇上蜂蜜，撒上胡椒粉，即可食用。”

—阿皮基乌斯《论烹饪》7.11.6

大约可做15个

制作面包的女人，陶土小雕像，约公元前500-475年

本文食谱选编自AndrewDalby与SallyGrainger编写的TheClassicalCookbook。