秋季新宠咖啡饮品，取代南瓜香料拿铁登场牛奶丁香东山咖啡

饮品专家确认，南瓜香料的鼎盛时期已经过去。

在咖啡的天地里，有这么一种饮品——而且仅有这一种——标志着秋季非官方且越来越早的开启：南瓜香料拿铁。

这种现象如此突出，以至于我们的测试厨房不光完善了DIY慢炖锅南瓜香料拿铁，还开发出了受其启发的可食用食谱，从邦特蛋糕到夹心蛋糕。

多年来，南瓜香料一直是秋季的头号风味——直到不久前。

与专家会面南瓜香料拿铁正在失去热度吗？

密西西比州图珀洛市Lost+Found咖啡公司的所有者和经营者科林·麦金太尔（CollinMcIntyre）称，人们对南瓜香料的喜爱并不仅仅在于它的美味。

他说：“我认为更多的是这种饮品所唤起的感觉和情感。它闻起来像你母亲每年十月点燃的蜡烛，尝起来有点像你奶奶做的红薯砂锅。”

南瓜香料所唤起的怀旧情绪很强烈——但这种香料混合物本身也很浓烈。（要是您不知道的话，南瓜香料通常包括肉桂、丁香、姜和肉豆蔻，有时还有多香果。）我们与之谈论秋季烘焙趋势的一位糕点厨师甚至大胆宣称：“南瓜香料应该消失。它太霸道，把其他味道都掩盖了。”

来自密歇根州底特律的厨师乔恩·孔（JonKung）把南瓜香料称作“美国马萨拉”，将其与为许多印度菜肴奠定基础的温暖香料混合物相比较。

“这不过就是一种温热的香料混合物，所用香料相当浅显，意在带来温暖且无害的感受，”他说道。

“看到南瓜香料拿铁大获成功，这非常有趣，但我确实觉得人们已经准备好迎接一款新的秋季钟爱的咖啡饮品了，”新泽西州霍博肯市“咖啡馆香气”的副总裁伯纳黛特·格里蒂补充说。

麦金太尔表示，不管这款饮品是啥，它都得引发类似的情感感受。（“它得直击人们的内心。”）

为什么红糖和橙子拿铁是秋季的新宠咖啡饮品

“像蜂蜜、枫糖或红糖这样浓郁香甜的糖浆有着复杂性，能让大脑立刻陷入怀旧的热潮，”他解释道。

卡诺插话道，是时候推出更侧重咖啡的饮品了，“一种结合了简单糖浆和少量香料，如肉桂、丁香或肉豆蔻，再加上水果成分，如苹果、梨或冬季柑橘的饮品，可能会成为我们看到的下一个大趋势。”

据格里蒂说，要使一种食品或饮品趋势真正流行起来，它必须简单，用容易获得的原料制成，而且重新制作的成本相对不高。红糖橙子拿铁做到了这一点，同时具有温暖的味道（得益于红糖中的糖蜜味）和一丝水果味（通过橙提取物，你可以在大多数烘焙区和像沃特金斯这样的公司的网上找到）。

“使用深红糖比普通糖增添了更为浓郁丰富的甜味，”麦金太尔说。“糖蜜的味道提升了饮品的复杂性，并与提取物中清爽的橙子味形成了更多对比。”

别再点南瓜香料拿铁（PSL）了，以下是如何自己动手制作红糖橙子拿铁（BSOL）。

红糖和橙子拿铁食谱

供1人食用

配料

制作方法

测试厨房小贴士：要制作红糖糖浆，在小锅里把1/2杯压得不太实的红糖和1/2杯水用中低火混合。搅拌均匀，然后偶尔搅拌，直到糖溶解。关火，让其冷却，再转移到梅森罐里。冷藏至多4周。