她寻找1000份家庭食谱，记录下最平凡的餐桌味道

木质圆桌与转盘、可折叠式样，这个过去存在于中国家庭聚餐时的摆设，出现在了前不久的abC杭州艺术书展上。

策展人小样，几个月前发起“寻找1000位中国家庭食谱记录者”的项目，借由其中8位记录者的故事，策划了这场名为“饭桌上的家”的主题展览。

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“饭桌上的家”展览现场

8道“菜”摆放于桌面，每一道菜就是一个家庭食谱记录者的故事，翻开旁边的菜单，可以看到记录者更为细节的讲述。

展览上收集到的家庭食谱记录卡

这在小样看来，是能让大家重新感受个体与家庭连结的一个过程，家庭食谱不只是简单的烹饪教程，也是家庭情感与家庭记忆的载体。“寻找1000位中国家庭食谱记录者”项目的最初，她并没有过多考虑未来要用什么样的方式去呈现。“先积累，在数量到达一定程度或者恰好有合适的契机出现时，自然有它的呈现方式”，小样说。这次的展览，或许就是很好的佐证。

小样在一席讲述自己的故事

这是小样在成年去到北京读书后，再次每天浸润于福州的日子。带着一些外来的眼光，重新回看家乡，重新感受本土环境。“1000小食计划”早在大学毕业时便已有雏形，偶尔，小样会用文字或图画记录食谱、留住食物在当下那个时刻的味道。这一次，她决定更完整地投入其中，从本土饮食出发，建立自己的作品。

《1000小食报》封面图集合

小样发起的“在地厨房”线下活动

体验亲手制作、亲口品尝「在当季、在本土、在当下」的食物

《1000小食报》是公共的，食物是每个人日常生活的环节之一，读者从中汲取信息、共享某种感受。它又是私人的，“从本土饮食出发，从个体经验与好奇出发，每周二发送的田野日志”，这句从第一期起就固定出现在报刊封面的口号，很精准地表明了小样做事的初衷。

“在地厨房”活动现场

私人经验之所以可以引起公众共鸣，一方面与小样的语言与内容风格有关，细致、平实、温暖始终贯穿于阅读中；另一方面，她读书时的专业和工作经历给了她一些人类学视角去书写。她说，“营销或者传播这件事情，很重要的还是你的传播对象，理解他们的需求，才能把信息更好地传达。这点和人类学做田野调查可能有相通的地方，去理解人、去观察人、去记录。”

小样在“在地厨房”活动现场

小样以读者的家庭食谱为素材，绘制了制作示意图

小样曾在一封newsletter中记录过家乡的消暑小食：烧仙草和石花膏，这是两样经由天然食材经过凝胶作用而形成的固态食物。后来有读者回信，介绍了老家金华的类似食物，小样将读者的家庭食谱画成示意图，放在了后续的newsletter中。与读者的持续联结，让小样发觉每个人对自己的家乡食物、家庭食谱都有着最丰沛的表达，这也更坚定了她做“寻找1000位中国家庭食谱记录者”的信心。

小样制作的本土食材出版物《鱿鱼料理手册》

可撕单页的设计，方便翻阅或贴于冰箱

在小样看来，她不是一个本土饮食文化的研究者，她只是在写下自己所经历的饮食变迁、记录自己的家庭饮食故事，当越来越多的人书写下他们的个体故事，“在饭桌上建立家”的理想才有可能成为现实。

聊起家乡福州的味道，小样的语调明显更轻快上扬。

福州菜里一个很典型的调味，要属红糟。这是以红曲酿造的稻米黄酒，酒倒出后沉淀下的渣滓。红糟在福州菜中强势到何种程度呢，如果去福州的大排档，红糟几乎可以用来炒一切。在小样看来，这个味道几乎可以用来辨别一道菜是不是福州菜。

糟炒河蚬

而现在红糟也已经渐渐隐退福州人的家常厨房，相较而言，福建老酒，更多出现在了日常烹饪中。如果路过一个福州人家的厨房，最先钻进你鼻子的肯定是老酒或虾油的味道，一个鲜香一个醇香的感觉。

小样联合福州「白杨商店」策划的“两代人的厨房”主题展

小样与父亲在“两代人的厨房”展览现场筹备家宴

小样称福州菜是“雨露均沾的甜”，不会太过度或极致。再者福州喜欢以酸搭配其中，经典名菜荔枝肉便是酸甜口，当地人家做炒海蜇或是爆炒双脆，也会调一个酸甜口的酱汁。

捞化

让她推荐一道在福州必吃的食物，小样选择了捞化。细米粉过水汆烫即熟，搭配各种下水海鲜做“浇头”，再来根油条，是很本地人的夜宵吃法。

谈及“把自己比作一样食物”的话，她说可能会是“粿”吧。这种用大米磨浆、晒成米粉制成的糕点类食物，在福建各地都很常见。通常来说是蒸热后吃，因此很温暖，而因为是大米做成的缘故，又有一定的韧性。柔中带韧，恰似小样的性格。

关于“正宗”，小样表示词语本身并没什么问题。但它是需要界定的，每一个人在说正宗时，究竟是在说什么。很多人的正宗可能关联小时候的的某种味道，更多还是在于个体记忆或是个体情感，这就会导致一定的差异性。

福州菜市场

她认为一个好的食谱不应只记录烹饪步骤，还有食物背后的家庭故事、地方文化、甚至是代代相传的厨房经验，都会让食谱生发出更完整的生命力。这和平日在做《1000小食报》的选题策划时，是一个道理，“它好像就是自然从生活里生长出来的”，图文、线下展览、在地厨房体验活动，都只是不同的呈现方式。

“家庭食谱值得被珍视”，这是小样在收集与记录中愈发相信的一点，也是她在未来愿意始终秉持的信念，从个体出发，连接更多个体，用家庭食谱记录我们这代人的生活。

记录本身就是意义，记录也可以是每个人的第一步。

作者：diuv啊

责编：王筱祎

图片由受访者小样提供

原标题：《她寻找1000份家庭食谱，记录下最平凡的餐桌味道》