“小猪小猪噜噜叫，身体肥胖鼻子翘，耳朵大来眼睛小，他的全身都是宝！”
小学识字时，书上有这么一段顺口溜。当时只觉得念来顺口，现在细想还真没错。从头到脚，从里到外，猪的浑身上下都被我们安排得明明白白！
没有一头猪能在中国全身而退。嫩滑的猪脑，脆弹的猪耳，猪身上有的我们照单全收。但最令人欲罢不能的，却是那一口软糯筋道的猪蹄！
猪蹄又叫蹄花，做法丰富。别看它“皮糙肉厚”难登大雅，却最容易蛊惑人心，勾起食欲。由于其含有丰富的胶原蛋白，且脂肪含量也比肥肉低，所以向来备受宠爱。
但也有人不买账。
一般家常猪蹄会选择炖汤和红烧，原本就满身横肉的它，这下直接变身“油腻大叔”，让人避之不及。
作为猪蹄爱好者，我们怎么能眼看着它被人嫌弃呢！今天厨房就邀请到一位川菜大厨，为你带来一道不一样的川味猪蹄，直接从“油腻男”变身“小鲜肉”！
提到川菜，大多数人会想到翻腾的火锅，热辣的毛血旺等红红火火的菜品，其实川菜也能“小清新”！话不多说，跟着大厨做，让你吃在嘴里，美在脸上！
赶快戳视频跟着试试吧
滚水锅高压锅
猪前脚1只笋5根折耳根50克韭菜4株
香菜3株姜1块大葱1根香叶、桂皮、八角适量
红尖椒20个香菜2株蒜末1匙姜末1匙
【1】猪蹄改刀
将猪蹄对半剖开，改刀成小块。
【2】切配菜
笋切滚刀块，折耳根切长条。
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不喜欢折耳根的可以换成黄瓜之类的配菜哦~
【3】汆配菜
沸水下笋，水开煮一分钟捞出自然放凉，去除涩味。
【4】汆猪蹄
沸水下猪蹄，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮好关火再用冷水洗净血沫。
【5】白卤猪蹄
将汆好的猪蹄放入高压锅，倒适量清水没过猪蹄，再加入葱段、香叶、桂皮、八角以及红花椒粒、盐、料酒对猪蹄进行白卤。等高压锅上气压15分钟。
【6】准备配料
红尖椒、香菜、韭菜切碎备用。
【7】调酱汁
辣椒碎和香菜碎放入碗中，加入姜末、蒜末、生抽、醋，再加一点盐和白糖提味，最后加2匙藤椒油丰富口味，搅拌均匀静置15分钟。
【8】装盘
将压好的猪蹄捞出，取一个深窝瓷盘，笋和折耳根铺底，再码入猪蹄，调好的酱汁加一点卤猪蹄的原汤混合后均匀淋在猪蹄上，最后撒上韭菜碎，一盘醋椒蹄花就可以上桌了！
这道菜蹄花酸爽Q弹，鲜辣开胃，醋椒汁川味鲜明，清爽不腻。吃猪蹄必须要上手才能过瘾，一手稳稳的拿住一块，任由酱汁遍布手指，嘴巴只管尽情享受，裹满酱汁的猪蹄又酸，又辣，又麻，一口下去满满的胶原蛋白！任你什么文人雅客，在这道菜面前都得被“打回原形”！