大暑节气将至，夏日炎炎，除了持续的高温，还带来了雷雨天气，老天爷时不时就下一场雨，家中菜园的蔬菜，在雨水的滋润下，更加旺盛，尤其是豇豆角，一片绿油油的，个个新鲜，可以炒着吃，也可以凉拌着吃，吃法多变，鲜香味美，每年的夏季，我都会把吃不完的蔬菜，晒成蔬菜干，放一年不坏，冬天炖肉吃特香，在众多的蔬菜干中，最爱豇豆角的干香味道，吃之前要泡一泡，切成小段，炒肉、炖肉，豆角吸满了汤汁，脆爽可口，实在是一道下饭佳品。
好好的鲜豆角不吃，为什么非要晒干了呢？其实这是一种古老的方式，人们的初衷是为了生存，在物资匮乏的冬季，没有新鲜蔬菜，只能通过菜干、咸菜、大酱来过冬，现在生活条件提高了，晒菜干的传统，也跟着保存了下来，走进一些大酒店，也有专门的菜干系列，菜干红烧肉、菜干五花肉、菜干焖肉等，而且价格小贵，吃的就是干香味。
很多人喜欢吃豇豆角干，但是却不会晒，制作干豆角，并不是直接暴晒就可以，还要通过焯水的方式，焯烫一下豆角表面，增加它的筋性，在晒的时候，不会产生快速脱水现象，而且经过焯水的豇豆角，保质期也能延长，下面请看具体操作步骤。
1、准备适量的豇豆角，摘洗干净，挑选没有虫子眼的，去掉头尾，起锅烧水，加半勺食盐，滴几滴植物油，下锅豇豆角，焯烫3分钟左右，捞出过一遍凉水。
2、晒菜干的时候，一定要提前看天气预报，未来三天无雨最好，把豆角挂在衣架上面，或者栓一根绳子，放置在阳光通风处，大概3天左右，就可以收回。
3、如果阳光充足的情况下，第二天就能脱干水分，速度很快，晚上记得收回，避免雨淋受潮，晒好的豆角干，放入保鲜袋中，写上日期保存，等到冬天的时候，拿出来浸泡，切段炖肉吃，保存的环境，应该是阴凉干燥。
晾晒豆角的时候，一定要记得焯水，这样才能保持筋道，除了豇豆角干以外，其实还有很多蔬菜，都能晒成菜干，一起来看看吧。
黄瓜干也是比较流行的菜干，准备适量的新鲜黄瓜，越新鲜越好，清洗干净以后，去掉头尾，改刀切成薄片，也不能太薄，一晒就抽抽了，先装入盆中，撒入食盐，翻拌均匀，一个小时以后，攥干多余的水分，放在太阳底下晾晒即可，大概3天左右，就能脱水干燥。
茄子干的做法，跟黄瓜很类似，茄子清洗干净以后，先切成片，再切成长条，找一个带滤网的盆子，把茄子放进去，撒上一层食盐，翻拌均匀，等一个小时以后，攥干多余的水分，直接摊晒在太阳底下，阳光充足的情况下，两三天就干燥了。
晒土豆干，不能用特别大的土豆，应该用偏小一些的，用水盆浸泡起来，挨个搓洗干净，内瓤黄色，软糯的那种最好，个头小一点，更容易熟透，隔水蒸30分钟，晾凉剥皮，改刀切成0.6厘米的薄片，太厚的晒不透，外面铺一层东西，把土豆片摆放整齐，给它来个暴晒，两三天就能晒成透明的。
准备适量的小白菜，清洗干净，洗掉多余的泥沙杂质，大颗的对半劈开，起锅烧水，等水沸腾以后，把小白菜小水，焯烫至7成熟，大概1分钟就行，锅开立马捞出，控干多余的水分，用晾衣架，或者细绳子，挂住小白菜，晾晒在太阳底下，天气给力的情况下，三四天就成功，中途避免淋雨受潮。
南瓜干的制作步骤，相对来说，比较简单，准备一个大个的南瓜，刮掉外皮，改刀切成长条，直接放到阳光下暴晒，晒3天以后，清洗干净，放入蒸屉中，蒸10分钟左右，直接吃就行，色泽鲜艳，香甜筋道，非常健康的一道小零食，大人孩子都爱吃。
地瓜也就是红薯，不同的地区，叫法不同，晒干的红薯干，软糯筋道，香甜美味，第一步先把红薯清洗干净，切成厚片，再切成长条，上锅蒸10分钟，把红薯条蒸熟，8成熟就行，太软烂了，无法成型，把案板拿到室外，铺上红薯干，30几度的高温，只需3天就行了，期间记得翻几次面，保持受热均匀，晒干的红薯干，直接生吃就行，无需其他烹饪。
在我们的生活中，有很多蔬菜，都能晒成蔬菜干，做法简单，有几点需要注意。
1、注意不要雨淋，蔬菜干就是靠高温烘托，把菜干内部的水分，蒸发干净，这样才能延长保质期，如果雨淋受潮，会功亏一篑，得不偿失。
2、蔬菜干的做法，并不是统一的，有的需要蒸熟再晒，例如南瓜、地瓜，有的需要焯水再晒，例如豆角、小白菜，有的则需要腌一下在晒，例如茄子、萝卜、莴笋，注意不用都焯水，也不用都腌一遍。
带叶子的蔬菜：菠菜、韭菜，花菜，西兰花，白菜，包菜，芹菜，青菜、辣椒、西芹、木耳、韭黄、蒜苔、油菜、生菜，蒜苗、水芹、茼蒿、芥菜、油菜、豆苗、、小青菜，紫甘蓝，小白菜、娃娃菜，空心菜，地瓜叶、龙须菜。
豆类蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗，黄豆芽。
菇类蔬菜：香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、小平菇。
瓜类的蔬菜：冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜。
根茎类的蔬菜：大葱，蒜，生姜，小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜。
银耳、玉米、甜椒、小米椒，芦笋、竹笋，茭白、贡菜、茴香、百合，茄子、番茄、菱角罗汉菜，木耳菜，花椰菜、朝天椒，豌豆芽、灯笼椒。
多吃蔬菜对身体非常好，我们现在的生活越来越好，很多人在平常的生活把蔬菜和肉的分量搞错，经常都是肉，吃的非常多，但是蔬菜吃的却很少，其实人一餐吃二两左右的肉，吃一斤左右的蔬菜，这样更能够补充维生素和纤维素，蔬菜可以防止很多的疾病。多吃蔬菜对我们的皮肤也非常的好。
吃蔬菜的时候最好吃煮过的蔬菜，这样比较卫生，因为现在蔬菜都分成了很多农药，所以洗的时候要洗干净，记得要煮熟，吃蔬菜的时候最好也要少加一些油，这样才更有利于身体健康。
很多人喜欢榨蔬菜汁，比如说胡萝卜汁，菠菜汁、黄瓜汁，其实榨汁很多营养会流失掉，最好还是直接吃蔬菜。这样蔬菜里面的营养物质可以全部进入我们的身体内，特别是蔬菜里面的纤维可以促进肠道的蠕动。
深色蔬菜营养价值大于浅色蔬菜
蔬菜的营养价值的确是很高，但是需要大家讲出个原因和理由来却不太清楚，现在就一起了解下蔬菜的营养价值高低是否与蔬菜的深浅色度有关。
各国都强调增加蔬菜种类和数量
富含蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来，各国膳食指南都强调，增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。
莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数倍
一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量，较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低。
十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等，含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻类如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，在海产菌藻类如紫菜、海带中，还富含碘。