大白菜是江苏人餐桌上的常客，无论是炖煮还是炒菜，都能展现其鲜美的口感。在扬州宝应县，广阔的平原上大白菜收获景象尤为壮观。
2.苏州青
苏州青，又名青菜尖，是苏南地区的特色蔬菜之一。其鲜嫩的绿色和独特的口感，让苏州青成为江南人喜爱的食材。
3.丝瓜
在太湖畔的“苏锡常”地区，丝瓜是夏季的时令蔬菜。丝瓜的肉质细腻，味道鲜美，常用来炒菜或做汤。
4.香青菜
香青菜是太湖沿岸的特产，是苏南人冬日的舌尖美味。用它制作的咸肉菜饭，更是让人回味无穷。
5.马兰头
马兰头是南京人钟爱的野菜之一，春天的马兰头鲜嫩可口，常用来清炒或制作凉拌菜。
6.荠菜头
荠菜头也是南京春季常见的野菜，与马兰头一样，是南京人餐桌上的常客。
7.菊花脑
菊花脑是南京的特色蔬菜，其独特的香味和口感深受南京人喜爱。常用于制作菊花脑鸭蛋汤等菜肴。
8.茨菇
茨菇是扬州宝应县的特产，这里地势低洼，沼泽众多，非常适合茨菇的生长。茨菇肉质厚实，味道鲜美，是扬州菜的重要食材。
9.菱角
菱角是江苏水生蔬菜的代表之一，广泛种植于洪泽湖、高邮湖等水域。菱角肉质脆嫩，味道清甜，既可生吃也可熟食。
10.芡实
芡实是苏州车坊澄湖的特色水生蔬菜，其果实富含营养，常用来制作甜品或熬粥。
11.蒲菜
蒲菜是淮扬菜的重要食材之一，广泛种植于江苏的河湖地区。蒲菜口感清脆，味道鲜美，常用于制作各种菜肴。
12.油菜心
油菜心是江苏常见的蔬菜之一，其嫩叶和菜心部分常用于炒菜或制作炖菜。油菜心的口感鲜嫩，营养丰富。
13.莲藕
莲藕是扬州宝应县的特产之一，这里盛产高品质的莲藕。莲藕口感脆嫩，味道鲜美，既可生吃也可熟食。
14.芦蒿
芦蒿是南京栖霞区的特产，被称为“中国芦蒿之乡”。芦蒿口感清香，常用于炒制各种菜肴。
15.水芹
水芹是江苏常见的水生蔬菜之一，广泛种植于长江南北岸。水芹口感清脆，味道鲜美，常用于炒菜或制作汤品。
16.菠菜
菠菜是江苏广泛种植的蔬菜之一，其营养丰富，口感鲜美。菠菜常用于炒菜、做汤或制作凉拌菜。
17.生菜
生菜是江苏常见的叶类蔬菜之一，其口感脆嫩，味道鲜美。生菜常用于制作沙拉或炒菜。
18.油麦菜
油麦菜是江苏常见的蔬菜之一，其叶片厚实，口感鲜美。油麦菜常用于炒菜或制作汤品。
19.蒜苗
蒜苗是江苏常见的蔬菜之一，其蒜香浓郁，口感鲜美。蒜苗常用于炒菜或制作凉拌菜。
20.青蚕豆
青蚕豆是南通地区的特色蔬菜之一，其肉质饱满，口感鲜美。青蚕豆常用于炒菜或制作野火饭等菜肴。
21.黑塌菜
黑塌菜是南通地区的特色蔬菜之一，其叶片墨绿偏黑，口感鲜美且营养丰富。黑塌菜常用于炒菜或制作汤品。