食品从业人员食品安全培训试题及答案
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分
2、下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐饮服务
3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD)。
A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故
4、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核
5、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的.是(ABC)
A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产
6、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。
A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政；D、农业行政
7、进口的食品添加剂应当有(BC)。
A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明
8、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD)，不得毁灭有关证据。
A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报
9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
10、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。
A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。
A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果
2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、名称B、规格C、数量D、进货日期
4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。
A、准确B、及时C、客观D、全面
5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。
A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息
6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。
A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作
7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：(ABD)。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的.不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
8、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作
9、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准
A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会
1、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证(ABC)。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品
2、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估。
A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性
3、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(AB)。
A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用
4、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生
5、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准
6、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的(ABD)
A、未经检疫的`肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品
A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员
8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
9、食品生产经营单位必须做到(ABD)。
A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查
10、凡患有(AB)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病
岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题40题（1题1分）；判断题20题（1题1分）；多选20题（1题两分），满分100分，60分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。
一、判断题
1、采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。（）答案：对
2、学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可。（）
答案：对
3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）答案：对
4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）答案：对
5、专间操作人员进入专间应戴口罩。（）答案：对
6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品经营管理工作。（）答案：错
7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）
8、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（）答案：对
9、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）
10、学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。（）答案：错
11、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）答案：对
13、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（）
14、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（）答案：错
15、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（）答案：对
17、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（）答案：对
19、采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（）答案：错
20、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或60℃以上（）。答案：对
21、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0℃～8℃（）。答案：对
22、烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）答案：对
23、烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。()答案：对
24、食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。()答案：错
25、学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：对
26、食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（）
27、食堂专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。（）
28、专用操作区就是专间。（）答案：错
30、专间使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。（）答案：对
31、学校校长（园长）是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。（）
32、食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）答案：对
33、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（）
答案：错
34、一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）答案：错
35、仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的'食品。（）答案：对
36、专间的温度应不高于30℃。（）答案：错
37、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。（）
38、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在0℃～8℃。冷冻温度宜低于－12℃。（）答案：对
39、与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴饰物等。（）
41、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。()
42、不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。（）答案：错
43、学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）
44、学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。()
45、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）
46、学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）答案：对
47、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，为了不影响学生就餐，应当边整改边经营。（）
48、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。（）答案：错
49、食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。（）答案：错
50、食品加工处理流程遵循“生进熟出”的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。()答案：对
51、添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）答案：错
52、食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。()
53、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）
54、可以用切过生肉的菜板切熟食。（）答案：错
55、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）答案：错
56、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。（）
57、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）答案：对
58、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）答案：错
59、食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。（）答案：错
60、油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。()答案：对
61、加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。（）答案：对
62、“专间”内不得设置明沟。（）答案：对
63、售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次销售。（）
64、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）
65、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）
66、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）答案：错
67、学校食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不得少于125克。（）
68、动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器清洗干净可以交叉使用。（）答案：错
69、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）答案：对
70、加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）
71、用于盛装食品原料或半成品的容器可直接放置于地面。（）
72、食品安全标准公布后，食品经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。（）
二、单选题
1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.两年C.每季度D.每年答案：D
2、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。
A.40小时B.30小时C.50小时D.10小时答案：A
3、食品安全,是指食品（）。A.无毒、无害
B.符合应当有的营养要求
C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.以上都是
答案：D
4、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。
A.2B.3C.4D.5
5、食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的机关申请变更经营许可。
A.5B.10C.20D.30
答案：B
6、申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：（）
A.食品经营许可变更申请书B.食品经营许可证正本、副本
C.与变更食品经营许可事项有关的其他材料D.以上都是
答案：D7、食品处理区粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应有光滑、不吸水、易清洗的墙裙，墙裙高度至少为（）。
A.1米以上B.1.5米以上C.2米以上D.铺设到天花板答案：B
8、热贮存的温度最低是（）。A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上答案：C
9、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻，24D.冷藏，24答案：B
10、学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告当地监管部门。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B
11、专间内温度不高于（）摄氏度。A.20B.25C.30D.35
12、熟制凉菜应在（）内尽快冷却。A.清洁操作间
B.准清洁操作间
C.一般操作间
D.以上都对
答案：A
13、索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与所采购的食品一致。A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是答案：D
14、以下（）方法不能进行有效的消毒？A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸答案：A15、学校食堂的食品安全记录和食品采购验收记录应至少保存（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：D
16、消毒后餐具表面有残留水不应使用（）的方法进行处理。
A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干答案：B
17、食品再加热，其中心温度不低于（）摄氏度。A.100B.90C.80D.70
18、以下哪项是避免烹调加工中交叉污染的主要措施（）A.生熟食品容器以明显标记区分B.厨师操作前严格进行手的消
C.清洗后的生、熟食品容器应分开放置D.以上都是
19、下面哪种食品原料中最适宜黄曲霉菌的生长繁殖？（）A.小麦B.花生C.大米D.豆类
20、洗菜区应属于下列哪项？（）
A.清洁区B.准清洁区C.辅助区D.一般作业区答案：D
21、哪一项与防止交叉污染无关？（）
A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底B.食品添加物领用应有专册记录C.刀具砧板分区放置、颜色区分D.食材分类分区置放、覆盖保护答案：B
22、学校食堂常规自查的频次为()
A.每月1B.每天1次C.每D.每季度1次月2次次
23、学校食堂全项自查的频次为()
A.每月1B.每天1次C.每月D.每季度1次2次次
24、有关食品安全的正确表述是（）。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B
25、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）。A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准答案：C26、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。
A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月
27、在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）？A.食品的名称