国家开放大学四川2024秋《食品安全与营养?》形考任务参考答案

·2.25、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()

A.奶类

B.畜禽肉类

C.蛋类

D.海产品

答案：海产品

A.家畜、家禽

B.海产品

C.人化脓性伤口

D.苍蝇

答案：A家畜，家禽

·4.43、下列哪种食物属于低GI食物（）

A.苹果

B.B.米饭

C.麦片粥

D.土豆泥

·5.38、下列食物中富含不饱和脂肪酸多的食物是（）

·A.牛肉

·B.鱼肉

·C.猪肉

·D.羊肉

A.谷类与奶类

B.豆类与奶类

C.蔬菜与水果

D.禽、肉

·7.18、为了计量上的方便,国际上的能量单位以()表示。

A.Kg

B.B.J

C.K

D.N

·8.30、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

·9.36、下列不能作为食品原料的物质是（）

A.吊白块

B.鸡精

C.白砂糖

D.淀粉

A.畜肉

B.水果

C.谷类

D.蔬菜

·11.21、下列哪种属食物中毒的范畴()

A.伤寒

B.甲性肝炎

C.肉毒中毒

D.暴饮暴食性胃肠炎

·12.24、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为()

A.高烧+腹泻

B.高烧+呕吐

C.呕吐+腹泻

D.不吐不泻

·13.6、钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（）。

A.85%

B.90%

C.99%

D.89%

·14.29、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为()

A.抑制胆碱酯酶活性

B.抑制己糖激酶活性

C.抑制琥珀酸脱氢酶活性

D.抑制枸橼酸合成酶活性

·15.22、以下食物中毒最为常见的是()

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.有毒动植物中毒

·16.12、几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（）。

A.蛋白质限制作用

B.氨基酸互补作用

C.建立氨基酸模式

D.蛋白质修饰作用

·17.49、人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（）

A.糖

B.能量

C.无机盐

D.膳食纤维

·18.13、补钙的最佳食物选择是()。

A.豆制品

B.奶和奶制品

C.海产食物

D.绿叶蔬菜

·19.27、毒覃中毒的常见原因是()

A.误食

B.未加碱破坏有毒成分

C.贮存不当

D.被有害化学物质污染

·20.47、成年人脂肪供应能量的比例为（）

A.30%-40%

B.20%-30%

C.10%-15%

D.55%-65%

第二次形成性考核

·1.31.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起()。

A.营养不良

B.紫绀症

C.致泻症状

D.腐败变质

·2.48.维生素C过多可引起（）

A.结石

B.黄疸

C.牙齿受损

D.转移性钙化

·3.能被人体消化吸收的碳水化合物是()

A.棉籽糖

B.果胶

C.纤维素

·4.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

·5.49.维生素K缺乏可导致（）

A.凝血

B.出血

C.血压增高

D.血糖增高

·6.19.维生素B2缺乏体征之一是()。

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“三D”症状

D.牙龈疼痛出血

·7.37.婴儿必需氨基酸的种类较成人多了（）

A.精氨酸

B.组氨酸

C.丝氨酸

D.胱氨酸

·8.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）。

A.A.儿茶素

B.B.葛根素

C.槲皮素

D.D.大豆素

·9.43.碳水化合物的消化过程是从（）开始的

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

·10.3.下面哪些属于植物化学物（D）

A.维生素

B.蛋白质

C.胆固醇

D.植物固醇

·11.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A.45%～50%

B.70%以上

C.55%～65%

D.30%以下

·12.野果的营养特点()。

A.富含维生素C和胡萝卜素

B.富含维生素B1

C.富含维生素A和D

D.富含维生素E

·13.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。

A.氮平衡

B.负氮平衡

C.C.排出足够的尿素氮

D.正氮平衡

·14.具有降低血压作用的矿物质有（）

A.膳食钙

B.膳食铁

C.膳食锌

D.膳食钠

·15.24.（）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。