国家开放大学《食品安全与营养》形考作业国开
形考测试一
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1.下列食物中胆固醇含量最高的是（）。
A.鸡蛋
B.猪肝
C.猪脑
D.羊肉
答案:C
2.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、进食。
A.血液循环
B.生长发育
C.基础代谢
D.呼吸作用
3.人的食欲是由（）控制的。
A.胃
B.下丘脑
C.脑干
D.胰岛素
答案:B
4.淀粉在口腔内的唾液淀粉酶的作用下水解成（）。
A.麦芽糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.半乳糖
答案:A
5.在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为（）。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.半胱氨酸
D.苏氨酸
↓↓++VV
答案:gkopen8
6.下列维生素不属于脂溶性维生素的是（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素K
7.长期缺乏维生素B1可引起（）。
A.佝偻病
B.水俣病
C.脚气病
D.夜盲症
8.下列不属于维生素E的生理功能是（）。
A.抗氧化
B.抗动脉粥样硬化
C.维护生殖功能
D.免疫功能
9.下列食物中含维生素D最为丰富的是（）。
A.蘑菇
B.鸡蛋
C.黄油
D.鱼油
10.维生素A缺乏会引起（）。
A.夜盲症
B.佝偻病
C.水俣病
D.脚气病
11.下列（）不属于双糖。
A.半乳糖
B.乳糖
D.蔗糖
12.下列属于人体必需的微量元素的是（）。
A.铁
B.锌
C.锡
D.铜
13.维生素C缺乏易引起的症状（）。
A.食欲减退
B.皮肤轻微挤压时出现出血点
C.贫血
D.环血病
14.膳食纤维的有益作用主要包括（）等方面。
A.帮助控制血脂和血糖
B.预防癌症作用
C.清理肠道作用
D.促进矿物质吸收
15.蛋白质、氨基酸摄入过多可能会对机体造成的影响有（）。
A.影响胃肠消化功能
B.增加肝、肾的负担
C.增加骨质疏松的风险
D.增加患癌症的风险
16.微量元素铁在体内主要以（）等形式存在。
A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.铁蛋白
D.含铁血黄素
17.饥饿和食欲同时产生，受到生理因素和其他环境因素的影响。
18.人体的任何组织器官、任何细胞都含有蛋白质。
19.妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏生物素可能会产生胎儿神经管畸形、胎盘早剥等。
20.γ-亚麻酸和花生四烯酸可以由亚油酸合成。
21.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。
形考测试二
试卷总分:100得分:90
1.下列不适合《中国居民膳食指南》（2008版）的人群是（）。
A.老年人
B.孕妇
C.青少年
D.病人
2.在理想状况下，成人营养配餐食谱中，碳水化合物应占能量供应的（）。
A.35%-45%
B.45%-55%
C.55%-65%
D.65%-75%
3.围孕期和孕期孕妇摄入碘过低，新生儿可能发生（）。
A.克汀病
C.癞皮病
D.干眼病
4.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()。
A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A
5.中国居民膳食中普遍缺钙，（）应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。
A.肉类
B.蔬菜
C.奶类
D.豆类
6.对于患有冠心病或高血压的中老年人，每日食盐的摄入不超过（）克
A.4
B.5
C.6
D.7
7.孕期蛋白质的摄入应保证（）以上是优质蛋白。
A.0.3333333333333333
B.0.5
C.0.6666666666666666
D.0.75
A.谷类
B.蔬菜、水果类
C.鱼、肉、蛋类
D.奶、豆类
11.孕期营养缺乏对胎儿的影响（）。
A.先天性疾病、先天畸形
B.新生儿低体重
C.增加死亡率
D.难产
12.孕早期叶酸缺乏可导致胎儿（）等危害。
A.神经管畸形
B.贫血
C.骨骼畸形
D.胃肠道畸形
13.下列属于重体力活动者的是（）。
A.农业劳动者
B.搬运工
C.出租者司机
D.芭蕾舞演员
14.下列属于平衡膳食宝塔第三层的食物是（）。
A.奶类
B.鱼虾
C.猪肉
D.蛋类
16.一日饮食从大类来说，可分为（）。
A.主食
B.副食
C.零食
D.饮料
17.如果一个人的日常摄入量低于AI，可以肯定其膳食是不适宜的。
18.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。
19.不能母乳喂养的婴儿，首选婴儿配方奶粉喂养，可选用液态奶部分替代喂养。
20.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是一般健康成人。
21.高血压患者在膳食中应摄入充足的钾和钙。
形考测试三
试卷总分:100得分:75
1.给婴儿添加辅食的顺序是：()。
A.谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类
B.谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜
C.蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类
D.谷类→蔬菜→水果→鱼
2.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）。
A.10%-15%
B.20%-24%
C.25%-30%
D.35%-40%
3.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）。
A.谷类食物
C.水果
D.豆类食物
4.下列对学龄儿童及青少年的饮食认识错误的是（）。
A.多吃富含铁质和维生素C的食物
B.吃好早餐，三餐定时定量
C.加强体育锻炼和户外活动
D.补充健脑益智的保健品
5.下列婴儿膳食安排错误的是（）
A.至少坚持完全纯母乳喂养6个月
B.6月龄开始添加辅食
C.在医生指导下及时补充维生素K
D.适当添加调味料，促进婴儿食欲
6.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。
A.黄豆
B.面包
C.瘦猪肉
D.菠菜
7.下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）
A.不能吃蛋类
B.应控制总能量的摄入
C.不能吃水果
D.不能吃含淀粉多的食物
8.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
A.3
B.4
C.5
D.6
11.营养适宜膳食包括（）。
A.食物营养素齐全、数量合适
B.食物原料品种多样
C.定时定量进餐
D.烹调合理
12.孕期营养缺乏时对母体的影响主要有（）。
A.加重妊娠反应
B.妊娠高血压综合征
C.营养缺乏症
D.增加产伤或感染机会
13.婴儿必需而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要包括（）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
14.下列属于正确的菜肴烹饪营养要点（）。
A.减少油脂
B.菜肴不过“火”
C.尽量不用食品添加剂
D.不用反复加热后的炒菜油
16.以下有关营养适宜膳食平衡原则的说法正确的是
A.食物能量与人体生理需要及体力活动量相平衡
B.各营养素供应与人体需要相平衡
C.植物性蛋白与动物性蛋白的比例合理
D.在脂肪酸中，多摄入不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸。
17.2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，4-6岁儿童钙的适宜摄入量是800mg/d。
18.各种动物性食品品种应经常调换，也可用豆制品来替代一部分动物性食品。
20.要判断一个人的营养状况，只需要把膳食摄入量和DRIs进行比较就可以得出结论。
21.肥胖病人在均衡饮食的基础上，要控制膳食的摄入量，严禁摄入零食。
形考测试四
试卷总分:100得分:85
1.高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品中加热的烹调过程中会形成（）。
A.氯丙醇
B.环胺
C.丙烯酰胺
D.苯并芘
2.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A.杂环胺
B.苯
C.三聚氰胺
D.二甲苯
3.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。
A.食品安全法
B.食品卫生法
C.产品质量法
D.农产品质量安全法
4.食品安全标准的性质是：
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
5.肉类罐头在制造加工过程中需要添加（）作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。
A.硝酸盐或亚硝酸盐
B.亚硫酸盐
C.胭脂红
D.抗坏血酸
6.弓形虫感染的传染源是（）。
A.犬类
B.猫科动物
C.禽类
D.偶蹄动物
7.食品安全法规定，重大食品安全事故及其处理信息由（）统一公布。
A.国务院公安部门
B.国务院工商行政管理部门
C.国务院卫生行政部门
D.国务院食品药品监督部门
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
A.无污染食品
B.无公害食品
C.绿色食品
D.有机食品
10.目前，对农业及人类健康的危害程度和对社会经济发展影响最大的霉菌毒素是（）
A.赭曲毒素
B.呕吐毒素
C.黄曲霉毒素
D.玉米赤霉烯酮
A.添加违禁兽药
B.使用兽药不当
C.饲养环境污染导致药物残留
D.使用含兽药的饲料添加剂
12.食品卫生部门对食用油脂进行经常性卫生监督工作的重要依据是（）。
A.《食用植物油厂卫生规范》
B.《食品企业通用卫生规范》
C.《食用植物油卫生管理办法》
D.《食用氢化油及其制品卫生管理办法》
13.下列食品添加剂中属于防腐剂的是（）
A.山梨酸钾
B.脱氢醋酸钠
C.乙酰磺胺酸钾
D.苯甲酸钠
14.新鲜猪肉应该是（）
A.表面外膜极度干燥或粘手
B.有猪肉的香味
C.质地紧密富有弹性
D.脂肪呈白色，具有光泽，肌肉红色。
15.“三鹿婴幼儿奶粉”事件中，乳制品中添加了（）。
B.尿素
D.氨水
16.下列食品添加剂中属于甜味剂的是（）
A.糖精
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.甜叶菊甙
17.只要将肉类彻底煮熟，就能将寄生在肉中的任何绦虫杀死。
18.粮食、豆类在加工时，应将有毒植物种子、无机夹杂物、霉变粮食、豆类去除，并可使用增白剂等食品添加剂。
19.据报道，某地有奶牛养殖户将奶牛牵到小区门口，现场挤奶出售。这样的牛奶既新鲜，又营养。
21.表面涂覆陶釉或瓷釉的陶器或瓷器同食品长期接触，易造成食物中毒。