开放大学2024年秋季学期畜产品加工技术期末考试答案2024年秋季学期畜产品加工技术期末考试
1.生物技术主要包括（ABCD）。
多选题(4分)
A.
基因工程
B.
细胞工程
C.
酶工程
D.
发酵工程
2.腊肉是以鲜肉为原料,经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品。（A）
判断题(2分)
正确
错误
答案：
wbf1703.液体解冻法主要用（）的方法。多选题(4分)A.水浸泡B.喷淋C.常温D.开水融化
wbf1704.市场销售的发酵酸奶是微生物污染后,使牛奶变酸的结果。（）判断题(2分)A.正确B.错误5.蛋白也称蛋清，是一种胶体物质，占蛋重的60%～70%，颜色为微黄色。判断题(2分)A.正确B.错误6.在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）。多选题(4分)A.蛋壳B.蛋黄膜C.蛋壳内膜D.蛋白膜E.溶菌酶7.生物技术在肉制品中的应用包括（）。多选题(4分)A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生8.以下（）不是蛋的储藏方法。单选题(2分)A.冷藏法B.巴氏杀菌储藏C.石灰水储藏发D.高温煮熟法9.在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是（）。单选题(2分)A.肩颈肉B.臀腿肉C.背腰肉D.肋腹肉10.鸡蛋的主要利用不包括（）。单选题(2分)A.鸡蛋清B.鸡蛋黄C.溶菌酶、抗生素蛋白D.鸡蛋壳11.蛋白类细胞因子不包括（）。单选题(2分)A.黏蛋白B.胶原蛋白C.硫酸鱼精蛋白D.血浆蛋白质
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