一、单项选择题:本大题共15小题，每小题Ⅰ分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
A.12h
B.24h
c.48h
D.72h
2.大鼠的最大安全采血量是
A.1mL
B.2mL
c.3mL
D.4mL
3.毒理学试验常用的对照中有时也称为空白对照的是
A.阳性对照
B.阴性对照
c.未处理对照组
D.历史性对照
4.危害特征描述的核心是
A.危害识别
B.剂量-效应关系评价
c.危险性计算
D.剂量-反应关系的评价
5.危险性分析最关键的环节是
A.危险性评估
B.危险性管理
c.危险性交流
D.危险性特征的描述
6.联合国对食品添加剂的管理机构是
A.FAO/wTo
B.FAO/WHO
c.ISO/FAO
D.FAO/CAC
7.下列食品添加剂具有防腐作用的是A.果胶
B.木糖醇
c.山梨酸
D.山梨醇酯
8.有些人饮用牛奶后引起腹泻、腹痛等症状，是因体内缺乏
A.淀粉酶
B.蛋白酶
c.脂肪酶
D.乳糖酶
9.申报微生物为新资源食品时，应当依据其是否属于产毒菌属而进行
A.致病性试验
B.产毒能力试验
c.耐药性试验
D.繁殖毒性试验
10.辐照水果和蔬菜中，营养成分变化最大的维生素是
A.维生素A
B.维生素B
c.维生素C
D.维生素D
11.食品辐照的目的不包括
A.加热
B.消毒
c.杀菌
D.防腐
12.纸包装材料中不可使用的化学物质是
A.漂白剂
B.施胶剂
c.染色剂
D.荧光剂
13.转基因食品安全性评价第一要遵循的原则是
A.科学原则
B.预先防范原则
c.个案评估原则
D.熟悉性原则
14.保健食品中真正起作用的是功效成分，下列属于微量活性元素的是
A.钾
B.钠
c.硒
D.钙
15.2003年5月1日起卫生部受理的保健功能分类为
A.11项
B.16项
c.27项
D.30项
二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的,请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16.毒物在体内的排泄途径有
A.经尿液排泄
B.经粪便排泄
c.呼气
D.经分泌物排泄
E.经胆汁排泄
17.下列属于生物性污染的有
A.杂环胺污染
B.黄曲霉毒素污染
c.抗生素污染
D.结核杆菌污染
E.金黄色葡萄球菌毒素污染
18.食品添加剂安全性评价的主要指标包括
A.每月允许摄入量
B.每日允许摄入量
c.半数致死量
D.最大致死量
E.一般公认为安全
19.食品包装材料的发展趋势包括
A.包装材料减量化
B.材料使用安全化
c.生产设备高效化
D.包装材料智能化
E.结构形式新颖化
20.保健食品中营养素补充剂仅限于补充
A.维生素
B.蛋白质
c.矿物质
D.脂肪
E.血糖
三、判断题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”，错误的涂“B"”"。
21.食品安全毒理学评价主要是通过体内试验发现食品的毒性和可能的危害。
22.按毒作用的性质分，过敏反应属于一般毒作用。
23.动物试验操作中，对小鼠的抓取部位是头部。
24.在毒理学试验中，一般至少要设高、中、低3个剂量组。
25.人对于多数毒物的毒性反应要比动物敏感。
26.按照国家标准正确使用食品添加剂是绝对安全的。
27.来自动植物的酶制剂一般不存在毒性问题。
28.辐照食品有可能会留下残留物。
29.转基因食品是通过改变原有生物的基因序列达到基因的转变。
30.保健食品并不是吃的越多对人体的功效就越好。
第二部分非选择题
四、填空题:本大题共10小题，每小题1分，共10分。
31.食品的污染按其性质可分为生物性污染、化学性污染和_
32.化学物质在体内的生物转化分为Ⅰ相反应和__两种类型。
33.常用的基础毒性试验一般分为急性毒性试验、亚慢性毒性试验和____o
34.剂量-反应关系的评价包括有阈值和__两类评定方法。
35.为了安全起见，食品添加剂最大使用量应_最高允许量。
36.由动物毒性试验结果推论到人时，通常采用的安全系数为___倍。