4、60低于0B.高于60或低于8(正确答案)C.高于70或低于0D.以上都不是15、发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做()A.不管他B.问一下C.询问并上报主管(正确答案)D.以上都不是16、餐具清洗消毒流程为()。A、一擦、二洗、三过清、四消毒(正确答案)B、一擦、二洗、三过清、四保洁C、一洗、二擦、三过清、四消毒17、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物()。A、胡萝卜B、土豆子C、大豆(正确答案)D、玉米18、当身上衣服着火时，可立即_。A.奔跑离开火场，灭掉身上火苗B.用手或物品扑打身上火苗C.就地打滚，压灭身上火苗(正确答案)19、
6、18年7月遂宁某电子厂就餐员工在食堂食用青瓜拌猪心菜式后，出现多人群体性疑似食物中毒现象，该食物中毒原因可能属于()。A、细菌性食物中毒(正确答案)B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、真菌性食物中毒。24、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()分钟以上。A、30分钟(正确答案)B、1小时C、2小时25、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质（）A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)二、多项选择题（每题2分，共30分）1、公司核心价值观是:()A、品德(正确答案)B、责任(正确答案)C、务实(正确答案)D、激情(正确答案)E、超越(正确答案)2、食品从业
7、人员上岗时，应遵守哪些个人卫生要求()。A、穿戴清洁的工衣、帽、鞋(正确答案)B、有腹泻、皮肤伤口和感染不得上岗(正确答案)C、不涂指甲油和佩戴戒指(正确答案)D、保持手的清洁卫生(正确答案)3、原料常见的形状有（）。A丝(正确答案)B丁(正确答案)C条(正确答案)D粒(正确答案)4、配菜的作用（）。A、确定菜肴的质和量(正确答案)B、确定菜肴的色、香、味(正确答案)C、确定菜肴的营养价值(正确答案)5、进入食堂操作间禁止事项为（）。A、携带手机/火种(正确答案)B、吸烟/吃东西(正确答案)C、嘻笑打闹/脱岗(正确答案)D、脱衣服/掏耳(正确答案)6、公司质量目标（）。
8、A、市场质量事故为零(正确答案)B、食品安全事件为零(正确答案)C、持续降低产品客诉(正确答案)D、持续提升客户满意度(正确答案)7、食堂食品安全的主要要点包括（）。A、保持清洁(正确答案)b、生熟分开(正确答案)c、煮熟烧透(正确答案)D、安全保存(正确答案)E、材料安全(正确答案)8、厨工作业分解表（切配）中备料的要点:（）。A、按当天菜谱选料(正确答案)B、按清洁要求洗净(正确答案)C、质量异常反馈(正确答案)9、下列正确的行为有（）。A、直接连皮食用刚买的苹果B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡30分钟(正确答案)C、经常整理冰箱或冰柜内的食物(正确答案)D、鸡蛋使用前应对
9、外壳进行清洗(正确答案)10、灭火的基本方法:（）。A、冷却法(正确答案)B、窒息法(正确答案)C、隔离法(正确答案)D、抑制法(正确答案)11、一般操作区是指（）。A、粗加工制作区(正确答案)B、切配区(正确答案)C、餐用具清洗消毒区(正确答案)D、食品库房(正确答案)12、从业人员患有（)要主动报告，要暂停从事接触直接入口食品的工作。A、发热(正确答案)B、腹泻(正确答案)C、咽部炎症(正确答案)D、皮肤有伤口或感染的(正确答案)13、从业人员个人卫生要做到三勤是指（）。A、勤洗手剪指甲(正确答案)B、勤洗澡理发(正确答案)C、勤换工作服(正确答案)D、勤戴口罩手套1
11、火灾发生后，现场指挥救援人员应当优先灭火。（）对错(正确答案)4、每人每日植物油摄入量35-40克，食盐摄入量6克为宜。（）对错(正确答案)5、食堂区域的卫生清洁、消毒及记录要符合食堂卫生标准。（）对(正确答案)错6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。（）对(正确答案)错7、发现食品质量、卫生等问题直接向责任厨师进行反馈即可。（)对错(正确答案)8、过期、变质、霉变、生虫、受污染的食品原料可加工销售。（）对错(正确答案)9、三勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤换工作服。（）对(正确答案)错10、每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样。（）对(正确答案)错11食品的感官没有变化就表示食品未受到致病微生物的污染。（）对错(正确答案)12、更衣柜禁止存放打火机，但厨师更衣柜除外。（）对错(正确答案)13、餐饮不得使用冬虫夏草、党参、当归等原料。（）对(正确答案)错14、食品处理区从业人员可以适当化淡妆。（）对错(正确答案)15、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）对错(正确答案)16、盛放调味料的器皿可以不用消毒。（）