1、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A、3个月
B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C、12个月
D、18个月
答案：B
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
答案：A
3、易引起组胺中毒的鱼类是（）
A、河豚鱼
B、青皮红肉海产鱼
C、带鱼
D、甲鱼
4、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
A、可以经营所有品种的野生河鲀
B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
答案：D
A、会议室
B、负责人办公室
C、就餐场所醒目位置
D、加工操作间
答案：C
6、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
A、1
B、2
C、3
D、5
7、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请
A、10
B、20
C、25
D、30
8、食品经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。
B、3
C、5
9、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）
A、可以以罚代刑
B、依法追究其刑事责任
C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
10、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A、2
C、4
11、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
A、5千～5万
B、5千～3万
C、2千～3万
D、2千～2万
12、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）
A、食品安全标准是鼓励性标准
B、食品安全标准是推荐性标准
C、食品安全标准是强制性标准
D、食品安全标准是自愿性标准
13、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
A、药品
B、任何中药材
C、按照传统既是食品又是中药材的物质
D、少数西药
14、消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理
A、红外线烘干
B、热力烘干
C、自然沥干
15、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款
A、1千～1万
B、2千～1万
C、5千～1万
D、5千～2万
16、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）
A、食品的名称
B、食品的生产日期或生产批号
C、食品的成分或者配料表
D、保质期
17、猪肉上的哪“三腺”不能食用()
A、甲状腺头部部分
B、肾上腺腰子部分
C、淋巴腺在颈部
D、胸腺胸脯
答案：ABC
18、食品加工人员进行()操作是应戴口罩。
A、配置凉菜
B、粗加工
C、制作生食海鲜产品
D、消毒餐具
答案：AC
19、集体用餐配送单位配送食品容器上应标注（）
A、食用时限
B、食用方法
C、营养成分
答案：AB
A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C、拒不改正的，处五万元以上罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
答案：ABD
21、焯菜时水开后再放入下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素:()
A、先切后洗
B、先泡后洗
C、直接用流水冲洗
D、焯完的菜过分挤去水分
22、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗:()
A、发热
B、腹泻
C、皮肤伤口或感染
D、咽部炎症
答案：ABCD
23、下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。（）
A、中央厨房
B、集体用餐配送单位
C、连锁餐饮企业总部
D、学校食堂
B、责令停产停业，并处2千～5万元罚款
C、情节严重的，吊销许可证
D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
答案：BCD
25、中央厨房食品配送包装或容器上应标注下列哪项内容（）
A、中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式
B、食品名称
D、保存条件
E、保存期限
答案：ABCDE
26、不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）
A、食品添加剂
B、餐饮具
C、有毒物品
D、有害物品
答案：CD
27、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）
A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品等进行抽样检验
D、查封违法从事生产经营活动的场所
28、专间内需要有下列哪项专用设施（（）
A、冷藏设备
B、空气消毒设施
C、工具清洗消毒设施
D、独立的空调设施
29、食品经营企业未按规定培训、考核食品安全管理人员,应给予下例哪项行政处罚（）。
C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
30、制作凉菜应当达到下列哪些等要求:()
A、专人负责
B、专人销售
C、专室制作
D、工具专用
32、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:()
A、旺火快炒
B、快速翻炒
C、做汤时水开后再放菜
33、食品生产经营者应当对（）进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。
A、变质
B、超过保质期
C、回收的食品
34、细菌性食物中毒发生是由于:()
A、餐具清洗消毒不彻底
C、食物未烧熟煮透
D、操作人员患病带菌污染
35、食品处理区洗手用的水龙头应采用下列哪项方式开关。（）
A、脚踏式
B、肘动式
C、感应式
D、手动接触式
B、拒不改正的，处二千元以上罚款
C、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
答案：ACD
37、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）
A、建立餐厨废弃物处置管理制度
B、分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
D、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
38、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:()
A、-4℃--0℃
B、0℃--5℃
C、0℃--8℃
D、1℃--8℃
39、拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）。
A、责令停产停业
B、处二千元以上罚款
40、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）
A、具有实体店
B、取得食品经营许可证
C、在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
D、在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
41、以下()操作必须在专间进行
A、凉菜配置
B、裱花操作
参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了2024年食品安全培训考试题及答案解析，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。
2024年食品安全培训考试题及答案解析
2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。