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文本内容:食品安全营养复习题（含参考答案）
1、以下哪一项，符合食用冰的要求A、饮用水冻上就行B、无异味，无杂质答案B
2、冷冻蔬菜的正确处理方式是什么A、都行B、用水烫一下再冷冻C、用水烫完全后冷冻D、直接冷冻答案C
3、根据文献记载，世界上最早的茶树产自哪里A、韩国B、中国C、日本D、印度答案B
4、食盐添加了对人体有害的亚铁氧化钾，因此不能吃A、说法正确B、说法错误答案B
5、以下不可作为食品监管抽样检验判定时依据的是A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准答案D
6、下列调味品与患高血压有关的是A、含钠盐B、胡椒面C、辣椒粉D、味精答案A
7、为什么“红肉”过量食用不利健康A、水分含量高A、说法错误B、说法正确答案A
58、喝豆浆不能加红糖A、说法正确B、说法错误答案B
59、面包吃起来松软可口，这主要是因为A、淀粉固有属性B、酵母发酵C、接触大量空气D、淀粉进行了烤制答案B
60、小明家厨房只有一套刀具，这样很难做到A、刀具锋利B、生熟分开C、分清食物答案B
61、经过合格检疫的肉类拥有哪些特征A、有合格检疫证明B、肉体上有检疫刀迹C、选项全是D、有兽医验讫印答案C
62、乳制品在饼干制作中的功能是A、使饼干更加酥软B、选项全是C、为饼干增加风味D、使饼干上色答案B
63、“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的A、说法错误B、说法正确答案A
65、土豆中含有丰富的哪种物质，能改善肌肉无力及食欲不振A、钾元素B、钙元素C、镁元素D、锌元素答案A
66、食品生产许可实行什么原则A、一县一证B、一地一证C、一地多证D、一企一证答案B
67、高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，应用多少度的水冲泡A、80℃B、60℃C、100℃D、40℃答案A
68、“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品A、生产厂名厂址B、生产日期和保质期C、以下都是D、产品名称答案C
69、婴儿配方乳粉适合多大月龄的婴儿吃A、0-12个月B、4个月龄以上C、6-36个月龄D、5-24个月龄答案A
70、孕妇奶粉与普通奶粉的区别在于添加了叶酸、铁等营养素A、说法正确B、说法错误答案A
71、冷鲜肉的温度一般是多少度A、510℃B、0^7℃C、1015℃D、714℃答案B
72、我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度A、说法错误B、说法正确答案B
73、购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常A、说法正确B、说法错误答案A
74、野生水产品一定比养殖水产品好A、说法错误B、说法正确答案A
75、出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮A、3岁B、1岁C、2岁D、6个月答案D
76、以下关于水果和果汁的说法，正确的是A、喝果汁等于吃水果B、果汁喝得越多越好C、水果营养比果汁好答案C
77、混合型麦片中除了麦类，还有哪些谷物A、玉米B、大米C、小米D、选项全是答案D
78、不同等级的干制大红枣，以下哪一项指标是一样的A、果形和果实大小B、品质C、含水率D、损伤和缺陷答案C
79、明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性A、加热溶化B、选项全是C、冷却凝固D、热逆性答案B
80、马铃薯是日常生活中经常食用的食物，它原产地是A、非洲B、亚洲C、欧洲D、南美答案D
81、羊肝中主要含有的维生素是A、维生素CB、维生素AC、维生素BD、维生素D答案B
82、哪种产品被称为“乳制品之王”A、奶油B、马奶酒C、干酪D、炼乳答案C
83、使用婴儿配方奶粉喂养时还需要额外为宝宝补充钙锌元素吗A、需要补充微量B＞需要补充适量C、不需要D、需要补充大量答案C
85、苹果脯适合在下列哪种环境下保存A、密封干燥B、潮湿C、阴暗通风D、阳光照射答案A
86、从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括A、学生家长B、监管部门C、消费者D、餐饮服务经营者答案D
88、新鲜的咖啡豆一般是什么颜色A、红色B、黑色C、棕色D、褐色答案A
89、炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳浓缩至原体积的40%60%60%80%25%40%D、10%以下答案C
90、乙醇含量大于等于多少的饮料酒类可豁免强制标示营养标签A、
0.02B、
0.005C、
0.015D、
0.01答案B
91、喝隔夜的凉白开水会致癌A、说法错误B、说法正确答案A
92、含有食品添加剂的食品不安全，这种说法A、错误B、正确答案A
93、鲤鱼体内哪种元素含量丰富A、铁B、钾C、锌D、磷答案B
94、以下哪一类茶比较适合用90c的水冲泡A、白茶B、沱茶C、红茶D、绿茶答案C
95、坚果炒货食品按照加工工艺可分为A、选项全是B、其他类C、烘炒类D、油炸类答案A
96、为了达到保鲜的效果，我们应该把食品放在什么温度下保存A、4℃B、0℃C、8℃D、-18℃答案A
97、下列哪项属于食品添加剂A、苏丹红B、孔雀石绿C、三聚氧胺D、苯甲酸答案D
98、食品包括以治疗为目的的物品，这种说法A、说法错误B、说法正确答案A
99、给1岁以下的婴儿选择磨牙食品时，应该注意A、不能太硬B、越硬效果越好答案A
100、如何从气味上鉴别优质鸡肉A、体表有臭味B、腹腔有酸味C、鸡肉正常气味答案CB、维生素含量高C、蛋白质含量高D、胆固醇含量高答案D
8、“纯天然”“零添加”的食品更安全健康A、说法正确B、说法错误答案B
9、哪个是品质良好的鳖的特征A、鳖体表清白活力强B、底板发红或有红斑C、背甲上有小白点D、伸缩困难答案A马铃薯是是蔬菜
10、以下哪种方式不是我们常用的煮咖啡方法之一A、泡煮法B、加压法C、过滤法D、重力法答案C
11、低乳糖奶适合什么人群饮用A、各种人群B、只能小朋友喝C、只能糖尿病人喝答案A
12、什么是婴儿唯一理想的均衡食物A、蛋白粉B、母乳C、去脂牛奶D、全脂奶粉答案B
13、某食品不符合安全标准，明星为该食品代言应承担A、行政责任B、公平责任C、连带责任D、刑事责任答案C
14、全麦消化饼干有较高的营养价值，主要因为保留了麦皮中的A、蛋白质B、纤维素C、油脂D、糖类答案B
15、对钙吸收有利的营养素是什么A、维生素EB、维生素DC、草酸D、饱和脂肪酸答案B
16、吃完柿子喝酸奶会中毒A、说法错误B、说法正确答案A
17、速冻饺子一般的储存温度为A、-10℃B、-5℃C、-18℃答案C
18、下列哪种坚果不属于“四大干果”A、松子B、核桃C、腰果D、榛子答案A
19、鲤鱼的哪个部位有毒，不宜食用A、鱼眼睛B、鱼头C、鱼肝D、鱼血答案c
20、菌类和茄子一起吃有毒A、说法错误B、说法正确答案A
21、苹果放入冰箱保鲜层储存前，应先怎样包装处理A、用塑料袋扎紧B、用透气性材料包装C、用不通气的包装D、直接放入冰箱答案B
22、以下哪项不是符合安全标准的、鲜活的贝类具有的特征A、轻轻摇晃有啪啪声B、外壳有光泽C、用手触摸贝壳能闭合答案A
23、骨组织中除了钙元素，还有哪种元素含量较多A、铜B、铝C、磷D、锌答案C
24、哪个部门对食品生产加工小作坊和摊贩加强监督管理A、供销合作部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、食品安全监管部门答案D
25、坚决抵制给畜禽类使用兽药A、说法正确B、说法错误答案B
26、便秘情况可以食用适量紫薯帮助排便，这是因为紫薯含有A、硒元素B、花青素C、淀粉D、较丰富的粗纤维答案D
27、下面哪一项不适合使用冷海水保鲜A、贝类B、蟹类C、虾类D、草鱼答案D
28、蔬菜中农药残留量超标的高危季节是A、秋B、夏C、冬D、春答案B
29、下列关于商业无菌的说法，错误的是A、商业无菌是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态B、罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品C、商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态D、按照GB
4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌答案A
30、糖果中一般不会添加下列哪种物质A、油脂B、防腐剂C、甜味剂D、果胶答案B
31、空心西红柿打了激素，不能吃A、说法正确B、说法错误答案B
32、世界卫生组织建议，纯母乳喂养至少几个月A、5B、6C、10D、8答案B
33、蔬菜水果应该是先洗干净再切，还是应该先切再洗A、一样B、先切再洗C、边洗边切D、先洗再切答案D
34、吃黄鳍别吃那些又粗又大的，都是用避孕药催肥的A、说法正确B、说法错误答案B
35、常喝矿泉水容易得结石A、说法正确B、说法错误答案B
36、蜂蜜不适合给多大的婴幼儿食用A、1周岁以内B、2-3周岁C、3周岁以上D、1-2周岁答案A
37、流水解冻时，袋装食品在放入流水前需要做什么A、直接放入B、排出包装袋的空气答案B
38、购买DHA营养品时，我们可以选A、选项都可以B、a-亚麻酸营养品C、含量高的产品D、鱼油类制品答案A
40、烹调食品应使中心温度达到多少摄氏度A、70℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、90℃以上答案A
41、以下哪项不是薯类外皮的颜色A、粉红B、绿C、白、黄D、红或紫色答案B
42、品茶汤时，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩A、在口中打转B、立即咽下C、小口慢吞D、含在口中答案A
43、消费者可通过哪些渠道获取食品安全监督抽检结果信息A、选项全是B、市场监管部门网站C、食安查APP答案A
44、很多人喜欢吃坚果炒货食品，它的主要原料有哪些A、果蔬籽B、果仁C、坚果D、选项全是答案D
45、下列饼干中含油脂较少的是A、压缩饼干B、韧性饼干C、曲奇饼干D、酥性饼干答案B
46、鱼类、贝类储存不当会发生变质，可能出现以下哪些气味A、臭味B、酸味C、涩味D、选项全是答案D
47、罐头不会腐败是因为添加了防腐剂A、说法正确B、说法错误答案B
48、老年人不能多吃麻薯，主要是因为麻薯A、热量高B、糖含量高C、含水量少D、非常黏答案D
49、较大婴儿和幼儿配方粉适合哪个月龄段的婴幼儿吃A、6个月以后B、1岁以后C、6-36个月龄D、0-12个月龄答案C
50、蛋白粉用哪种水温冲泡最好A、冷水B、沸水C、温水答案c
51、婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂A、香荚兰豆浸膏B、色素C、香兰素D、维生素答案B
52、对于婴幼儿来说，怎样的补钙方式比较好A、分次补钙B、饭前补钙C、饭中补钙D、饭后补钙答案A
53、制作糕点时，需要在打发蛋清时加入白糖，这是因为A、有利于打发蛋清B、能提供能量C、能调节酸碱口感D、其他答案A
54、6-乳球蛋白不适合哪些人群A、青年B、青少年C、婴儿D、儿童答案C
55、制作糕点时，以下哪一种食品添加剂可以用来作为膨松剂A、泡打粉B、小苏打C、碳酸氢钱D、选项全是答案D
56、以下哪种人不适合喝普通牛奶A、感冒患者B、生长发育期儿童C、高血压高血脂患者D、乳糖不耐症患者答案D
57、常喝纯净水会导致缺钙。
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