1、超星尔雅学习通食品营养与食品安全（中南大学)章节测试答案超星尔雅学习通食品营养与食品安全（中南大学)章节测试答案1.1测试题1【单选题】关于食品的概念，以下哪种说法错误A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的答案【D】2【单选题】生产经营的食品中可以添加以下哪种物质A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素答案【B】3【单选题】以下哪种表现不属于白果中毒症状A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞答案【D】4【多选题】下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药
2、材物质的是A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人参答案【ABCD】1.2测验1【单选题】以下哪组不是必需氨基酸A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸答案【D】2【单选题】脂肪提供能量占总能量的（）为宜A、10%20%B、20%30%C、30%40%D、40%50%答案【B】3【单选题】膳食营养素摄入量不包括A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量答案【D】1.3测验题1【单选题】关于合理膳食要求，以下表述错误的是A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮
4、物加工烹调只是为了好吃答案【ABC】1.4测验1【单选题】每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的A、10%B、20%C、30%D、40%答案【C】2【单选题】婴幼儿配方食品不包括A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品答案【D】2.1测验题1【单选题】生活中的坏习惯不包括A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食答案【B】2【多选题】关于健康生活方式，以下说法正确的是A、指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动B、表现出活动形式和行为特征的综合模式C、其目的是促进身心健康D、其目的不是
6、头痛等答案【ABCDE】3【多选题】有氧运动对身体的好处包括A、增强心血管适应能力B、维持健康体重，预防肥胖C、增进心肺功能D、改善内分泌系统的调节功能答案【ABCD】2.3测验题1【单选题】老年人不适宜进行A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动答案【D】2【单选题】儿童少年运动健身表示有误的是A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼答案【C】3【多选题】青年人运动健身的好处包括A、有助于心理素质的健康发展B、有助于适应环境变化C、为担负脑力和体力劳动奠定基础D、有助于长高变漂亮
8、减少D、个人饮食习惯E、各种营养补充剂答案【B】2【多选题】营养不良出现的原因包括A、食物供给不足B、食物中营养素缺乏C、营养素吸收利用障碍D、营养素需要量增加E营养素的破坏或丢失增加答案【ABCDE】3【多选题】营养不良包括A、营养丰富B、营养均衡C、营养缺乏D、营养过剩答案【CD】3.2测验题1【单选题】缺乏导致脚气病A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B12D、维生素PP答案【A】2【单选题】维生素C缺乏导致A、癞皮病B、坏血病C、新生儿神经管畸形D、克山病答案【B】3【多选题】蛋白质缺乏的原因包括A、摄入量不足B、排出量过多C、消化吸收不良D、体内蛋白质合成障碍答案【ABCD】3
10、、限制总热能、碳水化合物摄入量C、限制蛋白质、脂肪的摄入量D、多吃新鲜蔬菜和水果E增加水的摄入、忌饮酒答案【ABCDE】4.1测验题1【单选题】以下哪项标准适合中餐食物A、种类不宜太多，主食12种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，主食12种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么答案【A】2【多选题】营养食谱的编制原则包括A、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱答案【
11、ABCD】3【多选题】关于一日三餐的能量分配说法正确的是A、早餐10%B、早餐25%30%C、午餐40%D、晚餐30%35%答案【BCD】4.2测验题1【单选题】以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应A、确定该男生一日能量需要量B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量C、计算三大产热营养素每日需要量D、计算主食的量答案【A】2【单选题】20克奶粉和以下哪种食物是等质的A、160克牛奶B、20克脱脂奶粉C、130克无糖酸奶D、400克豆浆答案【A】3【多选题】食谱编制方法包括A、计算法B、食物交换份法C、目测法D、加减法答案【AB】4.3测验题1【单选题】人的砒霜中毒剂量
13、下列选项属于食品化学性不安因素的是A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中C、视频添加剂的滥用D、掺假、制假过程中加入的物质答案【ABCD】5.2测验题1【单选题】关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是A、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染B、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染D、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质答案【D】2【单选题】关于奶中微生物污染的说法错误的是A、奶中微生物污染包括一次
14、污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染答案【B】3【多选题】食用油脂的保藏应注意A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D、不需要使用抗氧化食品添加剂答案【ABC】5.3测验题1【单选题】关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是A、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称B、按照加入量的递减顺序全部标
15、示功能类别名称及国际编码C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称D、不需要标示出所有食品添加剂答案【D】2【单选题】关于食品添加剂的功能类别描述正确的是A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质答案【A】3【单选题】食品添加剂的使用规定不包括A、不应对人体产生任何健康危害B、可以掩盖食品腐败变质C、不应降低食品本身的营养价值D、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答
17、题1【单选题】食品不安全的危害不包括A、对消费者造成直接和潜在的危害B、经济损失C、信誉受损D、精神受创答案【D】2【单选题】对安全食品的认识描述不正确的是A、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全答案【B】3【多选题】食源性疾病包括A急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D、间接食源性疾病答案【AB】6.2测验题1【单选题】关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投
18、入品C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求答案【A】2【单选题】以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂A、工业硫磺B、含农药残留的食品C、未超过保质期的食品D、过量使用食品添加剂的食品答案【C】3【单选题】生产经营食品应该符合的要求不包括A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。B、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员保证食品安全的规章制度。C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具
19、、用具用后应当洗净，保持清洁。D、用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。答案【D】6.3测试题1【单选题】关于微波炉的说法正确的是A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别B、微波炉使用极高频电磁场C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强答案【C】2【单选题】正确解冻方法不包括A、微波炉解冻B、常温解冻C、冰箱解冻D、冷冻解冻答案【D】3【多选题】去除果蔬农残的三板斧是A、清洗B、去皮C、烹饪D、生吃答案【ABC】7.1测试题1【单选题】烹饪原料可能导致的结果不包括A、提高食物消化吸收率和营养价值B、杀灭原料中
21、重症患儿如果病情发展快，可导致死亡答案【C】2【多选题】炭疽按感染途径不同分为A、皮肤感染型B、经口感染型C、吸入感染型D、接触感染型答案【ABC】3【多选题】甲型流感病毒除感染人外，还可感染A、猪B、马C、海洋哺乳动物D、禽类答案【ABCD】7.3测试题1【单选题】关于食物过敏，以下描述不正确的是A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、发病率随年龄的增长而增加C、人群中实际发病率较低D、食物过敏患病率在成人中约为1%3%，在儿童中约为4%6%答案【B】2【多选题】以下属于常见致敏食品的是A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B、花生及其制品、豆类及豆制品C、谷物及谷制品、鱼类及其制品D、甲壳类及其制品、坚
22、果类及其制品答案【ABC】3【多选题】与食品卫生关系密切的霉菌主要有A、曲霉属B、青霉属C、镰刀菌属D、真菌答案【ABC】7.4测试题1【单选题】李斯特菌在（）的条件下，10分钟可被杀死A、3738B、4041C、5252D、5859答案【D】2【单选题】沙门菌食物中毒的临床表现不包括A、鼻塞、咳嗽、打喷嚏B、头痛、恶心、食欲不振C、呕吐、腹痛、腹泻D、轻者34天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死亡答案【A】3【单选题】造成细菌性食物中毒的原因不包括A、致病菌污染食品B、食物的贮存方式不当导致病菌大量生长繁殖或产生毒素C、食物灭菌彻底D、生熟交叉感染、从业人员带
23、菌感染答案【C】8.1测试题1【单选题】以下毒素毒性最强的是A、河豚素B、河豚酸C、河豚肝脏毒素D、河豚卵巢毒素答案【D】2【单选题】关于食物中毒，以下说法不正确的是A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干B、最好食用干黄花菜C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素答案【C】3【多选题】根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，大致将毒蕈分为A、胃肠型B、神经精神型C、溶血型D、肝肾损害型答案【ABCD】8.2测试题1【单选题】亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.30.5就可以中毒，（）可致人死亡A、0.51B、13C、46D、910答案【B】2【单选题】预防锌中毒，以下做法错误的是A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料C、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补答案【B】3【多选题】使用营养强化剂的要求包括A、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常B、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费