在生活中，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编精心整理的幼儿园食堂管理制度，希望能够帮助到大家。
一、食堂餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒；
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求；
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用；
（五）餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染；
（六）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、食堂粗加工管理制度
（一）食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架；
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工；
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用；
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防；
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁；
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放；
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责；
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录；
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录；
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，餐饮管理知识。洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢；
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒；
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
五、食堂食品卫生安全管理制度
（一）幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则；
（二）幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查；
（三）幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的.有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查；
（五）必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核；
（六）落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
六、食堂食品供应制度
（一）供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全；
（二）不得供应生拌食品和改刀菜；
（三）食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作；
（四）营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配；
（五）为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜；
（六）应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水；
七、食堂食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料；
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料；
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料；
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离”：
1、成品与半成品隔离；
2、生熟食品隔离；
3、食品与药物隔离；
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）；
（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
八、食堂食品卫生安全保卫制度
（一）食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全；
（二）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；
（三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和食堂场所内吸烟。
（四）认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调；
（五）严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，对于落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒；
（六）每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭；
（七）冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
九、食品采购、验收、储存、加工制度
（一）食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园；
（二）特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，你知道医院食堂承包。严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证；
（三）每天有专人负责验收食品，并认真做好记录；
（四）验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂；
（五）食品经验收合格后，再过磅、收货；
（六）食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖；
（七）储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求；
（八）用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；
（九）蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；
（十）烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。
3、炊事员上班前更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须争得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的.消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
11、每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。
12、炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。
13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。
14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
为完善幼儿园食堂管理，确保学生伙食品质，积极调动广大教员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂管理制度变革，坚持“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的方法，结合我校实际状况，制定本细则。
一、食堂运营模式
1、幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管理方式。
2、教师伙食按每日结算费用照实付款(含大米)，伙食标准不低于每日一荤两素一汤。学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴，补贴数额由幼儿园按照食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行费用，必须确保每次一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责
1、幼儿园食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的.安排和管控。具体分工每学期初经幼儿园研究后公布。
3、核算报帐员经常开饭前及时公布下周菜价，并迅速做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。
4、食堂工作员工集体管控，必须确保学生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提升服务水平。
5、幼儿园将按照食堂盈余情况按一定比率给予食堂工作员工集体奖励。
三、管理监控机制
1、幼儿园设立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责推进对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初儿童园经学生会议推荐后将给予公示。
2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签订食堂集体管控协议，进一步确立奖惩办法。
4、幼儿园伙委会组员要经常注意收集师生、教师合理化的看法和建议，及时反馈给幼儿园和食堂，促进幼儿园食堂管理品质的提高。
6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的考核由幼儿园行政扩大会议集体商定后发布，由幼儿园伙委会监督执行。
为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。
1.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。
2.陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的.意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
3.领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。
4.领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。
5.领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。
6.领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
7.每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。
9.未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。
1.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。
3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的'措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。
12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。
13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。
食堂工作人员操作规程
一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。
二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。
三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。
四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。
五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。
六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。
七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。
八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理。
2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。
3、根据季节制定适合幼儿的`每周食谱。
4、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。
5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。
二、伙食经费管理制度
1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。
2、按照园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账。
3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决定。
4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。
为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：
一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。
三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。
四、切实按制定的`幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。
五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。
六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。
七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。
严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。
一、制度目的
为规范食堂职工的操作行为，确保食材新鲜，从而保障园内餐食的安全性，本园特意制定食堂管理制度，望各位职工按照制度严格要求自我，遵守规章制度。
二、食堂人员管理规范
1.食堂职工入职前须提交3个月内的健康检查报告。
2.食堂所有职工须持有健康证才能上岗。
3.食堂职工凡是患有呼吸道疾病、传染疾病的，不允许上岗。
5.食堂职工不得穿着拖鞋上班，不得衣着不整。
6.食堂职工不得带非食堂职工进入烹饪区域。
7.食堂职工不得私自携带食品进入烹饪区域。
8.食堂职工不得在烹饪区域用餐。
9.食堂职工须注意个人卫生，勤洗澡勤洗手。
10.食堂职工不得在食堂内吸烟。
三、食堂场所管理规范
1.无论后厨和用餐区域，每天上下班时必须仔细清理一次；不提供餐食的时候须随时清理，保持整个食堂区域的'干净整洁。
2.用餐区域的桌椅板凳须随时擦拭，桌面和凳子不得有污渍和黏腻的感觉。
3.如食堂桌椅有破损，须及时上报进行更换。
4.食堂桌椅的尖角处须用泡沫包裹，避免幼儿撞伤。
5.食堂烹饪区域的器具必须是采购有质量保障的，避免发生爆炸火灾等事故。
6.食堂大功率电器较多，不得将多个大功率电器插在一个插排上；规范用电，不得在食堂内乱拉电线，乱接插排。
7.食堂所有器具必须做到随用随洗，不可随意放置并不清洗。
8.食堂所有餐具都要仔细清洗，并且需要放在消毒柜内保存，不得露天放置。
9.食堂垃圾桶须每天三次进行处理清洗，保障垃圾桶无异味。
10.食堂内须定期进行灭虫处理，禁止出现苍蝇、虫子、老鼠、蟑螂等。
四、食堂食材管理
1.食堂的食材采购需要从经过学校审核的定点地方进购，不得随意在未经考核的地方进购食品。
2.每天送来的食材需要经过食堂职工的仔细检查，发现腐败变质或者不新鲜的食材，都要立刻拒收退回，不得进入食堂。
3.食堂职工须时刻检查食堂内储存的食材新鲜程度，发现有变质倾向须马上做好处理。
4.食堂所有隔夜餐食必须进行处理，不得再次作为餐食提供给幼儿及职工。
5.食堂禁止任何家禽类活物进入，须处理好后拿进食堂。
6.食堂的所有食材须分类包装后放入专用类别冰箱，为避免食物串味，不得多品种食材混放。
五、食堂防灾措施
1.食堂设备的使用须符合消防规范。
2.燃气灶、电热设备不得在无人状态下开启。
3.食堂职工下班前须切断所有电源。
4.食堂内的油应放置在远离明火的地方。
5.所有食堂职工应按时参加园内组织的消防安全培训。
1、幼儿园（含托幼机构）食堂从业人员应保持良好的个人卫生。
2、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
3、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。不得在食品加工场所吸烟、吃东西、随地吐痰，
4、食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。不得穿工作服入厕。
5、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。
6、坚持科学的`洗手习惯。操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后均应洗手，必要时对手部进行消毒。
一、总则
二、组织机构与职责
1.食堂管理小组：成立由园长任组长，后勤主任、食品安全员、厨师长及家长代表为成员的食堂管理小组，负责食堂的`全面管理和监督。
2.职责分工：
园长：负责食堂管理制度的制定与监督执行，定期检查食堂工作。
后勤主任：负责日常食堂运营的具体协调与管理，确保各项制度落实到位。
食品安全员：负责食品安全的日常检查与记录，及时排查安全隐患。
厨师长：负责食品烹饪制作，确保食品营养搭配合理，口味适宜幼儿。
家长代表：参与食堂管理的监督，收集家长意见与建议，促进家园共育。
三、食品采购与验收
1.供应商管理：选择有资质的供应商，签订食品安全责任书，定期评估供应商资质与服务质量。
2.采购原则：新鲜、优质、无污染，符合国家食品安全标准。禁止采购过期、变质、三无产品。
3.验收制度：食品入库前必须严格验收，检查食品外观、生产日期、保质期等，并做好记录。
四、食品加工制作
1.卫生要求：厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
2.操作规范：食品加工制作应遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。
3.营养搭配：根据幼儿生长发育需要，合理搭配膳食，确保营养均衡。
五、食品储存与留样
1.储存管理：食品分类存放，离地离墙，保持通风干燥，定期检查清理过期或变质食品。
六、环境卫生与消毒
1.环境卫生：食堂内外环境整洁，无杂物堆放，垃圾日产日清。
2.餐具消毒：餐具使用后必须彻底清洗消毒，使用符合国家标准的消毒设备或方法。
3.虫害防治：定期进行虫害防治，保持食堂内无鼠、无蝇、无蟑螂。
七、人员健康管理与培训
1.健康管理：食堂工作人员需持有效健康证上岗，每年进行健康体检，有传染病或皮肤病者不得从事食品工作。
2.培训教育：定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作技能培训，提高食品安全意识。
八、应急处理与报告
1.应急预案：制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的报告、处置流程。
九、家长监督与反馈
1.家长参与：邀请家长代表参与食堂的日常监督与检查，增加透明度。
2.意见反馈：设立意见箱或在线反馈平台，及时收集家长对食堂工作的意见和建议，不断改进提升。
本管理制度自发布之日起实施，全体教职工及食堂工作人员必须严格遵守，共同为幼儿的健康成长保驾护航。
一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员及保健人员每两周制定幼儿食谱，食物的'调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。
四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，严格消毒（用蒸气煮沸15分钟以上）。
五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）。
六、严格执行幼儿的作息制度，按时送饭菜到班，两餐间隔不少于三个半小时。
七、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。
1.食堂管理小组：成立由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长及家长代表为成员的食堂管理小组，负责食堂的日常监督、食品安全管理、营养膳食规划等工作。
2.厨师团队：负责食材采购验收、食品加工制作、餐具清洗消毒及厨房环境卫生等工作，确保食品安全与质量。
3.卫生监督员：由保健医生兼任，负责日常食品留样、员工健康监测、食堂卫生检查及食品安全知识培训等工作。
三、食品安全管理
1.食材采购：选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、无毒、无害，严禁采购过期、变质或不符合安全标准的食品。
2.入库验收：对入库食材进行严格的质量检查，记录供应商信息、食材名称、数量、生产日期及保质期等，不合格食材一律拒收。
3.食品储存：分类存放食材，保持仓库干燥、通风、清洁，定期清理过期食品，防止交叉污染。
4.加工制作：严格按照食品加工流程操作，生熟分开，使用专用工具和设备，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒。
5.食品留样：每餐次的`主副食品均需留样，保存48小时以上，以备查验。
四、营养膳食管理
1.膳食计划：根据幼儿年龄特点及营养需求，制定科学合理的膳食计划，确保膳食营养均衡，符合国家标准。
2.菜品搭配：注重食物多样性，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养素，保证幼儿健康成长。
3.特殊需求：针对过敏体质、宗教信仰等特殊需求的幼儿，提供个性化膳食服务。
五、卫生与清洁
1.厨房卫生：保持厨房地面、墙面、工作台面、烹饪设备、餐具等清洁无油渍，定期消毒。
2.餐具清洁：使用流动水清洗餐具，经过高温消毒后存放于专用保洁柜内，防止二次污染。
3.个人卫生：食堂工作人员需持有健康证，穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留长指甲、戴首饰。
六、监督与反馈
1.家长监督：定期邀请家长代表参观食堂，了解膳食制作过程，提出改进意见。
2.幼儿反馈：通过教师收集幼儿对膳食的喜好及意见，及时调整膳食计划。
3.内部检查：食堂管理小组定期进行自查自纠，发现问题立即整改，并记录在案。
七、附则
一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。
二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。
三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。
五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。
六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。
七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点，足够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。
八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的`年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品，确保幼儿有足够的营养。
幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的'健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由幼儿园一年一聘，学年初，幼儿园与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由幼儿园行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
二、组织架构与职责
1.食堂管理小组：由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长及家长代表组成，负责食堂的全面监督与管理。
2.厨师长：负责日常烹饪工作，确保食品营养均衡、色香味俱佳，同时监督厨房卫生及食品安全。
3.采购员：负责食材的采购，确保食材新鲜、安全，符合国家食品安全标准。
4.仓管员：负责食材的验收、入库、储存及出库管理，确保食材不过期、不变质。
5.清洁工：负责食堂及厨房的.清洁消毒工作，保持环境整洁卫生。
三、食品采购与储存
1.采购原则：选择正规渠道采购，索证索票，严禁采购三无产品、过期食品及不合格食材。
2.验收制度：食材入库前必须进行严格的质量检查，确保食材新鲜、无异味、无虫害。
3.储存管理：分类存放，生熟分开，避免交叉污染；定期检查库存，及时处理过期或变质食材。
四、食品加工与留样
1.加工规范：严格遵守食品加工流程，确保食物煮熟煮透，不添加任何违禁品或添加剂。
2.个人卫生：厨师及工作人员需穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒，保持个人卫生。
3.食品留样：每餐次的主副食品均需留样，留样量不少于125克，保存48小时以上，以备查验。
五、餐具消毒与卫生
1.餐具清洗：使用流动水清洗餐具，去除食物残渣和油污。
2.消毒处理：采用热力消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化学消毒法（符合国家标准的消毒剂），确保餐具消毒彻底。
3.保洁存放：消毒后的餐具应放入专用保洁柜中，避免二次污染。
六、健康管理与培训
1.健康体检：食堂工作人员需持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。
2.食品安全培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全知识、营养搭配及操作技能等方面的培训。
七、监督与反馈
1.家长监督：建立家长监督机制，邀请家长代表参与食堂管理，定期召开座谈会，听取家长意见。
2.意见反馈：设立意见箱和投诉热线，鼓励师生及家长对食堂工作提出宝贵意见和建议，及时整改。
八、应急处理
制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动预案，迅速采取有效措施，控制事态发展，并及时向上级部门报告。
本管理制度自发布之日起实施，全体食堂工作人员必须严格遵守，共同为幼儿的健康成长保驾护航。
一、幼儿的膳食有专人负责，成立膳食领导小组。每月对幼儿的膳食情况进行讨论与研究，总结经验，及时解决问题，不断提高幼儿的'膳食质量。
二、幼儿食品有双人购置，按实际需要采购，购置的食品要求新鲜，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
四、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
五、准确掌握幼儿出勤人数，保证每天按人按量供应好主副食品，并根据不同的季节，制定适合幼儿年龄有利于促进生长发育的食谱。
七、不吃变质不新鲜的食物，做好食物24小时留样工作，保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
八、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。
一、凡在幼儿园从事直接为师生提供餐饮服务的所有食堂工作人员（包括管理员、厨师、采购员均应遵守本管理制度）
二、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
五、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
六、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，要随时保持食堂清洁卫生。
七、食堂从业人员要坚持做到“四勤、四不、四要”：
1、“四勤”：勤洗手洗澡，勤理发剪指甲；勤洗衣服；勤换工作服、帽。
2、“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；不在工作时赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒。
3、“四要”：上班时要穿戴整洁的`工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。
九、学校要建立从业人员健康检查制度，对从业人员每天进行晨午检，详细填写《从业人员健康检查登记表》，发现问题，及时果断地采取相应措施。
2.厨师长：负责日常烹饪工作，确保菜品质量与安全，制定每周食谱，并监督厨房人员的操作规范。
3.采购员：负责食材的采购工作，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准，并保留采购凭证。
4.卫生监督员：负责食堂内外的.环境卫生检查，监督食品加工过程中的卫生状况，定期进行消毒工作。
5.营养顾问：协助制定科学合理的营养食谱，确保幼儿膳食营养均衡。
三、食材采购与验收
1.食材采购应选择有资质的供应商，签订食品安全责任书。
2.采购的食材必须新鲜、无腐烂变质、无农药残留，符合国家食品安全标准。
3.食材入库前需进行验收，检查数量、质量及合格证明，并做好记录。
四、食品加工与储存
1.食品加工前应彻底清洗双手及工具，穿戴整洁的工作服帽。
2.食品加工过程中应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。
3.烹饪食品应熟透，确保无生食残留，并控制油盐糖的使用量。
4.食材及成品应分类储存于清洁、干燥、通风的仓库中，避免受潮、霉变。
五、营养配餐与膳食安排
1.根据幼儿年龄特点及营养需求，制定科学合理的食谱，确保营养均衡。
2.食谱应定期更换，避免食物单一，增加食物多样性。
3.每日提供三餐两点（早餐、午餐、晚餐及上午、下午点心），保证幼儿能量与营养需求。
六、卫生管理与消毒
1.食堂内外应保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。
2.餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，并放置于专用保洁柜中。
3.定期对食堂环境、设备设施进行大扫除和消毒，确保无卫生死角。
七、人员培训与考核
1.食堂工作人员需持有健康证上岗，并接受食品安全知识及操作技能培训。
2.定期组织食堂工作人员进行食品安全法律法规、卫生知识及操作技能考核。
3.鼓励食堂工作人员参加外部培训，提升专业素养和服务水平。
八、监督与反馈
2.定期对食堂管理工作进行自查自纠，及时发现并整改问题。
3.邀请家长代表参与食堂管理会议，听取家长意见，共同促进食堂工作的改进。
九、附则
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜或需调整之处，由食堂管理小组讨论决定并报园长批准后执行。
1.成立食品安全管理小组：由园长任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员及家长代表为成员，负责食堂的日常监督与管理工作。
2.明确职责分工：
园长：全面负责食堂管理工作，监督制度执行情况。
后勤主任：负责食堂日常运营，协调解决食品安全问题。
保健医生：负责幼儿膳食营养搭配指导，监督食品留样及卫生状况。
食堂管理员：执行具体操作规程，确保食材采购、加工、存储等环节符合标准。
家长代表：参与食堂监督，反馈家长意见。
1.供应商管理：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订食品安全责任书。
2.食材采购：采购新鲜、无污染、符合国家标准的食材，禁止采购过期、变质、三无产品。
3.验收制度：食材入库前需进行严格验收，检查数量、质量、生产日期等，并做好记录。
四、食品加工与烹饪
1.个人卫生：食堂工作人员需持健康证上岗，穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒。
2.环境卫生：保持厨房清洁卫生，定期消毒，防鼠防虫。
3.规范操作：严格按照食品加工流程操作，生熟分开，避免交叉污染。
4.营养搭配：根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食，确保营养均衡。
五、食品留样与记录
1.食品留样：每餐次的主副食品均需留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时。
2.记录管理：建立详细的食品采购、验收、加工、留样等台账，确保可追溯。
六、餐具消毒与保洁
1.餐具消毒：采用物理或化学方法，确保餐具彻底消毒，无残留。
2.保洁存放：消毒后的'餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。
七、健康教育与培训
1.健康教育：定期对幼儿进行食品安全知识教育，培养幼儿良好的饮食习惯。
2.员工培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养知识及操作技能培训。
1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程。
2.及时报告：一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，并向上级主管部门和卫生监督部门报告。
1.家长监督：邀请家长代表参与食堂监督，定期召开家长会，听取家长意见。
2.意见反馈：设立意见箱或在线平台，及时收集并处理家长反馈，不断改进食堂管理工作。
十、附则
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的`伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。
（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。
（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。
七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。