A频繁呕吐、腹泻B感冒、咳嗽C心律失常D以上都不对
2、一般体内水主要以（）方式排出
A尿B汗C粪便D以上都对
3、膳食纤维的主要成分包括（）
A纤维素、半纤维素B果胶C非多糖成分的木质素D以上都对
4、膳食纤维的主要成分是来自植物（）的成分
A细胞膜B细胞核C细胞浆D细胞壁
5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（）
A便秘、糖尿病B肥胖症C高脂血症、高胆固醇血症D肺结核
6、某食物中测其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（）
A赖氨酸为第一限制氨基酸B赖氨酸为第二限制氨基酸
C丝氨酸为第一限制氨基酸D苏氨酸为第三限制氨基酸
7、大豆品与米饭同时食用可起到（）
A、蛋白质更大的浪费B蛋白质互补作用C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降
8、大豆制品与米饭同时食用（）
A大豆可弥补米中的赖氨酸不足B大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足
9、脂肪又叫（）
A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白
10、脂类的营养价值评价中应考虑其（）
A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对
11、老年人饮食中，多用（）
A猪油B牛油C羊油D花生油
12、油脂在烹调中起到作用（）
A促进食欲B使原料保持鲜嫩C增加风味C以上都对
13、含亚油酸高的食物（）
A菜油B小麦胚芽油C茶油D以上都不对
14、含亚油酸高的食物（）
A动物肌肉〉动物内脏B牛油〉猪油C小麦胚芽油〉菜油D肥肉〉瘦肉
15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（）
A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对
16、限制氨基酸是指（）
A食物中氨基酸含量必须限制B含量相对较高的氨基酸
C含量最低的氨基酸D含量相对较低的必需脂肪酸
17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（）
A精氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸
18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）
A大豆制品与米饭同时食用B大米与小米煲饭同时食用
C牛肉与猪肉同时食用D米饭与蔬菜同时食用
19、可起到蛋白质互补作用的膳食（）
A米饭与面条混食B米饭与蔬菜同食C苹果与苦瓜同食D豆浆与米饭同食
20、属于类脂的物质是（）
A胆固醇B甘油三脂C不饱和脂肪酸D饱和脂肪酸
21、属于脂肪的物质是（）
A卵磷脂B甘油三脂C胆固醇D脑磷脂
22、下列哪项描述是错误的（）
A猪油与奶油的消化率相近B猪油与奶油营养价值相近
C猪油不含有维生素D奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸
23、奶油较猪油的营养价值，是因为奶油（）
A消化率高于猪油B含较高的维生素D和AC以上都对D以上都不对
24、下列哪项描述是错误的（）
A多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处
B油出现“哈喇味”时，不能食用
C油脂若长期反复使用，加热温度高，可生产有毒聚合物
D猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油
25、下列哪项描述是对的（）
A烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多
B烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多
C烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多
D烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多
26、蛋白质的消化率是指（）
A蛋白质被消化酶分解的程度B蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度C蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度D以上都不对
27、有关蛋白质消化率额描述错误的是（）
A蛋白质消化率高则营养价值也高
B蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大
C动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质
D同一食物采用不同的烹调及加工方法，其消化率不变
28、有关蛋白质消化率的描述错误的是（）
A豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆
B动物蛋白质的消化率一般相同
29、有关蛋白质消化率下列哪项是错的（）
A豆浆〉整粒黄豆B馒头〉鸡蛋C豆腐〉豆浆D牛奶〉大米
30、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）
A全鸡蛋B大米C鸡蛋白D小麦
31、有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的（）
A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分
B蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高
C蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高
D蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用
32、有关蛋白质的生物价的描述正确的是（）
A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分
B蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高
C蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高
D以上都对
33、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）
A豆腐B鸡蛋C小麦D生黄豆
34、测定基础代谢的条件（）
C周围环境气温26~28度D以上都必须同时具备
35、以下有关测定基础代谢的条件哪项是错误的（）
C食道内可以发生化学性消化D在回肠内可以发生化学性消化
36、下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（）
A在口腔可以发生化学性消化B在胃内可以发生化学性消化
37、制作脆浆是用酵母发酵可以分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（）
A、钙、铁B维生素CC水溶性维生素D蛋白质
38、下列维生素C含量最高的果蔬是（）
A葡萄B山楂C西红柿D猕猴桃
39、（）是体内主要的供能营养素
A碳水化合物B脂肪C蛋白质D脂肪酸
40、以下哪一项不是维生素D的生理功能（）
A促进肠道对钙、磷的吸收B动员骨骼钙
C维持和促进免疫功能D促进肾脏重吸收、磷
41、以下哪一项不是脂溶性维生素（）
A维生素AB维生素CC维生素DD维生素E
42、有位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E
43、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎，最有可能缺乏的是（）
A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D
44、一儿童患有巨幼红细胞贫血，最有可能缺乏的是以下哪种B族维生素（）
A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素B12
45、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能需要可发生（）
A蛋白质—能量营养不良症B蛋白质营养不良症
C能量营养不良症D矿物质缺乏
46、缺铁性贫血患者会出现（）
A面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白，肝脾轻度肿大B胃炎C易疲劳D以上都正确47、某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（）
A维生素A缺乏B维生素B1C维生素C缺乏D维生素D缺乏
48、描述影响人体能量消耗不正确是（）
C工作程度越熟练，能量消耗越多D心情越紧张，能量消耗越多