2024公共营养师考题练习:幼儿园食谱编制副食确定原则和方法公共营养师

在幼儿园阶段,科学合理的食谱编制直接关系到幼儿的生长发育和健康状况。作为公共营养师,掌握幼儿园食谱中副食确定的原则和方法,是一项核心技能。本文将详细解析幼儿园食谱编制中副食的确定原则和方法,并为公共营养师考生提供实用的备考指南。

副食构成与安排

副食主要由各种菜肴组成,包括动物性食物(如鱼、禽、蛋、肉等)、豆类、蔬菜和水果。副食的合理搭配和供给,是确保幼儿获得全面营养的重要手段。

副食确定的四大原则

1.荤素搭配-在安排副食时,应注意荤素搭配,既要提供充足的优质蛋白质,又要保证蔬菜和水果的摄入,做到营养均衡。

2.动物性食物的供给-动物性食物如鱼、禽、蛋、肉等,具有丰富的蛋白质和其他营养素。建议每日供给总量为100~125克,这些食物可以交替使用,使得食谱更有变化且营养全面。

3.大豆及其制品-大豆蛋白质是优质蛋白质,富含赖氨酸。每日应供给相当于15~20克大豆的制品,可提供6~10克的优质蛋白质。特别是在贫困农村地区,应充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营养问题。

4.蔬菜和水果的摄入-每日参考摄入量为150~200克,提供丰富的维生素和矿物质。可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。水果的选择不限,应多样化,增加幼儿食欲。

典型考题解析

题目:在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶

答案:A

解析:大豆蛋白质富含赖氨酸,是优质蛋白质。每日供给相当于15~20克大豆的制品,可提供6~10克的优质蛋白质。因此,应充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营养问题,尤其在较贫困的农村。

实践应用

要在实际工作中实施这些原则,公共营养师需要掌握以下方法:

1.食谱设计:-制定具体的每日食谱时,要均衡分配动物性食物、大豆及其制品、蔬菜和水果。确保每一餐都能提供全面的营养,增强幼儿的健康水平和免疫力。

2.食材选择与采购:-注意选择新鲜、安全的食材,避免使用含有农药、重金属污染或变质的食物。在条件允许的情况下,多采购季节性蔬菜和水果,保证食材的多样化和品质。

3.食品卫生管理:-严格遵守食品卫生标准,特别是在清洗、储存和烹饪过程中,避免食品的二次污染,确保每一道菜肴的安全和健康。

4.增进食欲的烹饪方法:-多样化的烹饪方法可以增加幼儿的食欲,例如蒸、煮、炒、炖等,减少油炸食品的使用,控制食盐和油脂的用量。在保证食品营养的同时,提升口感和外观。

通过系统的学习和实战演练,考生一定能够较好的掌握幼儿园食谱编制的副食确定原则与方法,向一名合格的公共营养师迈进,为幼儿健康饮食保驾护航。

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12.营养师教程17 一、食谱编制计算法一、食谱编制计算法1、查表确定每日能量供给量2、计算宏量营养素每日应提供的能量3、计算宏量营养素每日应提供的数量4、计算宏量营养素的三餐分配量5、确定主副食品种6、确定主副食的数量7、确定烹调用油的数量8、食谱的初步确定9、食谱的复核计算10、食谱的评价。18 一、计算法食谱编制http://www.zhuangpeitu.com/article/32348219.html
13.上杭县公安局食堂配送服务类采购附件2、银行、保险、石油石化、电力、电信等行业:以法人身份参加投标的,“单位负责人”指法定代表人,即与实际提交的“营业执照等证明文件”载明的一致;以非法人身份参加投标的,“单位负责人”指代表单位行使职权的主要负责人,即与实际提交的“营业执照等证明文件”载明的一致。3、供应商(自然人除外):若供应商代表为http://zfcg.longyan.gov.cn/upload/document/20210126/fadc2e0d71f34174aa20dc483bb5622f.html
14.采用交换份法编制食谱时,可与50g瘦猪肉进行交换的是。①50g豆腐丝②1大米含碳水化合物78.0g/100g,各种食物的蛋白质含量:大米7.4g/100g,鸡蛋13.3g/100g,瘦猪肉20.3g/100g,小黄花鱼16.4g/100g,豆腐16.2g/100g。 用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量(副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,不必分三餐计算,计算每种食物一日食用总量即可)。 点击查看https://www.shangxueba.com/ask/22631275.html
15.膳食营养指导与食谱编制20240528132520.pdf膳食营养指导与食谱编制.pdf 关闭预览 想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 一、营养配餐的概念与意义 营养配餐是按人们的身体需要,根据食物中各种营养物 质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使 摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适,即达 https://m.book118.com/html/2024/0528/5143312314011214.shtm
16.营养配餐与食谱编制—营养师—易考吧①主食品种、数量的确定,早餐中应含有碳水化合物l22g。 ②副食品种、数量的确定,考虑蛋白质的食物来源。 (1)计算主食中含有的蛋白质重量。 (2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量,即为副食应提供的蛋白质重量。 (3)设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给, 1/3由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质https://www.etest8.com/yingyangshi/zhinan/23790.html
17.幼儿园食堂营养配餐制度(通用8篇)(一)、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食领导小组。明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长。 (二)、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。 (三)、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 https://www.ruiwen.com/zhidu/5146185.html