食品交换法是目前国内外普遍采用的糖尿病饮食简便计算法，该法通常将糖尿病病人常用食品分成六大类。
表1等值谷类交换表（g）
挂面25大米25小米25玉米面25粳米25燕麦片25咸面包37.5面条30馒头35凉粉150土豆100山药125荸荠150咸饼干25银耳25绿豆或赤豆25
（二）富含矿物质、维生素膳食纤维的蔬菜类。每交换单位蔬菜类可供热能80kcal、蛋白质5g、碳水化合物15g。每份量为净食部，按规定可互换任意一种食品。
表2等值蔬菜交换表（g）
白菜500菠菜500油菜500韭菜500芹菜500蒜苗500莴笋500冬瓜500黄瓜500苦瓜500茄子500番茄500绿豆芽500菜花500鲜蘑菇500平菇500南瓜350豇豆250鲜豌豆100萝卜350胡萝卜200海带75
（三）含矿物质、维生素和果糖的水果类。每交换单位水果可供热能90kcal、蛋白质1g、碳水化合物21g，每份重量为市品部，按规定量可互换任何一种食品。
表3等值水果交换表（g）
鸭梨250葡萄200苹果200桃子175李子200鲜枣100
西瓜750香蕉100橘子275甜橙350
（四）富含蛋白质的瘦肉类，包括畜肉类、水产类、鱼类、蛋类及部分豆制品类。每交换单位瘦肉类可提供热能80kcal、蛋白质9g、脂肪5g，除鸭蛋为市品重量，其余均为净食部，按规定量可互换任何一种食品。
表4等值瘦肉类交换表（g）
瘦猪肉25猪舌25香肠20青鱼75酱肉25大排25鸡、鸭肉50兔肉10鲳鱼50虾仁75猪心70猪肝70肉松20鲢鱼50鲫鱼50黄豆20鸡、鸭蛋55豆腐100豆腐脑200豆腐丝、干50
牛、羊瘦肉50
（五）含有蛋白质、脂肪、碳水化合物的豆腐类。包括奶类和浆等。每交换单位豆腐类可提供热能80kcal、蛋白质4g、脂肪5g、碳水化合物6g，按规定量可互换任何一种食品。豆浆指黄豆重量1份加水8份浸泡、磨浆、过滤及煮沸。
表5等值豆腐类交换表（g）
淡牛奶200豆浆200奶粉15酸牛奶110豆汁500豆浆粉20
（六）提供脂肪的油脂类。包括烹调用油和一些含脂肪丰富的硕果类食物。每交换单位油脂类可提供热能80kcal、脂肪9g，按规定量可互换任何一种食品。
表6等值油脂类交换表（g）
豆油9菜油9花生油9麻油9花生米15杏仁15芝麻酱15核桃仁12.5葵花子30南瓜子20
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内分泌科|甘肃省人民医院
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