答：记帐法的适用性：此方法在帐目精确和每餐用餐人数统计确实的情况下相当准确，并可调查较长时期的膳食状况，1个月或更长，适用于全年4个季度，手续较简便，所费的人力少，且易于为膳食管理人员所掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，作为改进膳食质量的参考。记帐法的缺点是不够准确，得到的是人均摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。如果废弃食物的量很大，则需要进行登记，以便从总消耗量中扣除。调查对象中如有人在集体生活之外还吃些零食，也应问清登记，以便在作营养评价时参考。
【复习题】
1．下列年份中没有进行全国性营养调查的是()。
A．1968年
B．1982年
C．1992年
D．2002年
【答案】A
【解析】我国在1959年、l982年、l992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
2．一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。
A．1.33
B．1.0
C．1.21
D．1.13
【答案】D
3．一个人吃()为1个人日。
A．三餐
B．早餐
C．中餐
D．晚餐
【解析】人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为l个人日。
4．若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如果某一家庭成员某日记录到二餐和晚餐，那么该成员的人日数为()。
A．0．4
B．0．6
C．0．8
D．1．0
【答案】c
【解析】个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40％+1×40％=0．8。
5．早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。
A．20％、60％、20％
B．20％、50％、30％
C．30%、50%、20％
D．30％、40%、30%
【解析】早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30％、40％、30％左右为宜。
6．在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能
量分配比例为早餐30％、午餐40％、晚餐30％，则总人日数为()。
A．45
B．43
C．4l
D．40
【解析】总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比=40*30%+50*40%+30*30%=41人日
7.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）
A．24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h。
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适于大型的全国膳食调查。
C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进进行面对面的询问
D．在实际工作中一般选用3天连续调查方法
【答案】B
【解析】无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄人情况。
8．膳食史法是一种()的调查方法。
A．费用较高
B．具体
C．抽象
D．形象
【答案】C
【解析】与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。
9．我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。
A．记账法
B．称重法
C．24h回顾法
D．称重记账法
【解析】称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。
10．在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。
A．体重60k9从事轻体力劳动的成年男子
B．体重65k9从事轻体力劳动的成年男子
C．体重60k9从事轻体力劳动的成年女子
D．体重60k9从事中体力劳动的成年男子
【解析】标准人折合系数的计算方法是以体重60k9成年男子从事轻体力劳动者为枥
人，以其能量供给量10．03MJ(2400kcal)作为l，其他各类人员按其能量推荐量与10．05
之比得出各类人的折合系数。
第1节食物摄入量调查
?知识点
l食物频率问卷法
定性的FFQ法通常只是得到每种食品在特定时期内所吃的次数，而不收集食物份额大小的资料。
定量的FFQ法要求受试者提供所吃食物的数量，通常要借助于测量用具；采用半定量FFQ法时，通常要提供标准(或平均)的食物份额大小的种类，供受试者在回答时选用。
食物频率问卷法的适用性：在膳食与健康关系的流行病学研究中应用日益广泛。
主要优点是能够得到通常的膳食摄入量及膳食模式，调查对象的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低。
主要缺点是需要对过去食物模式进行回忆，因对食物份额标准大小的估计不准，食物摄入量的估计可能不准确。
l膳食调查方法应用中需注意的几个问题
不管采用哪种膳食调查方法，都需要对调查员进行充分的培训。
调查所得资料的核对检查、整理、选用合适的食物编码，仔细分析和解释结果，能增加所选调查方法的可信性。
食物营养素含量的计算：因为所参照的食物成分表并不能代表任何季节、任何地区食物中的营养素含量,不同的食物加工、处理和烹调过程都将不同程度地影响食物的营养素含量，而根据目前所采用的食物成分表，对大多数食物而言，仅能得出烹调前的营养素含量。
没有一种适用于所有研究的膳食调查方法。
l技术要点：
1.调查表的编制和验证
2.适用于调查长期饮食习惯
3.特定文化习俗人群
4.提供标准食物份额的参考品
?技能：
食物频率调查表的设计和实施
1.调查表内容：食物名单，食用频率
2.性质确定
3.问卷设计方法
选定人群---确定食物---确定频度和摄入量
4.有效性分析
一、【食物频率调查表的设计】
1.工作准备
2.工作程序
2)确定食物频率表中的食物名称—通常25-30种；列出食物大类、小类及特殊食物