步骤图食物交换份法·?°糖尿病饮食的做法食物交换份法·?°糖尿病饮食的做法步骤生酮

谷薯类食物每份食物的等值交换表等值：就是按每份热量90kcal，含蛋白质2g，糖类20g来计算；即吃25g大米蒸成的米饭或煮成的粥就相当于吃35g生面条的营养价值。

蔬菜、水果每份食物的等值交换表每份蔬菜提供热能90kcal，蛋白质5g，糖类17g。每份水果提供热能90kcal，蛋白质1g，糖类21g。

肉、蛋类食物每份食物的等值交换表每份肉蛋食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部分计算。

豆类食物每份食物的等值交换表每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量90kcal。

乳类食物每份食物的等值交换表每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90kcal。

供给热能的食物的等值交换表每份油脂提供脂肪10g，能量90kcal。

按照7种不同能量水平建议的食物摄入量。单位：g/d

不同热能供给量所需的各组食物交换份数根据每个人全天热能的摄入量不同，严格按照产能营养素的热能供给量的比例，安排等价交换的数量，即可进行食物选择。表中交换份数是按照蛋白质占总热能的10%～15%、脂肪占20%～30%、糖类占55%～65%的分配比例计算而得的。该表不是固定模式，可适当调整。

根据劳动强度的不同，中国将一般男性的体力劳动分为五级（因女性无极重体力劳动，故分为四级）。极轻体力劳动身体主要处于坐位的工作，如办公室、开会、读书和装配或修理钟表等。轻体力劳动以站立为主的工作，如商店售货、实验室工作和教师讲课等。中等体力劳动如重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶和一般农用劳动等。重体力劳动如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢和体育活动等。极重体力劳动如非机械化的装卸工作、采矿、伐木和开垦土地。

中国热量每天供给量标准Tips、人体热能的基础代谢率：儿童和青少年正处于生长发育时期，能量的供给除保证正常需要外，还要充分保证生长发育对能量的需要。中年以后基础代谢率逐渐下降，活动量减少，对于能量的需求也相对减少：通常40～49岁减少5%，50～59岁减少10%，60～69岁减少20%，70岁以上减少30%。

以正常人为例、中国成人标准体重可参考下列公式计算：标准体重（kg）=身高（cm）-100（身高＞165cm）标准体重（kg）=身高（cm）-105（男）（身高＜165cm）标准体重（kg）=身高（cm）-110（女）（身高＜165cm）如实测体重在标准体重±10%之间，属正常；在±（10%～20%），属过重或瘦弱。

例Eg：一、计算食品交换份糖尿病女性，68岁，身高160cm，体重65kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2h血糖12mmol/L，血脂正常，用单纯饮食控制。糖尿病正常体型轻体力劳动者每日热量供给量125kJ/kg体重。糖尿病患者每增加10岁，每日热量供给量比规定酌情减少10%。标准体重：160-105=55（kg）「体型：体重范围为44～66kg，该例属正常体型。」每日热能：55×125×（1-0.2）=5500kJ=1315kcal=14.6交换份（注：68-55≈20，故减去0.2）

二、粗配食谱①首先设定必需的常用食物的用量。②用每天碳水化合物摄入总量减去以上常用食物中碳水化合物量，得谷薯类碳水化合物用量，除以相当于1个交换份该类食物所含碳水合物含量，得谷薯类用量，再乘以相当于1个交换份的该类食谱所含蛋白质、脂肪含量；依此类推，计算出蛋白质、脂肪用量，肉类和油脂的用量。

三、根据粗配食谱中选用食物的用量，计算该食谱的营养成分该营养素应达到推荐摄入量标准的80%～100%。若不符合要求，则应进行调整，直至符合要求为止。四、编排一周食谱：按个人饮食习惯及市场供应情况设定。

糖尿病饮食治疗需个体化控制饮食热量、维持合理的饮食结构、而不是单纯的饥饿或不吃主食。如果糖尿病患者一天所吃的主食少于150克、会产生以下不良后果：首先、人体在饥饿时、体内的升糖激素将很快升高、不仅使血糖升高、而且会自动分解体内的脂肪与蛋白质、产生大量的代谢产物、这些代谢产物需要肝脏的分解和肾脏的排泄、久而久之、可引起肝肾功能的损害。其次、长期采取“饥饿疗法”还会引起多种营养素的缺乏、使人体的抵抗力下降、增加患病机会。