值得一提的是，此次顺德区以食药安委的层面高位推动，引导配餐至顺德区内学校的集体用餐配送单位，以及配餐学校和托幼机构执行这一《规范》。《规范》的制定与实施将有效指导学生集体用餐单位、配餐学校进一步强化风险防控，落实经营者主体责任，促进学校集体用餐配送经营企业和配餐学校强化内部管理，使学生配餐安全得到更有力更全面的保障。
焦点：《规范》量化规范食品安全关键环节
该《规范》内容共20条，包括基本要求、场所与设备设施、原料管理、加工制作、膳食分装及运输、餐用具洗消保洁、病媒生物防制、食品溯源与召回、食品安全与风险防范管理、营养健康管理、反食品浪费、学校操作要求和食品安全社会共治等。《规范》具有权威性、系统性、共治性及创新性四大特点，针对学校集体用餐配送食品安全管理工作中遇到的新问题、新难点给予详细指导及示例，推动学生配餐食品安全和营养管理更加科学、合理、规范。
记者梳理了解到，《规范》打通学生配餐管理全链条，系统性保障在校学生饮食安全。《规范》既对学生集体用餐配送单位的管理内容要求进行了全面补充、完善，同时增加了配餐学校的管理要求，要求设立分管食品安全副校长、配备相应的食品安全管理员，并建立家委会参与学生餐配送的监督制度，打通学生配餐管理的“最后一公里”，实现了学生集体用餐安全管理从食材采购、食品加工制作、膳食分装、盒饭运输、学校接餐、学生进食管理的全链条管控，系统性构建从集体用餐配送经营企业到学校终端的膳食配送安全及营养管控体系，落实学生餐供需共同责任，保障在校学生饮食安全及营养需求。
此外，《规范》还进一步量化规范食品安全关键环节，以实用性促进《规范》落地执行。《规范》不但列出了学生集体用餐膳食加工操作重点环节食品安全控制措施并进行了示例，此外，还针对学生集体用餐食品安全的多个关键环节重点进行了规范，如盒饭全程要求达60℃的较安全温度；规定食品处理区面积与单班最大生产份数的关系，防止超负荷运营；规定膳食配送禁止品种（如不得改刀熟食、裱花蛋糕、生食水产品、色拉等预先拌制的凉菜）等。
同时，《规范》还适应社会呼声期盼，优化营养管理要求：在满足中小学生生长发育所需的能量和营养素的基础上进行食物同值互换，每天提供的食物种类应不少于12种、每周不少于25种；增加“带量食谱”，科学合理调整食物量和能量及营养素成分的供给量；烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸等烹调方式的合理烹调方式，提出“学生餐应清淡为主”的要求，根据学生年龄食用油的摄入量（6～10岁学生，每人每天烹饪油用量不超过25克；11～17岁学生，每人每天烹饪油用量不超过30克），食用盐每人每天摄入不超过5克等。
可以说，此次顺德区出台的《规范》是以问题导向，以标准为引领，进一步发挥食品行业协会自律作用，压紧、压实学生集体用餐配送单位和有关学校的主体责任，加强学生集体用餐配送单位和有关学校食品安全和营养管理，强化风险严控，使学生集体用餐配送食品安全与营养管理更加符合安全要求、符合管理实际，不断提高学生配餐的安全、营养、规范、科学、管理水平，保障广大学生的食品安全。
据悉，顺德一直以来将校园食品安全作为工作重中之重，对校园食品安全落实“四个最严”监管，顺德区食药安办联合教育、公安、民政人社、卫生健康、市场监管等部门，开展校园食品安全排查整治专项、2024年春季学校食堂及校园周边食品安全专项等专项行动。
二是督促学校切实履行主体责任、规范食堂承包经营行为。顺德要求学校严格对照各类标准规范提供餐饮服务。按规定设立食品安全总监、食品安全员，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，梳理学校各项食品安全管理制度和工作要求，将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务，按要求做好食品安全隐患自查，对发现的问题及时整改到位。
值得一提的是，顺德对承包经营的学校食堂要求严格落实招投标程序，督促学校依法签订承包经营合同（协议），及时公示中标企业名单。另外，顺德还加强对学校食堂承包经营企业的监督，定期考核评价，明确退出机制。严格约束转包、分包行为，坚决整治学校“一包了之”“只包不管”等突出问题。
三是强化食品安全社会共治力度，拓宽学生家长参与监督渠道。如当地在大良聘任首批170名家委食品安全社会监督员的基础上，其他镇街食药安办借鉴经验，加强统筹，组织属地教育、市场监管部门开展家委食品安全培训，聘任家委作为辖区食品安全义务监督员，目前全区10个镇（街道）共计聘任了712名家委食品安全义务监督员。接下来，各镇街将充分发挥家委食品安全义务监督员作用，开展校园食堂食品安全社会监督，根据实际情况实施“你点我检”“查食堂”“查餐厅”，在学生家长中积极宣传食品安全知识，提高食品安全意识，了解并支持校园食品安全工作，不断提升校园食品安全水平。
文/广州日报新花城记者：黄子宁通讯员：王雯、曾碧强图/部门提供广州日报新花城编辑：罗林