陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院营养科
教师节，为退休教师义务分析日常膳食，这是件非常好的的事情，可以说我是带着崇敬的心情参加的，营养师们认真帮老人们分析食谱、制定营养配餐方案。我们建议老人每日记录三餐的种类、数量，饮水及吃零食的情况，共记录7天，如有困难，最少记录3天。因为是教师，所以记录完成得很好。下面以一位68岁男性教师记录的8月29日一日三餐为例，做食谱分析。
老人体重正常(身高172cm,体重67kg)热爱运动，身体良好，近期体检时查出血糖稍微偏高，但没有被扣上糖尿病的帽子，血压正常，偶尔偏低。
09年8月29日早餐：馒头1个(中等大小)荷包蛋1个咸菜少许
上午加餐：无
午餐：米饭一小碗素炒茄子酱鸡翅3个(前一天剩下的)
下午加餐：苹果1个(午睡后)
晚餐：西红柿鸡蛋面1碗
晚上无加餐
老人每日饮淡茶
老人三餐定时定量、饮食清淡、生活规律，通过对食谱的分析(共记录5天)，我提出了以下几点建议供老人参考：
1、膳食总体略显单调，尤其是晚餐，“晚餐吃少”不应是食物的种类过少，而是种类丰富一些，每种食物的摄入量少一些、清淡一些。晚餐吃面比较适合老年人，建议搭配一些肉类、蔬菜、豆腐或香菇等菌类食物。
2、蛋白质、维生素摄入不足，以29日为例，老人动物性食物全部是禽类，酱鸡翅、荷包蛋、鸡蛋面，经我们提醒，老人才意识到自己的三顿饭这样重复。老人偏爱茄子、豆角、圆白菜、土豆等，绿色蔬菜吃得不够，纵然这些蔬菜营养价值很高，但不可替代绿叶蔬菜，绿叶菜应占每日蔬菜总量的一半以上。
3、5天记录中很少见到牛奶，通过询问老人没有乳糖不耐受，只是不喜欢喝牛奶。有时早餐到外面小吃店喝豆汁、豆浆或豆腐脑。建议老人少量添加一些牛奶，牛奶对老人补钙帮助很大。
4、5天的食谱里，几乎没看到粗杂粮记录，老人讲吃粗粮时反胃，只是偶尔喝小米粥。建议老人“粗粮细作”。
5、水果种类单调，多以苹果为主，血糖偏高不适宜每天吃苹果，应和其他水果交换一起食用，加餐除选择水果外，可选择坚果、猕猴桃、小番茄、火龙果、蒸小芋头等。
为老人提供两日参考食谱：
食谱一:
早餐：豆浆烧饼1个酱牛肉2片拌芹菜
加餐：苹果1个(小)
午餐：米饭1碗玉米烧排骨香菇炒油菜鸡蛋西红柿汤
加餐：一小盒酸奶
晚餐：发糕(玉米面、白面、豆面、大枣)海米冬瓜汤炒三丝(胡萝卜土豆柿子椒丝)
食谱二：
早餐：牛奶1杯麻酱花卷1个鹌鹑蛋3个拌青菜
加餐：小番茄
午餐:米饭1碗(加一点小米或南瓜)清蒸鲈鱼素炒西兰花番茄豆腐汤
加餐:坚果少许
晚餐：荞麦鸡丝面(加青菜)木耳炒洋葱蒜拌茄泥
为了不过多的改变老人的饮食习惯，推荐给老人的食谱，与原有食谱没做太大的改变，只是注重干、稀搭配;荤、素搭配;粗、细搭配，肉、蛋、奶、菌类、豆腐、杂粮、青菜、水果种类比较齐全，也容易做到。修改过的食谱注重营养搭配，品种丰富了很多，一日三餐，两餐有绿叶菜，酸奶、排骨、香菇、海米对老人补钙很有好处。
贴心提示：
老年餐应做到：1、饭菜要香2、质量要好3、数量要少4、水果要吃5、蔬菜要多6、饭菜要烂7、菜肴要淡8、食物要杂9、饮食要热10、进食要慢