100人以下的食堂，早餐和晚餐至少要提供5种食物，午餐则是10种……
近日，由湖州市疾控中心牵头起草制定的《健康食堂营养供餐规范》地方标准由湖州市市场监督管理局正式发布实施，从配餐要求、烹饪要求、供餐要求等多方面规范了健康食堂营养供餐的管理全过程，以便更好地促进单位食堂集中供餐做到更营养、更健康。
“该规范是目前全国发布的首个指导机关企事业单位食堂进行营养供餐管理的地方性标准，具备较强的可操作性、推广性、科学性，强调食堂供餐要兼顾健康。”湖州市疾控中心营食科科长袁瑞表示，尽管当下食品供应日益丰富，但因不合理饮食导致的健康问题依然很多，营养不良和营养过剩并存，比如高血压、糖尿病等非传染性慢性病患病人数逐年增加，并呈现年轻化趋势。同时，目前我国大部分单位食堂的管理仍偏重于食品安全保障，在营养支持性环境建设和营养膳食供应等方面所做的还不够。实际上，平衡膳食和合理营养可以增强人类机体对疾病的抵抗力和环境的适应力。
为此，早在2018年，湖州市疾控中心就启动“营养健康村”试点建设，并于2019年总结经验，起草了《营养健康村建设规范》，以此推动基层营养健康工作。同时，湖州市全面普及膳食营养知识，近年来加快推进营养健康食堂、餐厅和学校等示范场所建设，积极营造良好的健康支持性环境和社会氛围，引导公众形成和巩固健康的饮食习惯。
为了推动湖州市健康食堂营养供餐管理，提升机关、企事业单位食堂营养餐质量水平，湖州市疾控中心于2022年6月正式启动编制《健康食堂营养供餐规范》。
湖州市地方标准
《健康食堂营养供餐规范》（公示稿）
NO.1范围
本文件规定了健康食堂营养供餐的基本要求、配餐要求、烹饪要求、供餐要求、管理要求及评价与改进等内容。
本文件适用于机关、企事业单位食堂的营养供餐管理，其他单位可参照执行。
NO.2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求
WS/T554-2017学生餐营养指南
WS/T578中国居民膳食营养素参考摄入量
NO.3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
健康食堂healthycanteen
将健康饮食理念贯穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、健康知识宣教及职工信息采集分析，促进健康生活的食堂。
营养供餐nutritiousfeeding
根据用餐人群的不同特点，运用营养学的基本知识，为不同人群提供符合营养要求的餐饮产品的行为。
带量食谱quantifiedrecipe
NO.4基本要求
NO.5
配餐要求
NO.6
烹饪要求
原材料
调味品
NO.7供餐要求
NO.8管理要求
制度管理
人员管理
注：三减三健指通过“减盐、减油、减糖”来实现“健康口腔、健康体重、健康骨骼”。
健康宣教
——健康菜单及其说明，如每周菜单、菜品搭配、健康烹调方法、带量食谱等；
——营养与膳食指导，如《中国居民膳食指南》、膳食平衡宝塔、食物互换表等；
——减油、减盐、减糖的具体含义和做法。
——宣传海报、张贴画、宣传册及桌牌标签等；
——开展营养健康知识讲座；
——制作和播放科普宣传片；
——结合时令节气、传统节日、菜品上新、各类宣传日活动等开展宣传活动；
——网络媒体。
NO.9评价与改进
管理单位应自行或委托第三方每年对食堂开展满意度调查不少于1次，并及时向食堂负责人反馈调查结果。
食堂可在职工知情同意的情况下，记录、跟踪、分析职工健康体检的数据及用餐情况，根据分析结果调整菜品供应，持续改进健康食堂营养供餐的服务质量。
NO.10附录（资料性）
附录A（资料性）主要食物互换表主要食物互换表参见表A.1～A.7。
附录B（资料性）营养配餐目标表B.1～B.3给出了不同基础的营养配餐目标。
附录C（资料性）一日三餐带量食谱举例表C.1～C.2给出了女性和男性一日三餐带量食谱的举例。
参考文献
[1]中华人民共和国食品安全法（2021年修正）
[2]中国居民膳食指南（2022年）
[3]“健康中国2030”规划纲要（2016年）
[4]国务院办公厅关于印发〈国民营养计划（2017-2030年）〉的通知（国办发〔2017〕60号）
[5]浙江省人民政府办公厅关于印发〈浙江省国民营养计划（2018-2030年）〉的通知（浙政办发〔2018〕53号）